食品顏色和營養之間的關係，黑色、紫色抗衰老？

最新 03-22

大家每天都會接觸到五顏六色的水果和蔬菜，它們隨著顏色的不同營養成分也不盡相同。食品顏色和營養之間實際上有怎樣的關係呢？下面就來介紹下食品的顏色對營養有怎樣的影響。

食物的顏色

雖然大家知道不同顏色的食物所蘊含的營養不同，但顏色和食物之間有必然的關係么？2004年，在英國王立學會發行的專門雜誌『Biology Letters』中刊登了水果顏色和營養成分之間聯繫的文章。

德國弗萊堡大學的學者對委內瑞拉熱帶雨林中的45種不同野生水果做了調查，並將研究出的顏色和營養成分之間的關係進行了發表。發表內容顯示：黃色的水果蛋白質含量很高但是含糖量很低，青色的水果相反蛋白質含量很低但是含糖量很高，還有白色的水果的含糖量和蛋白質含量都是中間的水準。

蔬菜和水果擁有不同顏色是為了保護自身免於紫外線等有害外部環境的傷害。所以，越是經常暴露在陽光中、晝夜溫差越是大，顏色就會越深、越鮮明。所以，不同的顏色都擁有怎樣的效能呢？

西紅柿

紅色的食物一般都含有番茄紅素(Lycopene)。這種物質可以軟化血管，促進血液循環，並且有降低血壓的功效。並且有增加免疫力，排除體內毒素，預防癌症的效果。紅色的食物主要有：西紅柿、葡萄柚、草莓、西瓜、石榴和紅辣椒等。

黑豆

黑色食物的代表營養成分是花青素(anthocyanin)。衰老的最主要原因是活性氧的氧化作用，花青素可以有效抑制活性氧。延緩衰老的同時，可以增加皮膚彈性，並且降低眼部疲勞保護視力。黑色食物主要有：黑豆、黑芝麻、黑米、海苔、海帶、蕎麥等。

西藍花

綠色食物的代表性營養成分是葉綠素(chlorophyll)。葉綠素可以幫助排出體內的有害的沉積物，使新陳代謝更加順暢，並且幫助體力恢復。還有抗氧化和調節膽固醇的功能，所以對於經常抽煙喝酒的人擁有不錯的解毒作用。如果正在減肥，或者腸道有健康問題的人群建議多吃綠色食物。綠色食物主要有菠菜、韭菜、西藍花、綠茶、薺菜、小根蒜、海藻等。

香蕉

黃色食物的主要營養成分是β-胡蘿蔔素(beta-carotene)和葉黃素(lutein)。這些成分可以防止老化的預防癌症，因為維生素A含量豐富。對於保護視力也有很好的效果。特別是β-胡蘿蔔素因為不能通過合成產出，只能通過食物攝取，所以多吃黃色的食物很重要。黃色食物主要有：香蕉、地瓜、南瓜、胡蘿蔔、土豆、玉米、橘子等。