吃蛋黃會使膽固醇升高嗎？2018「315」晚會闢謠解析

事情的起因是這樣的：很多人因為擔心膽固醇偏高引起相關疾病，例如前列腺癌、中風、誘發心臟病、使骨質疏鬆症的可能性變高，所以在吃雞蛋的時候都會把膽固醇含量比較高的蛋黃扔掉。

今年315晚會專門對此事件闢謠，認為正常人吃蛋黃並不會使膽固醇升高，理由如下：

一、人體中的膽固醇大部分是自身合成的，而且我們人體對膽固醇的吸收是有調控能力的，當我們膳食中的膽固醇攝入比較高的時候人體的吸收率就會有所減少。

二、膽固醇是人體必需的營養成分之一，是我們維生素、性激素等重要的生理活性成分的合成原料。

三、蛋黃中除了有膽固醇之外還有卵磷脂，卵磷脂可以阻止膽固醇或者是脂肪在血管壁上沉積。

晚會說，對於正常人來講，以後我們再吃雞蛋的時候可以和著蛋黃一起吃，不必把蛋黃扔掉。

我們來對以上觀點進行分析：

首先我們要弄清楚膽固醇的來源，膽固醇主要來自人體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補充。

那麼我們從食物中攝取的膽固醇需要多少呢？

根據美國心臟病協會推薦的標準，每天攝入的膽固醇宜少於300毫克或更低。

315晚會的數據來源於《食品營養與衛生》，裡面標註每100克雞蛋黃含膽固醇 1510毫克。

一個雞蛋黃大約重15克——18克。按照15克計算，膽固醇為226.5毫克。按照18克計算，膽固醇含量為271.8毫克。

這樣一看好像一個雞蛋黃就能滿足我們每日的膽固醇攝入了，但是實際上卻並不是這樣的。

因為食物攝取的膽固醇人體的吸收率只有30%左右，而且隨著食物攝入膽固醇含量的增加，吸收率還要下降。也就是說一天大約吃3——4蛋黃對正常的人是不會超量的。

事情沒有絕對，如果個人的體質不適合吃雞蛋黃的，或者本身就膽固醇含量偏高，那麼在飲食上就需要額外的注意。

對於正常人來講，在正常的量攝入蛋黃是沒有任何問題的，而且吃蛋黃比不吃蛋黃的好處要多。

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