吃過江安面，天下再無面
「世間美味在鄉下」
大概就和「武林高手隱深山」是一個道理。
雖然大成都的美食多元到眼花繚亂，
但論單一食材、單一菜系，
往往還是我們小縣城的好。
所以大榜決定把目光鎖定四川的小城，
啟動馬達，
找到當地土著美食家，
挖出真正「隱於小城」的美食、生活。
之前，
鄰水人說他們那兒的面是全天下最好吃，
江安人曉得了之後，
都在問：
哪個說的？給個地址！我們給他寄刀片兒！
一說到江安，我腦殼一片空白，我問同事，江安是哪兒？同事回答我：是不是川大的江安校區？
或許你和我一樣，也不曉得江安到底在哪兒，但是我要給你說，江安的面你多半吃過，而且我還要給你說，江安人，比我們成都人還會吃！
1.江安，長江邊上很小的一個縣城，雖然隸屬於宜賓市，但江安人說的話都不是很像宜賓話，反而和隔壁子瀘州話比較像。
2.在江安，青蛙不是青蛙，也不是克貓兒，而是「騎（qǐ）貓兒」；
柚子不說柚子，要說「老母柑」；
江安莫得蓮花白，只有「坨兒白」；
江安也莫得蟋蟀，只有「叫雞子」；
江安一帶的人都莫得姐姐，只有「几几」；
沒感覺不是「無感」，而是「撈目」——「你就吃飽啦？我都還沒啥子撈目得！」；
幽默不說幽默，要說「日款」，一般說一個事情很喜劇，就會說「你這個人很日款」。
3.江安娃兒都愛切河壩頭耍，濱江路下面就是河壩，漲水期一過，一壩一壩全是喝茶的、打麻將的、打百分兒的，當然，還有唱卡拉OK的。
那個年代，還莫得KTV，濱江路上面都是挨到挨到的卡拉OK，大家都可以點歌，到你的歌你就唱，唱得差不多了就轉檯。
4.江安娃兒讀書那會兒，如果遇到天氣好，下午就會去河壩頭喝茶曬太陽，晚上就去濱江路唱歌，再超一點兒的娃兒，就去網吧頭打傳奇。
後來，在42米開了很多上檔次的KTV，年輕人就都跑去當麥霸去了，濱江路邊的卡拉OK就只剩下煙包老頭兒耍了。
5.江安有三個中學，一個省中（江安中學），一個二中，一個鎮中（漢安中學）。
那二年辰，省中是江安縣最好的學校，如果你高中讀的是二中，多半都是「晃晃」，以為二中最撇？不，江安娃兒說，鎮中才撇，因為他們只初中，連「高中都沒得資格辦」，不過現在的鎮中倒是擴建得越來越大，很有規模。在江安娃兒印象中，二中的娃娃都很義氣，那個時候在省中打架，要打哪個，都是去二中喊人。
6.江安有四條街，名字很喜劇：16米，18米，42米，56米。也不曉得是不是有人專門拿到尺子去挨到比了的，這四條街竟然是根據街道的寬度命名的，喊了這麼多年，以至於好多江安娃兒都記不起它們的真名了。
7.江安有個國立劇專（國立戲劇專科學校），據說還是中央戲劇學院的前身，著名導演謝晉就是在這個學校讀的導演專業。
後來，這個學校搬起走了，原址就變成了一個旅遊景點，每次走到這個地方，還是會有人想起，國立劇專在抗戰的風雨飄搖中，為祖國保存了精銳的戲劇火種。
8.江安又叫「橙鄉」，是的，這個小鎮最出名的就是臍橙。
說到臍橙喃，江安人一般都會想到怡樂鎮，每年秋天，怡樂鎮就是一片橙黃，12月，茨岩村的公路邊，家家戶戶的房前屋後都是用各種器具裝滿了金黃色的臍橙，要是車子開慢點兒，打開車窗，一路都是橙子味兒。
9.豬兒粑，江安人「隱藏菜單」中的高級點心。
傳說在300多年以前，人們通常用這種像小豬的粑粑一樣形狀的糯米糕點來祭拜菩薩以求風調雨順。
最正宗的豬兒粑，就是紅橋豬兒粑。紅橋豬兒粑的基礎原料是紅橋磕粉，浸泡、沖淘、磨漿、分離和粉碎之後，耙糯的口感應運而生。
江安人吃豬兒粑大多是咸甜兩種口味選擇，鹹的是用豬前腿肉、芽菜、筍丁做的；甜的是用核桃仁和白糖做的，除此之外，還有喜沙、酥麻、水晶和豆腐生。
10.江安人喜歡吃面，江安街上最多的就是麵館子。
江安人愛吃面到哪種程度？
好多江安娃兒讀書的時候，早讀課，全班都在吃面，教室裡面全是燃面、辣雞面還有生椒牛肉的味道，全班同學拿書擋到，埋頭吃面，班主任不進來，還以為都在讀書。
11.還是吃面的事，因為大部分同學都是住校，要吃面就只有找走讀的同學帶。一般頭一天晚自習最後一節課，大家都會把第二天要吃的面寫在紙條上，遞給走讀的「外賣專員」們，聽說有個女生太熱心，為了給班上的同學帶面，還專門換了個大書包。
12.江安最經典的面就是燃面、生椒牛肉麵和辣雞面，干拌的，用塑料袋裝起，一袋就是一份。
13.江安人自信「吃過江安面，天下再無面」，在外賣軟體上隨便找一家十多年的老字號，粗略數一下，都有22種面在賣。
據說，江安本地人都不是很瞧得起這種「十多年的老字號」，因為他們一般都有固定的、不知名的麵館，一旦覺得好吃，就認到吃。
14.除了面之外，江安的燒臘也是一絕。
和廣東地區對於「燒臘」的定義不同，江安人說的燒臘，其實就是成都人的滷肉。燒臘賣的主要種類有：豬耳朵、豬香嘴、核桃肉、膀kuku、肥腸、豬蹄子、豬尾巴。
但江安人一般都會說「我們這兒的燒臘比成都的滷肉好吃太多了」，肉要先用老滷水鹵好之後再切片、涼拌。
15.江安人的印象中，只有爛偏偏才吃得到好吃的燒臘。以前，有家燒臘叫趙二姐，味道好生意也好，後來，趙二姐生意做大了，就租了多大一個門面，招牌也有了，還註冊了商標，但是後頭卻聽說，趙二姐生意不好了，做不動了，又把鋪子關了開始擺路邊攤，結果……生意又好了。
16.江安人買燒臘一般都不說買，要說割和切。「老闆兒，割一斤核桃肉！」「老闆兒，切個耳朵嘛！」……每天下午四點以後，類似這種聲音開始在這個小縣城此起彼伏。
17.川內燒烤千千萬，江安燒烤是一絕。
江安的燒烤綜合了雲南昭通派系和宜賓本地燒烤的優點，把把燒的干香嫩、宜賓燒烤的色香味，都在裡面。江安老牌燒烤、好又多、俄羅斯烤魚、野人部落……去江安，這幾家燒烤咋個要算一站！
18.江安的宵夜比較發達，一到了晚上42米（竹都大道）上的大板烤五花就聚集了無數人，這家是近幾年新開的，幾乎成了江安好吃嘴兒們的「新寵」。每次去，人都特別多，裡面外面全是人，根本下不到腳，有人慕名而來，心心念念只為來一把他們家的烤五花。
19.我的江安朋友喜歡吃蛙，就是前面提到過的「騎貓兒」，燒騎貓兒和酸菜騎貓兒湯算是騎貓兒些的最佳歸宿，一味濃郁一味清淡，二者皆鮮美。不管出來好多年，好多江安娃兒提起自己的家鄉，最想念的往往還是這兩道菜。
20.江安人的飯桌子上，都會有珍晶果的身影，
這是江安娃兒從小喝到大的飲料，也是火鍋燒烤宵夜以及九大碗的佐辣好伴侶，不是碳酸飲料，長得……還有點兒像青蛙卵。
千萬不要被它的外表嚇到，甘甜順滑的晶珍果絕對可以帶你多吃20串烤五花，生牛肉再來一盤（多放點小米辣的那種）。
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