關於「食物相剋」，315晚會上沒來得及說的。
昨天的央視315晚會上，我闢謠了「食物相剋」的有關謠言，其實這個謠言也不是這一兩年才有的。
從2003年起，公眾對食品安全的關注度逐漸上升。此時，各種稀奇古怪的食物相剋之說也紛紛出籠，弄的人們昏頭漲腦，烹調時戰戰兢兢，用餐時如履薄冰。
這些說法在2006-2008年達到喧囂頂峰，坊間流傳的各種相剋、禁忌之豐富令人窒息。當時，大廚已經沒法做菜，主婦們也感覺沒法下廚。
菠菜燉豆腐、小蔥拌豆腐已經在餐館和家庭絕跡。
番茄大蝦這樣的美食也不見了蹤影。
食物似乎只能單獨吃，一餐多幾種食材，就嚴重恐懼會不會有「犯忌」、「相剋」。
後來，經過食品專家、營養專家、中醫專家和醫學專家共同大力批駁，各種食物相剋之說逐漸式微。
迷信謠言，只會讓你遠離健康
很多人聽說我
用十來種食材一起煮八寶粥
，就問：
那麼多種食材，不會發生相剋嗎？紅豆和綠豆不會「犯沖」嗎？豆子和花生能一起吃嗎...
食物與健康的關係，絕非食物禁忌所能概括的
。
就算百分之百遵循各種「食物禁忌」，也不會發現自己的健康有任何進步。
因為它們本就沒有什麼意義，既不能提升食品安全水平，又妨礙食物多樣化，最終結果反而影響到營養充足供應，不利慢性疾病預防。
不用問為什麼這些謠言是錯的？
謠言本就是沒有邏輯的，何必還要問「為什麼」？
有人問：古人就是這麼說的……
古代科學不發達，很多說法都不是實驗驗證的結果。以訛傳訛也很常見。
比如古書曾記載「芝麻和雞肉同吃致死」，但實際上無數人都吃過，活的好好的，連肚子疼的都沒有。比如「怪味雞」、「拌雞絲」，就是要加入芝麻醬的，味道很好啊，我們吃完之後也活得很好啊。
還有人問：可是它們說得有鼻子有眼啊？還有很多科學辭彙啊？
那就更不要被蠱惑了。
其中的「科學辭彙」看似理性，其實讓內行一看，不僅邏輯錯誤，有的連專業辭彙都用錯了，簡直是貽笑大方，也就是蒙蒙外行人罷了。
醫學專家認為，藥材的確有搭配合理不合理的問題，搭配不當可能帶來中毒；但食品性質溫和，正常飲食數量下，並不會引起相剋問題。
科學人士也認為，正常食物之間並不存在「致死」的搭配，但藥物和食物之間有可能存在不良反應。
比如吃一些控制血壓、血脂的藥物不能吃柚子，醫生和藥師都會提醒患者。
藥物包裝上經常會寫明，服藥期間不能吃什麼食物，以免引起不良反應，或者影響到藥物的療效。
應當說，吃不合體質的食物，或者營養搭配不合理，或者食用量不合適，就是損害健康的吃法。
因為各人體質不同，所以飲食上的顧忌也有很大差異。絕對、統一的禁忌說法是非常不科學的！
這些說法會誤導人們偏離健康飲食的大方向，影響膳食多樣化，忘記追究自己健康問題的真正來源。
兩種東西一起吃，產生不適，
可能是什麼原因？
一個人吃了某兩種食物之後，發生腹痛腹瀉的情況，或者產生其他不良反應，需要考慮什麼事情呢？
1. 食物有沒有受到細菌毒素、黴菌毒素或化學毒素的污染？
比如說，有人中午吃了
小攤上的烤肉
之後，噁心嘔吐，頭昏虛弱，嘴唇發紫。
他聽說過
「牛肉和栗子相剋」
的說法，認為是烤牛肉和飯後吃的炒栗子發生了相剋。但真相是
小攤所銷售的烤肉中加入了過多的
亞硝酸鈉
，導致急性中毒，組織缺氧。迷信食物相剋，結果耽誤搶救。
2. 有沒有細菌性食物中毒問題？
比如說，某女
先喝了牛奶，又喝了豆
漿
，後來發生腹痛腹瀉的情況。她認為自己是牛奶豆漿相剋所致。但醫生檢查後告訴她，最可能的原因，
是
早上打的豆漿在室溫放了幾小時，喝之前沒有加熱殺菌，致病微生物導致細菌性食物中毒
。
3. 食物是否有急性或慢性過敏情況，或有遺傳性代謝障礙？
比如說，某幼兒在鄰居家吃了
牛肉炒嫩蠶豆之後突發疾病致死
，鄰居懷疑是蠶豆和牛肉相剋，其實原因是這家人有遺傳性的蠶豆病
。這種患兒只要吃了蠶豆就可能出現生命危險。
又比如說，某人吃了
芹菜拌花生
這道小菜之後出現呼吸困難，實際上是因為過敏造成呼吸道水腫
，不及時搶救可能致命。周圍的人如果不明情況，誤以為是因為花生和芹菜相剋，豈不是會耽誤治療。
4. 對食物是否有不消化、不耐受情況？
即便沒有急性過敏，人們對食物也可能出現
不消化、不耐受、過度敏感
的情況。比如，
有人喝牛奶會腹瀉，有人喝涼水、喝綠茶就會拉肚子，有人吃個梨就肚子脹氣。這種情況下，吃了某些食物之後容易出現不適癥狀。
在食物禁忌中，相對而言案例最多的，就是
螃蟹（或蝦、貝）等海鮮河鮮，加上富含維生素C的蔬菜水果
，引起腹痛腹瀉的情況。但是，這件事情與「維生素C還原有機砷形成砒霜」並無關係。
有些敏感人群
僅僅吃螃蟹
、或者僅僅吃生蔬菜水果就會拉肚子
，加在一起，不適反應就更明顯。
比如我在學生時代就是這樣，單吃螃蟹就會腹痛腹瀉，多吃水果也會腹痛腹瀉。自然更不敢一起吃。
然而，這並不是說，僅僅避免螃蟹和水果兩者同吃就好了。
既然知道自己是這種
消化能力弱、腸道敏感、菌群紊亂、果糖不耐受、容易腹瀉的體質，甚至患有腸易激綜合征、慢性腸炎等疾病
，那麼首先螃蟹蝦貝之類食物都應當自覺少吃，柿子、西瓜、梨、甘蔗、獼猴桃等很多水果也要自覺少吃
。
長期而言，加強體質、改善胃腸消化能力，就能逐漸消除身體對這些食物的敏感。
在體質改善之後，我現在再吃一個螃蟹加一個番茄，已經沒有不舒服了。
所以，所謂螃蟹之類海鮮和水果蔬菜的「相剋」，並不是普遍規律。
身體強壯、胃腸健康的人，即便吃了一隻螃蟹再吃一個柿子，也安然無恙。
5. 食物是否攝入過量？
毒理學的基本理念就是：
「劑量即毒性」
即便對正常量的食物能夠正常處理，也不能避免在食用過量時可能出現不良反應
。
比如說，
獼猴桃正常食用時有利於促進腸道運動
，預防便秘。
吃一兩個獼猴桃增加營養素和膳食纖維供應，沒有不良反應；
但連續吃10個獼猴桃，就有可能因為腸道運動過度，出現腹痛腹瀉的情況。
在日常生活中，經常會出現這些情況：
節日
大魚大肉過量
造成消化不良，兒童積食；夏天
貪吃水果過量
，造成腹痛腹瀉；冬天乾燥季節
吃過多各種炒貨
，造成咽喉口腔乾燥甚至疼痛發言的情況。
這些都和相剋沒什麼關係，
注重食物合理比例，適當食用
就好了。
6. 是否有不適合某些食物的疾病？
比如患痛風的人
不適合吃高嘌呤的海鮮
，無論是否喝啤酒都如此。痛風患者也不適合喝酒
，無論白酒啤酒都會促進內源性尿酸生成。有些人認為海鮮和啤酒同吃會升高尿酸，於是改成海鮮配白酒。但如果是高尿酸血症患者，換成海鮮配白酒，或者烤牛肉配啤酒，
遠離了傳說中的「相剋」，但一樣會增加痛風發作的風險
。
以後如果再看到家人傳這些聳人聽聞的禁忌傳說，簡單送他們一句話：忘掉它們吧！
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范志紅_原創營養信息
頭條號簽約作者
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家
中國營養學會理事
中國健康促進與健康教育協會理事
中國科協聘營養科學傳播首席專家
中國農業大學食品科學博士
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