茶之水，以器盛之

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形而下為器，藝入形為道，道器相伴，藝美相生

茶葉經過數道工藝的加工製成各種茶類，浸出各色茶湯，而品茶之時視覺的欣賞也是種享受；如何更好地去呈現一杯茶湯，從色澤到口感，乃至精神的享受

⒈綠茶

不發酵茶，保留葉綠湯綠的特徵，其主要加工工藝為採摘—殺青—揉捻—乾燥。按不同的殺青、乾燥方式，又可細分為蒸青綠茶（恩施玉露），炒青綠茶（西湖龍井），烘青綠茶（黃山毛峰）和曬青綠茶（川青）。綠茶以其口感鮮爽著稱，有提神醒腦，消疲解乏之功效

故而品飲綠茶，除透明無色玻璃杯之外，也適合白瓷、青瓷等素雅的品茗杯，能更好地襯托湯色，以色襯色，讓人眼前一亮

⒉白茶

輕微發酵茶，新茶有「葉綠脈紅」的特徵，是六大茶類中加工工藝最簡單的，即採摘—萎凋—乾燥，萎凋的成敗會直接影響成茶品質的好壞與否。萎凋形式可區分為日光萎凋、室內自然萎凋、室內凋槽萎凋和複合萎凋。白茶以其獨特的保健功效著稱，可清熱去火，抗氧化防衰老等，且以陳為貴，時間越長其功效越好，素有「一年茶，三年葯，七年寶」之說

故而品飲白茶適合透明無色玻璃品杯，白瓷或青瓷等簡潔的茗杯，前者能更好地欣賞老茶晶瑩剔透的湯色與稠厚的湯質，後者可溫潤白茶湯色，以簡潔的茗杯搭配最簡單的茶類，秉承「少即是多」的原則

⒊黃茶

輕微發酵茶，保留葉黃湯黃的特徵，其加工工藝流程為採摘—殺青—揉捻—悶黃—乾燥，其中悶黃是形成其獨特品質的關鍵步驟。按照採摘鮮葉的老嫩程度，可分為黃芽茶（君山銀針）、黃小茶（鹿苑茶）和黃大茶（皖西黃大茶）。黃茶因產量、品種較少，故而成為六大茶類中最低調神秘的茶品

在品飲黃茶之時 ，適合白瓷（以奶白色為佳）、黃釉色瓷、以黃橙為主色的瓷杯，遵循以色襯色的原則，以達到更好欣賞湯色的目的

⒋青茶

半發酵茶，也稱「烏龍茶」，有「綠葉紅鑲邊」的特徵。其加工工藝為採摘—萎凋—做青—炒青—揉捻—乾燥，做青（多次搖青和晾青的交替）是成茶品質的關鍵，也是其香氣和品質特徵的來源保證。青茶以其獨特的香氣和醇厚的口感著稱，可降脂減肥，美容養顏

故而在品飲青茶時，宜選用白瓷、青花瓷或者天青釉色瓷等品茗杯，建議搭配聞香杯使用，更好地體驗青茶獨有的香氣

⒌紅茶

全發酵茶，保留紅葉紅湯的特徵，加工工藝為採摘—萎凋—揉捻（揉切）—發酵—乾燥，其中揉捻成形為紅條茶，常見的有正山小種、祁紅功夫等，揉切的則為紅碎茶，如滇紅碎茶等。紅茶是大眾茶類，可清飲亦可調飲，有養胃護胃、助消化促食慾等功效

所以在品飲紅茶時，為了更好地欣賞其茶湯茶色，可以選用白瓷、紫砂（內壁施以白釉）、白底紅花瓷等品茗杯

⒍黑茶

後發酵茶，陳香顯著，其工藝為採摘—殺青—揉捻—渥堆—乾燥，而渥堆的優劣是整個黑茶品質的關鍵所在。按產地區分為雲南黑茶（普洱）、廣西黑茶（六堡茶）、兩湖黑茶（茯磚）和四川黑茶等，以陳為貴，具有豐富的營養成分，可降脂減肥、調節三高等，有「古董茶」之說

因黑茶湯色紅黑居多，且陳香顯著，茶感醇厚，所以更適合紫砂、建盞等器皿。尤以建盞為佳，即可緩和湯色的視覺衝擊感，又能柔和湯質，使其口感更加醇厚

品茶之所以能帶給我們身心的享受，其中湯色的欣賞是尤為關鍵的一環

」色「是我們肉眼看到的第一印象，故而在器皿的選擇，尤其是品茗杯的使用上，應當秉承」以色襯色「的原則，使得茶水與茶器達到渾然天成之境

E.N.D.

圖、文/原創

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