老婆在家做的三鮮餡餃子，鮮美又好吃，薄皮大餡咬一口滿嘴流汁！

餃子家家都會做，各人都有各人的高招。餃子好吃的關鍵，就是餡料的選材和配製，肚大腰圓的餃子，餡料鮮美，一口咬下去，滿嘴都是湯汁，想想都是要流口水的。

在餃子餡中，三鮮餡是其中最鮮美的一種，老婆在家做的經典三鮮餡餃子，麵皮、餡料都很講究哦。包餃子可是個技術活，從做到吃，用餃子征服全家人的胃！今天大叔下廚房教你做好吃的三鮮餡兒餃子，希望你做的開心，吃的愉快！

韭菜 600克、麵粉 1000克、肉餡 600克、蝦仁 300克、雞蛋 3個、蔥 2根、生薑 1塊、鹽 少許、老抽 少許、香油 半茶匙、糖 10克、胡椒粉 5克

1、首先韭菜洗乾淨，鮮蝦剝皮挑蝦線，剁肉餡，蔥段，雞蛋三顆，生薑一塊備用即可；

2、接著和面，在加水之前在面里加個蛋清和一點鹽，這能使麵粉更有彈性，煮出來不易粘連和破皮；把面揉成一團，之後就不用管他了，蓋上濕的屜布讓麵糰醒著，充分吸收水分即可；

3、然後炒雞蛋，炒熟用鏟子剁碎，加蔥末薑末；韭菜切碎，加香油少許，攪拌，這樣韭菜不容易出水。韭菜和雞蛋碎攪拌均勻。

4、在肉餡里加老抽，加鹽，加胡椒粉，加糖攪拌，加蝦肉，加韭菜攪拌均勻，待用；

4、餃子餡和好，麵糰也餳（xing）好了，切成小劑子，擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮兒；餃子餡放在皮兒中間位置。先把皮中間位置捏一下，固定住。兩邊往中間捏小褶，一個薄皮大餡的餃子就做好了；

5、最後篦子上面撒點薄面，白白胖胖圓滾滾的餃子，整齊的碼放好，點火做水，等待下鍋嘍；開水下餃子，等水開始沸騰時，添入少許涼水，待開鍋後再加涼水。總共點三回水，開鍋4次，餃子就煮熟了，既不會粘連，也不容易破皮！

大叔小提示

1、炒雞蛋的時候可以多加一點油。與韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層油脂外衣，能起鎖住水份的作用，而且味道也更香；

2、煮餃子時開鍋攪拌的時候要順著一個方向攪拌，這樣餃子不容易破；

3、記住，不管是什麼菜餡，都要在開始包餃子之前再剁碎拌入餡中。因為菜在肉中腌制久了，就會出水！

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