錯過全世界的春茶，你都不能錯過這杯鮮掉眉毛的安吉白茶！

驚蟄已過，春分不遠，三月春來到的時節，各地的茶園也在逐漸蘇醒。而作為愛茶人，每逢這個時候，必定也在期待春季里綠茶的這一杯鮮。

說起綠茶的鮮，當然繞不開以鮮若雞湯、香若幽蘭之味而著名的安吉白茶。

安吉白茶常被人誤認為是白茶，實則為綠茶。這是因葉片白化，葉片葉綠素含量較少而被稱為「白茶」。但其氨基酸含量極高，一般在6%-7%，是大多數綠茶的2倍。因此常被形容為「鮮若雞湯」；又以高山安吉白花香顯著而被譽為「香若幽蘭」。

綠茶的鮮醇以安吉白茶為首，要做到正宗、好喝，需要具備4個關鍵點，缺一不可。

關鍵點一：以白茶祖母樹為核心的地理保護區

據安吉白茶國家地理保護標誌指明，在浙江省安吉縣現轄行政區域內為保護範圍。其中，當地政府還將白茶祖母樹所在的天荒坪鎮大溪溝橫坑塢自然保護區劃為「永久保護區」，這裡的區域是不允許任何人再開發的，為安吉白茶的核心產區。

白茶谷之所以被列為「永久保護區」，是因為這裡生長著所有白葉一號的母樹——「白茶祖」，這裡相比其他產區而言海拔更高，生態環境更好，有著許多的群體茶樹品種混生，也有繁茂的植被，對於白茶香氣和滋味的提高非常好，因此這裡產出的安吉白茶，無論是氨基酸含量、白化度，當然品質是最為優質的。

關鍵點二：白葉一號品種

安吉白茶的品種其實並沒有複雜的分類，一般來說，好的安吉白茶，都是采自獨特的珍稀良種「白葉一號」。

而現今的白葉一號，都是由白茶祖樹扦插而來的品種。這種品種在春季發出的嫩葉玉白，在「春老」時變為白綠相間的花葉，至夏才呈全綠色。

雖然白茶一號在全國範圍內都有種植，但一方水土一方風物，論品質，還是只有原產地範圍內，也就是安吉範圍內才是最好。

關鍵點三：必須在白化期採摘

安吉白茶的採摘，對於最佳時間的要求是十分嚴格的。這是因為只有在茶樹進入「白化狀態」的時刻，採摘下的白色嫩芽才能製作成為安吉白茶。

一般來說，茶樹每年只有春季這20天時間會保持白化狀態，可採摘時間尤為金貴。

關鍵點四：標準化工藝

天時、地利，最後也需人和。因此好的原料，自然要標準、恰好的工藝相佐才能大成，因此在標準工藝下，有一個能將安吉白茶的品種特點和口感發揮淋漓的匠人無疑是十分重要的關鍵因素了。

但並不是人人都可以擁有這樣精湛的技藝，有著40餘年制茶經驗的安吉白茶製作技藝非遺傳人嚴榮火算其中一個。

嚴榮火在整個安吉白茶的工藝上，要求極高，細節把控更是非凡——

在採摘鮮葉後，人工篩選掉魚葉。雖然這是一道極為耗時的工序，但為保證均勻殺青和純粹口感，他堅持這樣做；

且採用比平均水平更低的復烘溫度慢慢製作，如此所制的「鳳形」安吉白茶才會條直顯芽，壯實均整；色嫩綠，鮮活泛金邊，彰顯大師手筆。

看完這4個關鍵點，相信大家已對一杯正宗、好喝的安吉白茶有了認識。而想要體會這4個關鍵點都兼具的安吉白茶滋味，可以參與目前正在火熱預訂的安吉白茶眾籌活動。

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