嘴張大，食我綠色啤酒

圖片來源：釀酒師傅老王

13年夏天的某個傍晚，老王騎著電瓶車載著老婆在成都東二環上飛馳。經過萬達廣場時，我被密密麻麻的人群和啤酒節的廣告所吸引，決定去看看熱鬧。銷售小姐告訴我，目前有黑啤、黃啤、綠啤、紅啤可供選擇。我不知道這個世界上有沒有一種和偉哥藥效相反，吃了能馬上讓人不想洞洞的藥物，但我知道小姑娘的話產生了相同的效果：我立刻沒了來一杯嘗嘗的慾望，連性慾都一併喪失了。

我很失望，是因為這裡的啤酒居然是以顏色分類。啤酒有很多顏色，但顏色不是區分啤酒的慣用標準。你可以說你喝過很多顏色的啤酒，紅的黑的黃的甚至是綠的。但啤酒的分類主要按照釀造工藝和風格。如果都用顏色分類，同樣是黑色的酒，一款是波特，另一款是帝國世濤，兩杯酒放在你面前都是烏漆嘛黑的，但喝下去的感覺一個像喝可樂一個像喝醬油，被歸為一類總有失公平。普通大麥芽浸出的麥汁是淡淡的黃色，如果將大麥芽烘烤，焦化反應可以為麥汁帶來紅色、棕色甚至是黑色的色澤。綠色等顏色從來都不是傳統啤酒的顏色，但作為花錢的你，作為消費者的你，作為大爺的你，你都出錢了，難道啤酒商不應該滿足你想喝綠汁的慾望嗎?

如果老王我是啤酒釀造商，接到酒吧讓我生產綠色啤酒的要求，我會毫不猶豫接下這個訂單。因為從技術上講這不是太大問題，使用食品染色劑就行。在挑選染色劑之前，首先要選擇要染色的酒。像波特、世濤、棕艾這些深色啤酒肯定不行——麥芽本身的色度過深，綠色色素添加後效果不明顯，可能還是黑黑的。紅色艾爾也不行，我不能冒風險，紅色綠色混出來個奇怪的顏色，我不能冒這個風險。用拉格、皮爾森、淡艾這種淺色啤酒是最保險的。

接下來是選擇染色劑，據我了解，目前大多數綠色啤酒採用的主要是螺旋藻粉。英國紐卡斯爾大學的學生們就利用螺旋藻中的藍藻藻蛋白與淡啤混合，生產出了一款綠色啤酒。之所以沒有選擇常見的食品染色劑，是因為市場更容易接受天然染色劑。

我也可以學日本人，在啤酒里添加抹茶粉。但這樣做出來的綠色啤酒失去了啤酒的清澈度，而且茶味很容易蓋過麥芽和酒花的香味，成為一個沒人喜歡的雜種。這種綠色啤酒除了拿去騙一些喜歡日本文化的年輕人，我實在想不出來有啥好喝的。我也可以在啤酒中添加葉綠素，比如把沒什麼怪味的小麥草洗乾淨後榨汁，倒進發酵桶。葉綠素能為啤酒帶來綠色的外觀，但也容易造成混濁。

1914年，紐約醫生Thomas H. Curtin發明了一種生產綠色啤酒的好方法，用這種方法可以生產出清澈的綠色啤酒。他所用的是一種叫「洗藍」的鐵基洗滌漂白劑並轟動一時。當然現代啤酒生產商已經不用漂白劑生產綠色啤酒了，他們會選擇「快綠FCF」——一種合成有機染料。這種合成染料主要被用於蔬菜，作用是讓蔬菜看起來更綠，雖然美國FDA批准了它，但歐盟是全面禁止使用的。

綠色啤酒的生產工藝如此多，說明食品工程已經相當發達。如果有一天哪位老師從清水老師的遭遇中得到了靈感，逆向工程了某位女性老師的分泌物，開發出了新型綠色食品染色劑，我也不會太感到太詫異，畢竟消費者就喜歡為新鮮買單。

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