掌握這個小竅門，麵包可以做的更好！

麵粉和粗磨穀粒 原料

麵粉、水和膨鬆劑 —— 烘焙麵包無非是用這些主要原料不斷創新。而使用什麼樣的麵粉和粗磨穀粒不僅決定了麵包的味道，也決定了麵包的烘焙質量。選擇好的麵粉和粗磨穀粒就可以做出更好吃的麵包。

1. 黑麥粉

黑麥粉的濃郁香味使其成為最受歡迎的烘焙原料之一。除此之外，它還富含水分，所以黑麥麵包的保鮮期比小麥麵包長。然而，黑麥粉含有抑制發酵的物質，因此製作黑麥麵包往往需要使用酸麵糰酵頭。

2. 小麥粉

小麥粉是一種人們普遍食用的糧食。這是因為它口感細膩，且含有使麵糰有彈性的麵筋蛋白（麩質）。因此，小麥粉通常和不含麵筋蛋白的粉末類原料（如玉米粉和蕎麥粉）混合使用以改善麵糰的質量。注意，麩質過敏症患者請避免使用任何含有小麥粉的食物

3. 燕麥片

燕麥多以薄片的形式出現 ——可以混在麵糰中，也可以撒在烤好的麵包上。燕麥片中的麵筋蛋白含量很低，因此它通常與小麥粉混合使用。

4. 葡萄籽粉

葡萄籽粉是用成熟的葡萄籽製作的，含有能中和對我們細胞有害的氧自由基的物質。在麵糰中加入5％~7％的葡萄籽粉可使麵包擁有美妙的堅果味道。葡萄籽粉在網店可以買到。

5. 玉米粉

玉米粉營養豐富、香味濃郁，具有美麗的金黃色。為了使麵糰很好地發酵，玉米粉應和含有麵筋蛋白的小麥粉混合使用。

6. 大麥粉

大麥是一種種植歷史悠久的穀物，富含B族維生素和礦物質。大麥粉需與酸麵糰酵頭同時使用，用它做的麵包顏色金黃、口感酥鬆。

7. 小米

早在8000年前就出現了用小米做的煎餅。小米富含鐵及其他礦物質，是一種非常健康的穀物，也是我們的麵包房中最常使用的粗糧。

8. 斯佩爾特小麥

斯佩爾特小麥雖然和小麥同源，但通常不會引起麩質過敏症。由於有著和小麥粉同樣細膩的口感，它經常被用作小麥粉的替代品。但是它所含的麵筋蛋白非常敏感，因此揉面時要非常小心，而且揉面時間不能太長。

9. 蕎麥粉

蕎麥和其他糧食作物不同，不屬於禾本科，是一種原產於亞洲的蓼科植物。它不含麵筋蛋白，因此蕎麥粉只能與小麥粉或黑麥粉一起使用。它可以使麵包更有嚼勁。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！