三月春筍正當鮮，這裡的春筍最好吃
「向南2000多公里，同樣的春分時節，冷暖空氣激烈對峙，春雷喚醒土壤中的生命，春雷過後的第一波筍子稱作雷筍。」
《舌尖上的中國2》讓全國各地的人都認識了雷筍這種珍貴的食材。
每年清明前後，第一聲春雷響起時，伴隨著淅淅瀝瀝的雨聲，滿山竹筍開始破土而出，因此得名「雷筍」。
這種食材不管是炒、煲、燜它都能發揮出絕佳風味。
竹筍一年四季都有，但是唯獨春天的筍味道最佳。
在吃貨們看來，雷筍是最好的春季食材，它將藏了一個冬天的鮮香脆爽全部都集中在這細細長長的筍子上來了。
雷筍不僅味道鮮美，而且它還富含了很多粗蛋白、纖維素和無機鹽。
這些都能有效地促進人體新陳代謝，解油膩，對於平時腸胃濕氣重的辦公室女性來說，最適合不過。
雷筍不僅是腸道清潔工，《本草綱目》種還有記載，常食筍子，可以延年益壽，養顏排毒。
浙江臨安天目山，素有"大樹華蓋聞九州"的美譽。在海拔一千八百多米的高山地區，生長著全國最優質的雷筍。
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這裡常年陽光明媚，雨水充足，很適合雷筍的生長，再加上優質的沙壤黃土和清冽的山泉，讓雷筍的口感比別處更加鮮嫩脆爽。
三四月是挖雷筍的好季節，春雷一響，一根根透著鵝黃的筍尖便從山間的竹林地里紛紛冒出。
春分雨天過後的雷筍，更是一見瘋狂的長勢。天目上的高山地區有種植了一片雷竹，當地人稱為「竹海」。
有竹就有筍，每年的清明前後，雷筍的含水量及蛋白質含量均達到最高值，此時的雷筍最是好味時。
天目山鎮人張建國挖了大半輩子的筍，從他記事開始，他就在雷竹中「尋寶」，這一尋就三、四十年。
挖筍是個技術活，張建國說，不了解的人都只能挖已經長出地面的筍，而且弄不好就會挖斷或是挖傷竹筍。
然而，最好的筍就是藏在土中的筍，那樣的筍又叫「黃須」，雖然難找，但品質最好。
天剛麻麻亮，張建國就帶著老祖宗傳下來的挖筍工具來到了竹林中。
有經驗的張建國蹲下時摸了摸，扒開用來保溫的稻糠，就看見露出鮮嫩頭部的雷筍，一掘下去，一根個頭飽滿水分充足的雷筍就這樣破土而出。
為了保證每顆雷筍的新鮮口感，張建國和其他筍農們都是在第一時間儘快挖掘，保證吃到嘴裡的雷筍細膩脆爽。
雷筍不同於其他筍，雷筍味道鮮美，甘甜脆嫩，出肉率高達70%。
從地里挖出後，剝去薄薄的筍衣，沖洗乾淨便可送進廚房。
如果直接清炒的筍片，吃起來會澀口，所以每次燒煮雷筍時，要先放在鍋內燒開的水裡煮上幾分鐘後撈出。
上海菜中有一道佳肴，腌篤鮮，主要食材就是雷筍。
主料：五花肉、雷筍、鹹肉、小蔥
做法：1.五花肉洗凈，煮熟切塊備用；
2.鹹肉洗凈切塊，與五花肉同放入砂鍋，加清水沒入大火燒開；
3.加蔥結，放入雷筍，用中火燜至成熟。
這道腌篤鮮口味咸香，湯白汁濃，肉質肥嫩，筍香脆美，是一道健康的美食。
雷筍最為耗油，所以即使吃再多肉，也能排除腸道內多餘的脂肪。
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