春天，除了花海——還有這一口鮮嫩的春筍

春天，除了花海

還有這一口鮮嫩的春筍

春天正在悄悄醒來

如同山間的竹筍正在破土而出

一年之計在於春

有些事情要趁早做

有些味道要趁早嘗

就像剛冒尖的春筍

此時正是採挖品嘗的好時候

等到它噼里啪啦蹭出土層

便難尋回這春天的鮮嫩味道

春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口

被譽為春天的「菜王」

早在3000年前，中國就有開始吃竹筍的記錄

據《詩經》記載：「其籟伊何，惟筍及蒲」「加豆之實，筍菹魚醢」

都是描寫竹筍的句子

冬天，春筍在土裡默默地吸吮充分的營養

靜候春天的到來

待到春風化雨

便展現出無限的活力

蘇轍在《林筍》贊道

「竹林遭凍曾枯死，春筍連年再發生。

天與歲寒終倔強，澤分淇澳轉敷榮。」

春筍脆嫩爽口，十分鮮美，且生長迅速

杜甫的《詠春筍》中這樣描述

「無數春筍滿林生，柴門密掩斷人行。」

當春風拂過江南

竹林深處的那些春筍

便悄無聲息地破土而出

「竹林靜啼青竹筍，深處不見惟聞聲。」

這個時候不妨去做一回「山中客」

在山間小路中尋幾株筍尖

親自動手挖幾支嫩筍

讓鋤尖歡樂

變為內心的輕盈放鬆

宜興是挖筍聖地

在太華、張渚、竹海等都有大片的竹林

漫步在蔥翠竹林里

空氣中滿是清甜的味道

到處是拱土而出的春筍

一派盎然生機

這新鮮的感覺本身就是一種充滿了趣味的體驗

若能找准一片竹林

體會一下春天挖筍獨有的山野樂趣

更是別有一番情趣

千萬別小看了挖筍

這可是一項考驗綜合素質的活兒

需要經驗、體力、技術

當然也少不了一些運氣

究竟該如何挖筍？

一齊看過看

選竹子

竹子不能太老

太嫩也不行

嫩竹是不會長筍的

最好是一兩年的那種竹子

看竹子也比較容易

顏色越深就越老的

嫩竹表面顏色比較淺

而一兩年的竹子一般比較綠

選土地

要選土比較松的地方

還有要看地上的裂縫

竹株最下一盤竹枝伸展的方向與竹鞭的走向大致平行

沿此方向觀察地面

只要見地表有土塊微微隆起、鬆動、開裂的地方

用腳輕踩有鬆軟感則是有筍的徵兆

挖嫩筍

找到筍後應小心翼翼的將它周圍的土撥開

找到生長它的竹根

要挖到竹根和筍的交接處

這樣才有益於保嫩保鮮，也更美觀

用鋤頭慢慢的把泥刨開

就會露出筍頭了

挖到筍後可別太高興地離開了

一般一根竹根是不止一個筍的

少則2—3個，多的就是7—8個一窩也不足為奇

沿著竹根挖筍或尋找筍時要小心

盡量別傷害小筍芽和竹根

挖完筍後要用原來的土再埋上

【注意事項】

1、不可濫挖，應保留一些長勢良好、根系發達、筆直如寶塔的春筍做苗，使其長成竹子，確保來年竹子產量。

2、挖筍時，不能傷到春筍本身，以免水分流失影響味道；不能傷到竹鞭和成年竹子，以免影響成年竹子長勢。

3、筍挖出後，一定要將土填回，防止竹鞭受到影響，確保第二年可能再生。

手中汗水，自然應化為舌尖上的美味

挖到的筍可以送到當地飯館立即加工

或是帶回家與家人朋友一起分享

試想把這些挖來的新鮮毛筍

做成一道道美味

飽餐一頓新鮮出爐的竹筍宴

該是何種享受？

無錫有道名菜——腌篤鮮

這道菜的做法，如著名作家汪曾祺所言「鮮肉和鹹肉同燉，加扁尖筍」

這筍須是春筍才行

否則便品嘗不到春筍的鮮美了

有人說一盅腌篤鮮是「雅俗共賞」

筍自然是雅的，肉便是那俗的

這種「雅俗共賞」究竟起源於何時已難考證

清人李漁在《閑情偶寄》中介紹了幾種食筍的方法

一種便是「伴之以葷」

但卻不宜用牛羊雞鴨等物

「獨宜於豕，又獨宜於肥」

豕就是豬

腌篤鮮里的肉就是豬肉

在李漁看來，筍非一般食物

「乃蔬食中第一品也」

對於筍的產地，他也頗為講究

「筍之一物，則斷宜在山林，城市所產者，任爾芳鮮，終是筍之剩義」

至於在山林中採摘鮮筍則又是一番樂趣

與在市場中賣來烹飪豈可同日而語

也有人喜歡原汁原味地吃春筍

例如最簡單的煮

煮熟後，剝開蘸著佐料吃

或是炒

新鮮的春筍，味道是極鮮美的

香椿的濃郁香味，也讓人念念不忘

用香椿來炒春筍

不用過多的調味料

就是取食材的本味

還可以油燜春筍

味道鮮美，入口脆嫩爽口，非常好吃

想著這一桌「全筍宴」

是不是很口水直流？

趕緊背著竹簍，提著鋤頭，上山覓筍去

文：無錫漫生活 | 圖：來源網路 | 編輯：覆卿辭

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