威士忌歷史—蘇格蘭威士忌的十個經典歷史瞬間
摘要： 蘇格蘭威士忌蒸餾技術最初是由愛爾蘭人傳入蘇格蘭的，主要用在鍊金術和醫學上。雖然蘇格蘭威士忌確切的歷史起源無可考證，但是可以確定其至少已經有500多年的歷史了，在全球烈酒行列中頗負盛名。本文介紹了蘇格蘭威士忌的十個經典歷史瞬間。
1. 1494年——最早的文獻記錄
蘇格蘭威士忌的最早的文獻記錄是在1494年，一位天主教修士約翰·柯爾（Friar John Corr）在當時的英國國王詹姆士四世的要求下，採購了八箱麥芽作為原料，在蘇格蘭的艾雷島（Isle of Islay）上釀造出第一批「生命之水」（大約1,500瓶威士忌），而當時英王授與的採購契約就成為關於蘇格蘭威士忌現存最早的文字紀錄。16世紀三四十年代，亨利八世解散了英格蘭的修道院，將擅長釀造威士忌的修士們驅散到普羅大眾之中，此舉讓威士忌釀造技術從修道院走向了普通民眾。
2. 1707年——《聯合法案》實施
1707年，《聯合法案》（The Act of Union）宣布蘇格蘭屬於英國後，英國就開始對威士忌徵稅，而且釀酒廠的稅率也各不相同，這一政策迫使許多釀酒師躲躲藏藏，甚至逃至偏遠的山區繼續造私酒。頃刻之間，威士忌非法蒸餾和走私大肆泛濫。當時，收稅必須由被稱為「紅外套」的英國士兵伴隨，「紅外套」的名稱是由他們穿的外套的顏色而來的。在那時，哄騙「紅外套」們也成為蘇格蘭全國上下的一種遊戲，巧妙戲弄他們的「英雄事迹」甚至被編入了一些酒廠的歷史中，被人們廣為傳誦。
3. 1823年——《消費法》實施
1823年，英國議會通過了一項法案，徵收了多年的威士忌稅被取消，但法案規定釀酒廠需要付一定的生產許可執照費，並且每年必須生產出至少150升威士忌以此證明自身的競爭實力。這一時期，英國湧現出了很多新的威士忌釀酒廠。
4. 1831年——連續式蒸餾器成功發明
1831年，法國人伊尼亞·柯菲（Aeneas Coffey）發明了連續式蒸餾器。蘇格蘭威士忌也因此進入了一個截然不同的新紀元。最初，蘇格蘭威士忌是指採用大麥芽為原料，以壺式蒸餾器釀造的麥芽威士忌，但連續式蒸餾技術讓穀物威士忌變成可能，而正因為有穀物威士忌，所以才會有調和威士忌的誕生。
5. 1880年代——葡萄根瘤蚜病爆發
歐洲爆發了毀滅性的葡萄根瘤蚜病，後來蔓延到了多個國家，差點毀掉了所有的葡萄藤，當時的整個國際葡萄酒市場呈現出一幅蕭瑟的景象。葡萄酒的產量因此銳減，法國上等白蘭地所受影響尤為巨大，然而此消彼長，威士忌卻獲得極大關注，且發展迅猛。在此期間，許多新的釀酒廠紛紛建立起來。
6. 1909年——尊尼獲加（Johnnie Walker）威士忌誕生
1909年，基爾馬諾克威士忌（Walker』s Kilmarnock Whiskies）更名為尊尼獲加（Johnnie Walker）威士忌。隨後，該品牌威士忌發展迅猛，扶搖直上，尤其是在新興市場。多年來，尊尼獲加威士忌憑著歷代總調配師的優良技術和專註精神，一直保持原有之品質和特性。它是英國皇室御用酒，在國際上屢獲殊榮。
7. 1920年——美國禁酒令實施
1920年1月17日凌晨0時，美國禁酒法案正式生效。禁酒令的實施使美國本土的大部分烈酒產業受到重創，因為無酒可喝，很多美國人轉而到國外買醉。此外，一些酒商利用禁酒法案的漏洞，將蘇格蘭威士忌以藥用的目的帶到了美國。一時間，美國對蘇格蘭威士忌需求激增，蘇格蘭威士忌也因此繁榮起來。
8. 1963年——格蘭菲迪威士忌上市
隨著各個威士忌釀酒廠之間的競爭愈演愈烈，再加上其他烈酒的衝擊，麥芽威士忌的市場開拓更加艱難。直到1963年，單一麥芽威士忌市場才有所起色，但它們大部分依然是作為調合威士忌的原料供應給專門製作調合威士忌的公司，而不是直接上市出售。1963年，威廉·格蘭特父子有限公司（William Grant & Sons）首開先河，投入了大量的資金推出第一款單一麥芽威士忌——格蘭菲迪威士忌（Glenfiddich）。而在當時，蘇格蘭第二古老的巴布萊爾（Balblair）釀酒廠，也專註於生產單一麥芽威士忌，只不過是作為百齡壇調和威士忌的基酒而已。
9. 1990年代——互聯網和雞尾酒蓬勃發展
互聯網的普及應用使消費者足不出戶就能輕鬆了解威士忌的各種生產和品牌信息，這為蘇格蘭威士忌的傳播提供了重要途徑。此外，隨著著名雞尾酒長島冰茶的崛起，單身酒吧和調酒師成為各大馬戲節目的主角，雞尾酒風頭無兩，它的流行也帶動了蘇格蘭威士忌的發展。
10. 2012年——中國實施財政緊縮政策
多年來，中國一直是蘇格蘭威士忌的消費大國。但從2012年開始，中國政府實施緊縮性財政政策，禁止官員奢侈消費。這一政策直接導致蘇格蘭威士忌出口銷量暴跌。儘管如此，帝亞吉歐仍如火如荼斥資購建新釀酒廠和倉庫等，但中國酒類市場的復甦，還尚需時日。（編譯/Suzy）
