315晚會上，專家沒來得及辟的謠

不止告訴你哪些是真假，還要告訴你怎麼辨別。

不同於往屆，今年的央視315晚會把實驗室搬到了現場，專家手把手教觀眾如何預防假冒偽劣。

留心的小夥伴會注意到，食品類曝光在4個消費預警中獨佔3席，從「螃蟹與西紅柿不相剋」「西瓜注射水不成立」到「雞蛋營養少差異」，這些食品闢謠與老百姓息息相關。

今天我們扒出在晚會上專家沒來得及談的食品謠言，細細辨別。

番茄與螃蟹相剋?蝦與牛奶相剋?

「食品相剋表」竟是偽科學!

誰家沒有一張「食品相剋表」?誰的QQ空間、朋友圈沒傳過各類「食物相剋說」?

從2003年開始，隨著公眾對食品安全的關注度上升，「食品相剋」之說就像從潘多拉盒子里跑出的魔鬼，弄得人們在用餐時戰戰兢兢。

這一說法在2006-2008年達到喧囂頂峰，當時，連小蔥拌豆腐、番茄大蝦這樣的美食都受到牽連。後來，經過各界專家大力批駁，這些說法才逐漸式微。

老百姓對一餐多食材充滿恐懼。然而，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅認為，「食物與健康的關係，絕非食物禁忌所能概括的。就算百分之百遵循各種『食物禁忌』，也不會發現自己的健康有任何進步。」

除了晚會上曝出的「番茄與螃蟹相剋」的誤區，「蝦與牛奶相剋」的說法也成為謠言的又一個腳本。

謠言1：牛奶含維C，與蝦同食會產生砒霜。

事實真相：牛奶本身並沒有含很多的維C，而含有豐富維C的水果與蝦搭配才可能會有危害。

海鮮河鮮往往被污染，其中富集了一些砷。本來五價砷毒性較小，但是如果被維生素C之類的還原劑還原成三價砷，也就是砒霜(三氧化二砷)了，毒性急劇上升，於是有中毒危險。

但根據范志紅教授的解釋，產生危害的前提有四：

第一，水產品的確出自被砷污染的環境。

第二，攝入污染海產的數量確比較多，其中含砷的總量達到一個足以引起中毒的數值。

第三，維生素C的攝入足夠多，吃的數量足夠大。

第四，維生素C是吃海鮮河鮮前後不久服用的。

總之，海鮮和維生素C同吃的危險，是一個數量的問題。要看水產到底污染到什麼份兒上，吃海鮮的數量多到什麼份兒上，以及維生素C多到什麼份兒上。也就是說，如果吃合格的水產，那麼即便吃10公斤，也不會發生急性中毒問題。

也有人認為，患有乳糖不耐症的人吃海鮮，腸胃會更加不適。但這一說法並無科學道理。還有人認為，牛奶與蝦一起吃會使蛋白結塊，導致腹瀉。但真相是，牛奶蛋白凝固並不會導致腹瀉，如酸奶就不會導致腹瀉。乳蛋白質凝固有三種方式：酸凝固、酶凝固、鈣凝固，牛奶喝到胃裡，遇胃酸才會凝固。

因此，網上盛行的「牛奶一半水一半」的康師傅鮮蝦魚板面吃法，大家盡可以放心大膽地將牛奶和鮮蝦魚板面一起煮食。

范教授在315晚會上還給出建議：「我們在日常選擇食物的時候，首先應該考慮營養是否平衡，食品衛生是否合格，是否符合我們自己的體質，而不是過於迷信食物相剋的說法。」

紫菜是塑料做的?速食麵難消化?

這些謠言並無邏輯!

3月初，基於騰訊、百度、新浪微博大數據的《2017年度食品藥品闢謠分析報告》出爐。該報告公布了2017年食品藥品十大闢謠榜單。小編髮現，今年的315晚會側重食品領域的消費預警，多多少少有這一榜單的影子。

報告顯示「紫菜是廢舊黑塑料袋做的」高居謠言榜榜首，「塑料加工成大米」、「一滴血就能測癌症」緊隨其後位居第二、三位。

315晚會上，科信食品與營養信息交流新的副主任鍾凱博士對模擬包菜、塑料紫菜及大米進行了闢謠。鍾凱博士道出背後的偽邏輯：「模擬包菜價格比真包菜貴多了，不符合經濟規律，造假人也不會這麼干。塑料紫菜、大米是同樣的規律，成本是很高的，比真的食物還要貴，誰會這麼干呢?這純粹是謠言。」

鍾凱博士相似的邏輯也曾用於速食麵品類的闢謠。

謠言2：「速食麵含防腐劑、添加劑，不安全」

事實真相：鍾博士認為，「如果食品自身不含細菌或黴菌也就無需防腐劑，企業多用反而無端增加生產成本。」

食品變質主要是因為黴菌的生長，而黴菌需要在水分達到12%以上才會存活。速食麵麵餅和料包的水分含量分別在12%和5%以下，黴菌不會滋生繁殖。

且料包中含有的食鹽成分同樣會抑制黴菌生長。速食麵的醬包水分含量較高，但水分活度不高，而且通過加熱滅菌工藝和包裝工藝後，黴菌也不易生長。

所以說，速食麵的水分含量、配料成分和加工工藝已經決定了它根本不需要防腐劑。因此而衍生的「速食麵致癌」的說法也是無稽之談了。央視《中國輿論場》還曾針對這一傳言闢謠過。

關於速食麵，坊間還有一些謠言。

謠言3：「速食麵32天也難消化」

曾被北京市科協列為2014年十大「科學」謠言榜榜首。

事實真相：天津科技大學教授王書軍曾指出，「速食麵與傳統手工麵食主要成分沒有區別，不會造成消化吸收的問題。」

速食麵和手工麵條的製作在和面、醒面、切條等這些工序和傳統廚房做麵條加工基本一樣，不同的是因為工業化規模生產，傳統的面盆換成了不鏽鋼容器，手工揉搓換成了機器攪拌、壓延。無論熱風乾燥速食麵還是油炸乾燥速食麵，乾燥溫度均低於大多數傳統油炸食品的加工溫度(麻花、饊子、油條等)。

（圖片來自微信闢謠助手小程序）

所以，食用速食麵不會產生比傳統食品更難消化吸收的問題。

謠言4：「速食麵含有大量致癌塑化劑」

事實真相：雖然紙桶的內表面覆上一薄層塑料，但是它並不是塑化劑的來源。

速食麵採用內面淋膜的紙筒包裝，所謂內面淋膜，就是在紙桶的內表面覆上一薄層塑料，以達到防水的作用。這層塑料通常採用聚乙烯(PE)，聚乙烯五毒、無臭，熔點隨品種不同在112~135℃變動。

目前，我國主要食品紙塑容器均是由食品級原漿和PE技覆而成，PE材料本身具有柔韌性，且加工性能好，因此無須添加塑化劑。

謠言止於智者。鍾凱博士便曾熱薦過一本科普書籍《有關食品的謠言與真相—速食麵》，這本科普書籍集結了眾多食品領域專家和速食麵企業（康師傅、統一、白象、日清、今麥郎）一線研究人員之力，從謠言破解、工藝還原、營養健康三個維度講了講關於速食麵的「那些事兒」。

當真相還在穿鞋的時候，謠言已經跑遍了半個世界。但願，隨著科普氛圍漸興漸濃，那些不著邊的謠言能跑得慢一點。

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