探秘現在市面上賣的成盒的鴨血豬血到底是什麼成分？是真的嗎？

武漢壹周|

不要以最大的惡意去揣測這個世界。聽了這麼多年市面上豬血、鴨血造假的傳聞，在這裡，必須要鄭重跟大家說一句：是真的。

以豬血、鴨血為代表的動物血，因為蘊含豐富的蛋白質、多種維生素和微量元素等成分，一直以來被視為補血聖品。對於身體虛弱的人群來說，動物血製品是性價比極高的營養食品。尤其是孕婦和寶寶，日常需要微量元素中的鐵元素分量極重，動物血製品中的鐵又最容易吸收，所以多多食用益善。

平時我們逛菜場、超市時，常常能看到成盒的豬血、鴨血，獨立包裝顯得整潔衛生，價錢也不貴，忍不住買買買的手，卻不知道這歲月靜好的小清新包裝背後，巨大的造假陷阱。

因為鴨血比豬血量少、營養價值高、口感上也更受歡迎，市面上最常見的，便是以豬血冒充鴨血。造假方式五花八門，令人大開眼界。

一、注水

豬血和鴨血口感、顏色都有顯著區別。為了以假亂真，造假者第一步，通常是向豬血製品里注水。注過水的豬血稀釋許多，看上去沒那麼粘稠，有鴨血的鮮嫩感。

二、大量添加食品添加劑

注過水的豬血顏色比較淡，需要添加大量色素調整顏色。為了節省成本，很多生產者添加的是工業色素而非食用色素。注水血製品容易腐敗，因此需要添加防腐劑，其中最常用的是甲醛，它在體內被吸收還原成甲醇，對人體的肝腎、中樞神經、消化系統、免疫系統都容易造成損害。

三、恐怖的膨脹劑和「消泡王」

三四斤豬血原料，加入大量膨脹劑，就可以生產出20多斤鴨血，堪比變魔術。大功告成前的最後一步，再加入「消泡王」，假鴨血的顏色頓時變得異常鮮紅，看上去如同剛剛殺鴨放出的活血一般，連菜場老手也容易被蒙蔽。

如何用火眼金睛分辨市面上的真假血製品？這裡分享四個小竅門

1、看顏色

真的血製品和A貨相比，顏色更暗，沒那麼鮮艷好看。一般真的是暗紅色，假的是鮮紅色。

2、聞氣味

優質的血製品帶著濃濃的血腥味，A貨一般沒有或是腥臭味。

3、憑手感

真的血製品一般按壓時有彈性，捏起來呈條狀，且捏後手上殘留紅色素極少。A貨按壓就容易產生裂痕，捏起來呈顆粒狀且粘手，手指容易被染紅。

4、靠口感

優質豬血、鴨血質地平滑，切面氣孔很小，吃起來口感細膩嫩滑。A貨則切面氣孔大，入口較有嚼勁，還越煮越硬。

阮廣峰|

市場上賣的成盒的鴨血豬血主要還是用鴨血或者豬血做的。它的加工工藝主要是先採血，然後過濾掉一部分血塊，然後加入凝固劑等配料，最後經過裝罐消毒就可以了。

鴨血都是食品添加劑，吃了有害？

有些人說它都是添加劑，吃了有害。這個完全是誤解。

做鴨血豆腐，必須加食品添加劑。加入的是凝固劑。如果不加凝固劑，那怎麼形成塊狀？要知道，鴨血出來時可是液態呢。

在做鴨血的豆腐的時候，就要加入一定量可食用鈣鹽，攪拌均勻後分裝於定型盒內，待其凝固後進行封口。鈣鹽可以使血液凝固。這就跟我們平時做豆腐加入石膏或者滷水一樣，他們都是凝固劑。沒有凝固劑，就根本無法做出塊狀的鴨血或者豬血。

鴨血主要成分其實是動物血

其實，不論是鴨血還是豬血，它都是以動物血為主要原料做的。客觀來說，它最主要的成分其實是水分。也沒有必要注水的可能性。

它其中含有豐富的血紅素鐵，所以，適當吃鴨血豬血對於補鐵還是有很大幫助的。大家平時吃吃還是不錯的，每周吃一兩次。

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