春筍原來還是減肥珍饈

竹筍還被視為「減肥珍饈」。白居易《食筍》詩云：「置之炊甑中，與飯同時煮，紫籜坼故錦，素肌掰新玉。每日遂加餐，經時不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食勿踟躕，南風吹作竹。」現代科學研究證實，竹筍不僅清香爽口，而且被譽為「吸脂大王」，常吃竹筍可以減肥。

我國傳統醫學認為，竹筍味甘性微寒，具有清肺化痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效，常食可助消化，利九竅，通血脈。藥王孫思邈在《千金方》中提到：「竹筍性味甘寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食。」其實不單竹筍可治病，竹葉、竹膜、竹皮、竹瀝均可入葯。

用鮮竹筍與鯽魚共燒為湯，不僅味道鮮美，還具有開胃清瀝的作用，趁熱喝對出麻疹、風疹及水痘的小兒有輔助治療作用，對發熱口乾、小便不利患者亦有清熱利尿作用；用鮮竹筍煮白米粥食之，可治療久瀉久痢等症；用竹筍與陳蒲、冬瓜皮水煎喝湯，對因腎炎、心臟病、肝病、晚期血吸蟲病引起的浮腫、腹水有明顯的消除作用；以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏滋補佳品。

現代科學分析證明，竹筍有一定的營養價值。以冬筍為例，每百克中約含蛋白質4.1克、脂肪0.1克、糖類5.7克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克，還含有胡蘿蔔素和多種維生素等。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，可吸附大量的油脂，促進食物發酵，加快排泄，消除積食，防止便秘，還有一定預防消化道腫瘤的功效。常吃筍有利於預防動脈硬化、高血脂、高血壓，對肥胖者大有裨益，「一日食筍、三日清腸」就是這個道理。

不過，集美食和藥用價值於一身的竹筍雖然好處多多，但在採集、加工和食用時也要注意以下事項。比如采筍時應避開風日，以防其本變堅、肉變硬；加工時盡量不要用刀去削，遇鐵質筍往往會變硬；存放時不可剝殼，否則會失去其清香。另外，由於竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維，大量食用後會刺激腸胃，損傷胃腸黏膜，誘發加重胃腸道疾病，因此需要注意。每年3月是春筍的食用旺季，因過多食用春筍導致消化道潰瘍甚至出血的案例時常被報道。因此，有肝硬化病史，尤其存在食管胃底靜脈曲張的人群，患有嚴重胃及十二指腸潰瘍的人群，年齡較大及患有腎炎的人群，近期或者正在服用影響凝血功能藥物的人群，以及尿道、腎、膽結石患者都應當慎食。

普通人群也不可盲目貪鮮，要有所節制，同時盡量細嚼慢咽，爭取把粗纖維最大化地磨碎，減少其劃傷損害消化道黏膜的風險。春筍中還含有難溶性草酸鈣，易形成泌尿系統結石，它會影響人體（尤其是兒童）對鈣和鋅的吸收與利用。所以，烹制前先在沸水裡焯一下，小煮一會兒，這樣不僅可以軟化粗纖維，還能讓70%的草酸流失，對少年兒童有益。

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