老北京旗人都愛吃點兒「炸物」，哪個是您的最愛！

北京的春天說來就來，

初春時節，香椿上市。

春天北京人一定要品嘗專屬春天的味道。

香椿味道清香撲鼻，

是咱北京人最愛。

炸香椿魚兒

香椿是北京春季特有的美味，它所散發出的濃郁異香，讓它成為北京春天最美好的代表。香椿裹上雞蛋麵粉糊油炸，叫香椿魚兒，也可切碎攤雞蛋，或與豆腐涼拌。北京人想留住春天的味道，一定要吃這一口兒。香椿十分金貴，並不是因為它的價格，而是過了吃香椿的季節，你再想吃，花多少錢也沒地兒買。

當然，今天咱們要說的不單單是香椿

您發沒發現，北京人特別愛吃「炸物」

連香椿都能炸一下，更不要說：

炸丸子、炸帶魚、炸花生米、

炸藕合、炸排叉、炸豆腐……

這些炸物很受北京人歡迎。

說著說著，都饞了

炸春卷

老北京立春吃炸春卷是必須的，麵皮炸得金黃，裡面的餡料超級豐富：豬肉、豆芽菜、粉絲、木耳、胡蘿蔔等材料都「mix」到一起，一口下去幸福指數真的會升高。

炸年糕、元宵

最喜歡過年，因為過年能穿上新衣服，能吃上媽媽做的炸年糕。那是一種酥嫩香甜的味道，那是一種北京特有的味道，那是一種飽含媽媽濃濃愛意的味道。

正月十五吃煮元宵，但是元宵炸著也非常美味。鍋里放油，油燒到七成熱，放元宵。待元宵呈淺黃色時，用筷子翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出瀝油裝入盤中，在炸好的元宵上放適量白糖，美味！

炸油餅

北京人的清晨，從一個炸油餅開始。當天擦亮，北京這座城還未全醒的時候，人們就開始在街頭巷尾尋覓炸油餅、油條的香味兒。作為「炸物」，只有趁熱吃剛出鍋的，才能保持焦脆鮮香。所以街頭、衚衕口，常有現炸現賣的早點攤。走出家門不遠，到小攤上喝一碗豆腐腦兒、吃熱乎的油餅。

炸排叉兒

北京傳統小吃，原料為麵粉、蘇打和鹽，用油炸。酥、脆、味微鹹的特點，愛喝酒的人常以排叉兒當下酒菜用。

炸茄盒、藕盒

炸藕盒，炸茄盒也是老北京深受喜歡的食物之一，尤其是春節的餐桌上。炸茄盒外焦里嫩，入口不膩，咬上一口，淡淡的肉香和茄子的清香同時浮現，讓人心動不已。除了茄盒，還有藕盒，藕渾身都是寶，是滋補的佳品。藕盒裡夾了一層肉，吃起來藕脆肉香，太好吃啦！北京人真會吃！

炸花椒芽兒

用花椒葉子可以做棒子麵菜窩頭或貼餅子，但最好吃的就是裹上白麵糊油炸。咬一口大嚼之後，您會覺得一面焦，一面軟，中間是辣、咸、麻的酥脆花椒葉，吃一口大嚼後的那種口感比吃燉肉還香。

炸小黃魚

干炸小黃魚，一道實惠又鮮味十足的家常菜，炸好的小黃魚，外面酥脆可口，裡面魚肉鮮嫩，越嚼越香。干炸小黃魚，北京人家家都做，炸出來，沾椒鹽趁熱吃，如果魚夠小，那麼是連骨頭都可以吃下去的，特別香！

炸豆腐

鹵炸豆腐是一道老北京有名的小吃。豆腐嫩滑，湯汁鮮美深受百姓喜歡。自「豆腐」傳到北京，那吃法就越來越多，並得到了南北結合口味提升，經數百年的演變，形成了北京自己的特色。尤其到了明代的中晚期，京城的「六必居」開張以後，調味品更加豐富，又出現了「鹵炸豆腐」這一小吃，經過不斷改良傳至今日。不老不嫩，鮮香可口，再就上一個芝麻燒餅，別有一番風味。

炸花生米

炸花生米，酥脆鮮香，無論是做下酒菜，還是當零嘴，都非常受歡迎。大概也沒有比它更家常的小菜了，生活再拮据的人家過年桌上也會有這樣一盤。其實炸花生米是很需要技巧的，很容易火大了炸糊，想要炸的焦香酥脆必須掌握好火候，炸完撒上細鹽，放涼再吃，否則就是皮的。記得家裡的花生米上桌之前，通常會有小半盤消失不見，那是進了我的口袋，直到現在我都對炸花生米情有獨鍾。

炸咯吱盒

炸咯吱盒，是屬於北京過年的標配，酥香脆嫩，大人孩子都極為喜愛。老人一談起咯吱盒就說：「要講這玩意兒（咯吱盒），還得說是通縣的」。直到現在，很多人還是愛買通州的咯吱盒，這是為什麼呢？話說京杭大運河通航後，大批京東百姓操起漕運的營生。船工們從山東帶回酥脆的煎餅，日久受潮，煎餅變的皮軟，入口不爽。有心得人將煎餅捲成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不變質。咯吱盒很快成為陪伴船工遠航的美食，也自然在京航大運河碼頭張家灣己方圓數十里的京東一帶民間傳開。

說到這裡，還必須科普一下，還有一種得蘸著蒜汁兒吃的，那個叫炸咯吱。炸得兩面兒金黃撈出來，配上蒜汁兒或是生抽食用，絕對的下酒好菜。

炸蝦片

估計現在有很多孩子沒有見過這道菜品，也不曾吃過。我也很多年沒吃它了，它是我兒時的一道菜。記憶中每年春節，媽媽都會炸蝦片，那些年物質很匱乏，平日里難得吃到什麼好東西。可想而知，這個時候，油鍋里飄出炸食物的香氣多麼容易挑逗到我們脆弱的味蕾。

炸丸子

炸丸子是北京人年菜必備，丸子象徵了合家團圓。記得小時候過年前大人炸丸子的時候，我非常喜歡旁觀。通常有肉丸子和素丸子兩種，燒小半鍋油，丸子入鍋，油鍋里一片刺啦聲，丸子慢慢從金黃變成焦黃，撈上來還在滋滋作響，香氣一陣陣冒出來，我一邊看一遍咽口水，通常會趁人不備捏幾個放嘴裡，燙的來不及嚼就吞下肚去，真是太好吃了。

炸松肉

老北京清真菜，炸松肉，松肉是用牛肉餡，炸出來直接吃，香酥軟嫩，口感特別軟滑鮮美，好吃極了。如果想要口感更豐富一些可以放一些豆腐，但別多了。

炸饅頭、窩頭片

老北京人愛吃臭豆腐，尤其是只吃王致和的臭豆腐，就像外國人愛吃藍乳酪一樣，改不了…最常吃臭豆腐的方法就是蘸炸饅頭片兒，饅頭片兒不裹雞蛋，只干炸，炸得像饅頭乾兒一樣外表酥脆金黃才最好吃。臭豆腐也有講究，澆上香油辣椒油，再撒上點兒京蔥白末，記住一定要是京蔥的蔥白，抹在熱騰騰的炸饅頭片兒上，香就一個字！！！窩頭片和饅頭片差不多，也是炸成兩面金黃酥脆，抹上臭豆腐吃也很美味。

這些北京人愛吃的「炸物」，

幾十年、甚至上百年，

祖祖輩輩都固守這一口味，

任其朝代更迭、風雲變幻，

都不曾改變。

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