江南人的小日子，就是一杯明前龍井

| 2018年東家 · 春茶季 |

旅行春茶，從江南到西南，我們搜羅來了國最好喝的春茶。上一站，我們去了四川雅安，在蒙山頂上，我們喝了鮮爽的蒙頂甘露（詳戳文末福利 | 一杯蒙頂甘露，解鎖春天第一泡）

第二站浙江富陽

知天命之年，盧新要干一件大事：包下200畝荒山開荒、種茶。茶樹與蔬果不同，從種下樹苗到採摘高品質龍井，至少需要十年的時間。這是一件瘋狂的事。

我們跟他一起上山，開始春茶第一采。

01

開闢新的秘境

梅家塢出生的孩子們，從小在茶樹間穿梭打鬧，和滿山的茶樹一起長大。

盧新是這些孩子里最愛茶的。他把茶樹當做自己，茶樹健康生長，盧新便心情愉悅；茶樹經歷霜凍雪打，他也跟著擔憂難過。

梅家塢是西湖龍井一級保護地，有著千百年的龍井茶文化，杭州三分之二的龍井茶來自這裡。緊跟改革開放的浪潮，梅家塢龍井茶，逐漸獲得市場的認可。

2000年左右，梅家塢開始通路。這意味著更多的人將來到這裡，投資，遊玩，商業化大潮來勢洶洶，盧新意識到這一點後沉思了許久。盧新認為，茶是有靈性的東西，世俗氣太盛就破壞了茶的清凈。

為了給茶樹自由生長的空間，他決心走出梅家塢，沿著山脈尋找另一片適合茶葉生長的凈土。最終他在富陽發現了這片遠離人煙，全年低溫高濕的山地。這裡和梅家塢的生態環境相近，適合茶樹生長。

他要干一件大事：包下200畝荒山開荒、種茶。這年，盧新「五十而知天命」。

茶樹與蔬果不同，從種下樹苗到採摘高品質龍井，至少需要十年的時間。這是一件瘋狂的事。

開荒第十五年，茶樹才終於產出盧新眼裡的好龍井。

02

親自挑選每一棵茶芽

要想去盧新的茶圃，沒有領路人是辦不到的，它既不在梅家塢，導航也無法導到，需要熟人引路才好。

到茶山已是正午，採茶工人採茶回來了，盧新正在挨個檢查新采來的茶芽。

說挨個並不誇張，他一簍一簍地把茶葉倒在茶桌上，用手掌輕輕推開，遇到漂亮的芽就整齊的擺在桌布上，遇到次品就拿起來輕輕掰開，再一聲不吭的放到工人面前，工人就把整簍拿走重新挑選。

在龍井中，按照芽葉的數量不同，有不同的分類。而盧新的茶，只採芽長於葉。這樣的茶葉形態泡出的龍井，那略長的芽，彷彿依舊生長在茶樹上一樣，隨時會向上冒出新的芽，充滿生機。

03

為茶守夜的晚上

山上採茶， 需要爭分奪秒。

工人們穿過茂密的茶樹，選一棵嫩綠的樹頂前站定，將茶簍穩穩的綁在腰間，一伸手，指腹輕捻，手腕微微一轉，清脆的呲一聲，一棵芽尖就採下了。

採茶工人兩手前後交叉舞動著，不一會就裝了滿簍的清香。

其實，每年四月中旬，採過春茶之後，盧新會砍掉所有的茶樹，只留一截樹榦讓茶重新積聚力量萌芽生長，長到五十厘米再砍一次，六十厘米、七十厘米... ...三季修剪只為一季春茶。

工人們要用最快的速度採下所有的芽頭，才算不負茶樹一年的準備。

產春茶期間，盧新每天天不亮就起床，先到茶山看看茶葉的生長狀態，拿著剛採下的一部分茶葉回到莊園。再監督炒茶工殺青、守著回潮間的溫濕度表，坐在輝鍋的炒茶工旁等第一批茶葉炒出，根據茶葉的品質要求炒茶工調整手法。

就這樣反反覆復，十八個小時不間斷的守著每一個環節，直到成茶放進缸里封上石灰貯存，一天的工作才算結束。

新炒制的龍井帶著一股「火」味，是不適合直接喝的，需要在石灰缸里封存去除。3-5天後打開，一罐春天的清香就蹦出來了！

開水沖入玻璃杯的一瞬間，滿亭都是蘭香。盧新說，幾十年前，杭州人就是在這樣滿載茶香的春風下，坐在西湖畔喝喝龍井，吃吃瓜子蜜餞，話家常。

這才是杭州的春天。

撰文丨江藝婷

編輯 | 蟲蟲君

文中圖片由東家匠人：盧新提供

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