凡事都有原則，在選擇臘肉時也不例外

冬天到了離過年還會遠嗎？臘肉對我們來說都不陌生吧，年前會看到很多人都在熏臘肉，就是為了過年過節吃臘肉，臘肉也成了標誌性食物了，尤其是在我國的北方，今天，就來教教大家要如何選購以及食用臘肉，快來一起學兩招吧。

小雪節氣吃臘肉

小雪節氣後，氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，正是加工臘肉的好時候。一些農家開始動手做香腸、臘肉，等到春節時正好享受美食。

每到歲末，家家戶戶門口或者陽台上都會掛滿一提提的臘肉，香味自然是處處都能聞得到。相信很多人對臘肉並不陌生，也很喜歡吃臘肉，但卻不知，這其中還有說頭呢？臘肉中的「臘」，其實不是人們常讀的「la"，而應該讀做「xi"。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（la）與臘肉的臘（XI）在古文里並非同一個字，也就是說臘月的臘是繁體的臘，即「臘」，而臘肉的臘本來就是臘月的「臘」的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀la，而不讀xi，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實與臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。

下面一起了解了解臘肉的選購和吃法吧。

臘肉的選購竅門

消費者在購買禽類腌臘肉食品時要「五看一聞」：一看產品認證標誌。生產企業是否獲得食品生產許可證，有無「QS」標誌；二看生產日期。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現象就越嚴重。三看產品表面。要選擇表面乾爽的產品，表面不幹爽的肉製品容易有細菌繁殖，腐敗變質。四看產品外觀色澤。顏色過於鮮艷的肉製品有可能添加過量色素，不要購買。五看產品彈性。彈性好的肉禽製品內在質量好。六聞氣味。聞聞氣味是否正常，有無酸敗腐臭異味。

質量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕，具有其固有的香味。變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑，揩抹後仍有霉跡，肉身鬆軟無彈性且帶粘液，呈酸敗味。

腌制臘肉的方法

主料：帶皮豬後臀肉1000g，帶皮五花肉500g，

腌制輔料：鹽適量白糖少許，八角3-4個，花椒少許，姜，生抽，醬油高度白酒，

熏制材料：小米，白糖，干橘皮

製作：將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風乾，大概10-15天左右就可以了。熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮，放上不鏽鋼篦子，然後將晾乾的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。

學會了以上臘肉的選購和腌制方法，以後在購選上就可以參照這樣的方法識別了。

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