小心腳下！你踩死了一盤絕頂美味！

今天是春分，春天是生長的季節，動物們熱烈交配，植物們努力發育。雜生在山野路邊的野菜們，也即將到了它們最好吃的季節。到底這些野味有什麼好吃的？又怎麼去吃呢？

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路 邊 野 菜

/ 走上餐桌，鮮掉眉毛 /

有特殊春天味道的香椿芽

香椿是不折不扣的中土植物，據說對香椿的文字記載可以追溯到夏商時期，並且，香椿的天然分布區很廣，從華北，華南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。這種楝科植物的特殊味道是極其特殊的春天的味道，討厭的人很討厭這種撲鼻的氣味，喜歡的人卻也超級喜歡，更有人把香椿樹種在庭院周圍，就為品嘗那種特殊的春天味兒。

香椿煎雞蛋算是最有名的一道以香椿為原料製作的佳肴了。香椿芽切細，加少許鹽和雞蛋一起調勻，旺火熱油，蛋液下鍋等蛋餅略成形，轉小火，烤至兩面金黃即可。

香椿炒雞蛋| 豆果美食網網友玉池桃紅

從兔子嘴裡搶下來的草頭

草頭就是苜蓿幼苗了，豆科植物。上海菜中非常看重草頭。苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，但真正被江浙人拿來入饌，並親昵稱呼為「草頭」、「秧草」的，乃是黃花苜蓿的嫩葉，也叫做南苜蓿、金花菜。和大部分豆科植物一樣，黃花苜蓿全株可用作綠肥和飼料，喂牛、喂兔子都極好。

宋朝人林洪的《山家清供》里早早就記載了「苜蓿盤」的做法，事到如今，一道酒香草頭也還是陽春三月里最討喜的時令小菜。柔嫩碧綠的嫩葉在白酒或黃酒的激發下，把草本清香發揮至最大，入口即化的溫柔讓每個邂逅的食客都拒絕不了。江浙滬一帶烹飪江鮮、水產時也常以苜蓿頭輔之，更有腌漬作為鹹菜下粥的，取的都是這樣的一股溫柔勁兒。

涼拌苜蓿|豆果美食網網友Dream芸_

極適合包餃子的薺菜

提起薺菜，你可能不太熟悉，但提起它的表兄弟，你一定不會陌生。薺菜和蘿蔔、白菜同屬於十字花科大家族。薺菜在漫長的歲月中早已適應和人類一起生活，所以田邊屋後、溪岸山路，甚至修剪頻繁的市中心草坪中，都能見到它那潔白嬌小的花朵，這也就有了那句著名的「春在溪頭薺菜花」。

新鮮薺菜 | 家在深圳

薺菜不適合清炒，稍顯澀味兒。薺菜本身不甜還帶點苦，但是愈嚼愈發能感受到其中的幼嫩清香。用薺菜包餃子煮湯都是極好的，鮮美，甘甜，薺菜的味道讓人上癮。

除了美還好吃的蒲公英

菊科的蒲公英屬，是多年生草本，全草可食用。蒲公英的所有葉子都直接從根部長出排成一圈，包括頭狀花序也只是著生在特別加長的花梗上而已。

蒲公英的小黃花和小白傘 | 煎茶君

蒲公英有點苦，越老越苦。可以生吃，洗凈去根，加鹽腌，醬油、米醋、辣椒油涼拌；或者跟小蔥、小白菜一起做蘸醬菜。蒲公英清炒，還是有苦味，但是味道鮮美清香且爽口。

涼拌蒲公英 |豆果美食網網友冰之火4

歷史悠久的蕨菜

蕨菜，又名龍爪菜、拳頭菜，多生長在溫帶、亞熱帶的向陽山坡和森林邊緣陽光多的地方。採的時候，要挑那種未展開的嫩葉嫩芽。除了芽葉能吃，它的根狀莖提取的澱粉也能做成菜，就是蕨根粉。

蕨菜 | e0575.cn

早在商朝，大家就喜歡組團上山掐蕨菜。《詩經·召南》里寫「陟彼南山，言采其蕨」，講的就是倔強清高的伯夷叔齊不食周粟、採薇蕨然後餓死保住節操的故事。蕨菜最常見的吃法是先用開水焯熟，可涼拌，可搭配雞蛋和肉類炒，或者晒成乾菜，而後用開水泡開就可以下鍋了。

蕨菜炒肉 | apichina.com

一腳下去能踩死一大片的馬齒莧

馬齒莧，又叫螞蟻菜、馬齒菜，是常見的山野、路邊雜草，生命力很頑強。要想當野菜吃，要趁嫩的時候採摘，開小黃花後就老了。馬齒莧的味道有點酸。嫩莖葉開水焯熟後涼拌，或者炒菜做湯。焯熟後晒乾了還可以做餡包包子。

涼拌馬齒莧 | 豆果美食網網友Vicky林美人

香香甜甜的槐花

特指刺槐（洋槐）的花朵，並非我國本土產的國槐的花朵，豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感鬆軟，可以說是特別的花卉類蔬菜吧。

從樹上捋下來的槐花可直接生吃，清香脆甜。如果要做槐花飯，那就要選將開未開的大花苞。淘洗乾淨，灑麵粉混勻，上鍋蒸半小時，起鍋拌上白糖，就好了。槐花飯聞起來香，香起來素潔淡雅，吃起來細膩潤口，配合軟糯的大米簡直絕了！

槐花飯 | 豆果美食網網友多幸福多快樂

每年餐桌上必不可少的榆錢

榆樹是中國溫帶地區最常見的木本植物之一，榆錢是榆樹的幼嫩翅果，是春末的野菜。

榆錢拌上白面、玉米面蒸熟就成榆錢飯，自有一股清香，也可以配蒜汁吃，相當爽口。

榆錢飯 | 豆果美食網網友藍冰瀅

可以冒充蒜的小根蒜

小根蒜也叫薤（xiè）白，石蒜科蔥屬，也叫野蒜。比起大蒜，小根蒜的莖葉更細更長更柔弱，全株高30-70厘米，遍布全國大部分省份。洗凈後蘸醬、涼拌，或者用食鹽和辣椒面腌成鹹菜。小根蒜生吃味道辛辣，微甜，但個頭越小越嫩的小根蒜，味道反而不那麼辣也不沖，小指頭大小的最好。

貪吃也要適量的灰菜

又叫灰灰菜，白藜（lí），莧科藜屬，莖葉綠色或微微泛紅，葉子上有層粉，摸起來滑滑的。有點苦，開水焯熟後，涼拌、熱炒。灰菜是一種含有嘌呤類物質的光感性植物，能吃但略有小毒，吃多了會引起「日光性皮炎」等光感性炎症。

這個灰菜還算嫩 | 煎茶君

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這 些 野 菜

/ 可能沒那麼常見，但不影響好吃 /

能形成花海的諸葛菜

諸葛菜，也是十字花科植物，它還有一個名字叫二月藍，取其陰曆二月開藍紫色花的意思。在帝都，二月藍是少有的能形成花海景觀的野生植物，並且應該是其中最壯觀的一種，因為它的植株比其他幾種高大，花也更大而多。二月藍的嫩莖葉能吃，但是有很重的苦味，需要開水焯燙後反覆用冷水漂洗才能入口。

二月藍形成的花海 | flikr

老了就不好吃的刺老芽

刺老芽是五加科楤（sǒng）木屬的一種小喬木，又叫龍牙楤木，刺老鴉，刺嫩芽。灰色的樹榦上生滿了粗大堅硬的皮刺，春末時分，摘下開始生長的嫩芽。

刺老芽正嫩，等葉子都伸展開就不能吃了 | 新苗的博客

用開水焯熟以後，來涼拌、蘸醬，裹麵糊下油鍋炸，腌成小鹹菜，或者清炒，做湯做餡。或者刺老芽用開水焯熟，涼水過涼，攤兩個雞蛋，加點鹽一起炒炒就可以裝盤了，味道足夠鮮足夠香。

刺老芽炒雞蛋 | 豆果美食網網友方方球

本文綜合了史軍、蔓玫、秦隆、顧有容、煎茶君的果殼網文章，感謝作者們。

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/ 路邊的野花不能隨便摘，同理，路邊的野菜也不要隨便采，尤其你不認識的野菜，說不準就有毒。/

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本文來自果殼網

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