在家自製小油條，超級簡單

最近玩麵糰，冷藏發酵非常方便。每天都有麵糰玩，利用碎片時間做做發麵食物非常好，麵包、餅子、饅頭、油條都不是問題。發了朋友圈，好多朋友問什麼是冷藏發酵，怎麼操作，那就普及一下吧。

發酵是一個大概念，單單應用於廚房的發酵有麵糰發酵，米酒發酵，酸菜發酵等。今天主要說麵糰發酵。麵粉的發酵劑通常有乾酵母、泡打粉、老面、米酒等。做麵包蒸饅頭都要有麵糰的發酵過程。

發酵需要有個合適的發酵環境，大多數朋友都知道，40度左右是酵母最佳的發酵環境發酵溫度，事實上，除了這種發酵環境之外，利用低溫長時間也可以完成發酵過程，而且低溫長時發酵有許多優點，這篇贊時不講，關注後續文章吧。具體操作步驟中講。

對了，今天不做麵包，做小油條，國民早餐的主角，想要健康吃，唯有自己做啊。

主料：普通麵粉300克 水170克 酵母3克 鹽3克 色拉油15克

另備色拉油炸油條

做法：

將材料中的麵粉、酵母、鹽、色拉油混合，酵母化在溫水中，跟麵粉混合物拌在一起拌成面絮。

和成麵糰，和成均勻的麵糰就可以了，不用特別揉搓，但一定要和均勻。

將和好的麵糰放在冰箱冷藏室中，自然發酵，24小時至72小時之間都可以用。麵糰發酵期間，可以把麵糰摺疊兩次以利於麵筋產生。這是發好的麵糰。

準備淡鹽水和色拉油。

將麵糰取出，用手蘸水和油，反覆多次揉面，至到麵糰延展性較好時將麵糰放回盆中，靜置醒發。醒好的面是這樣的。

案板上抹油，手上抹油，取出麵糰，整形成大條片。

切條，這時的麵糰很輕鬆的可以拉長。

坐鍋燒油，用小一根油條試下油溫，下鍋可以浮起來，反應不強烈，也不會很快上色的情況就可以下料了。

將麵糰拉長下鍋，中火炸制，全部上色後出鍋即可，控制好油溫保證上色完美時油條也完全熟透。油溫太高下鍋就上色容易出現表皮糊了裡面還不熟的情況，油溫太低時可能很長時間不上色，需要稍稍加大火力。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！