舌尖上的春天：開春啦，讓我好好吃地一頓春筍！
什麼時令，吃什麼食物，這才完整和自然。
因溫室大棚和冷藏技術的進步，所有農作物都可出現在不相襯的季節里，漸漸地，我們在季節中喪失感覺，越來越遲鈍。
驚蟄，大地的春雷不曾預告卻轟然來襲，萬物復甦。
春天的食物最美就在一個
「鮮」
字。嘗鮮無不道春筍！春筍非要夠暖，喝飽吹足春風潤雨陽光，才肯冒出濃度動人的滋味。
春筍周期非常短，只有
二十來天的筍季
，將水嫩嫩的春筍吃進肚裡，身體也彷彿生機勃勃起來，充滿能量！因此從春筍的上市到落市，真是一天也不肯錯過。無論
炒，燉，燜，煨
，皆成美味。
雷筍，學名雷竹筍，又名雷公筍、早園筍、雷筍，因早春打雷即出筍而得名，是春筍市場上
最早上市
的筍種。在這春雨靡靡，景色光明的時節，我們合作方的小夥伴阿勇聯合了
天目山九獅村
的村民，一起進山挖春筍！
九獅村
《是舌尖2》春筍拍攝地
，遍山青翠的竹林。這裡的黃土覆蓋率遠遠高於其他區域
，產的春筍更鮮嫩
。
深山裡，家家戶戶的生活都以竹筍為中心。對於山裡人來說，春天是豐收的季節。
山裡的春筍也要細心呵護，村民們會在竹筍表面蓋上「糧食的下腳料」稻糠，像棉絮一樣的稻糠厚度約15公分，這樣一來，竹筍表面土地的溫度可達到至20度，保證竹子在寒冷的季節不會被凍死。
挖筍，並不像水稻或漁獲那樣猛烈。殘枝敗葉下，筍頭將出未出（這樣的筍最鮮嫩），采筍人屏氣凝神，在數十年的經驗之下，尋找著泥土中的可愛精靈。
個頭小的春筍十分珍貴，二十年前就有「一根竹筍一頓肉」的說法。所以需要每一次掘土都小心翼翼。
待看到筍頭後，便細心地用鏟子順著筍的邊緣挖鬆土，輕輕地取出，確保不傷根，再重新用泥土覆蓋，以利竹根再生竹筍。
削蔸，去皮，剝殼，春筍在山民們手中以最快的速度處理完畢。九獅這邊的春筍品質之高，達到挖出之後可以
立即生食，入口無渣，竹的清香，微甜無澀
。
李漁在《閑情偶寄》中只用了兩句話概括了食筍的訣竅：
「素宜白水，葷用肥豬。」
在說白水煮筍時，往筍上澆香油佐料之類是不可取的，最多加一點醬油。
至於葷吃，他認為牛羊雞鴨不是筍的良伴，肥豬肉才是。
鹹肉配春筍
，是九獅村常見做法。竹筍與鹹肉在口感上形成巨大反差，用大火煮10分鐘。
肉的濃烈與筍的清新，相互對抗的同時也互相交融，這一道「腌篤鮮」，可解千愁。
春筍要保持新鮮度，即時現挖是重點。發出的鮮筍每根都經過精心挑選，
太粗微老的棄之，發育不良上部沒有長開的棄之，又細又長才符合我們的要求。
不僅如此，每根竹筍根部木質化部分都會被切除，保證
竹筍基本可全部食用
。並且，不管你想怎麼吃都不會有其他春筍那種苦澀的味道，所以不用過水哦。
因為新鮮，所以食物本身原始單純的清甜、甘美與清香都以原本的面貌綻放神采，
你不把握，一切就會毫不留情地在你鼻唇齒間逝去
。
春筍具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的特點。常食春筍，有吸附脂肪，促進腸蠕動，幫助消化。
開春啦！讓我好好地、深刻地、安靜地吃一頓春筍！把生命中輪轉的季節感，找回來。
時令生疏，只賣到4月中旬，
過季就只能再等一年啦！
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