19道家常版涼拌菜，讓你清涼一夏，總有一款適合你，值得收藏！

好吃的涼拌菜做法大全

夏天吃涼拌菜是一個不錯的選擇，不但製作方便，而且好吃開胃。19種好吃的涼拌菜，總有一款適合你~

1.花生拌黃瓜

主料：黃瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡蘿蔔200克 調料：白砂糖10克 醋10克 鹽5克

1.黃瓜、胡蘿蔔洗凈切丁，

2.花生米用清水煮熟裝盤，然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可

2.蜜汁鮮果

主料：蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克 配料：櫻桃50克 調料：白砂糖20克

1. 鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼；

2. 將蘋果、梨去皮、核洗凈；

3. 菠蘿去皮洗凈，均切小塊；

4. 橙子去皮掰成小瓣；

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。

3.粉絲拌蛋皮絲

主料：雞蛋260克 粉絲150克 配料：菠菜200克 調料：香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

做法：

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好，備用；

2. 大蒜去皮剁成末待用；

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠干水分；

4. 水發粉絲切成8厘米長的段；

5. 雞蛋打入碗內，加少許精鹽攪勻；

6. 炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內，將鍋轉動，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲；

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中，調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

4.糖醋蘿蔔絲

主料：心裡美蘿蔔800克 配料：蔥白30克 調料：白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗凈，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤裡待用；蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤裡，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

5.紅油腐竹

主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖)50克 調料：辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗凈，切寸段；

2. 鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用；

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。

6.甘藍拌青椒絲

主料：青椒500克 甘藍150克

配料：蝦皮5克 調料：大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；

2. 大蔥去根洗凈切成絲；

3. 將青椒、甘藍洗凈，切成絲裝盤；

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

7.豆芽拌蛋絲

主料：雞蛋260克 綠豆芽400克 配料： 調料：大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

做法：

1. 綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；

2. 雞蛋磕入碗內，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內，做成蛋皮，切成細絲；

3. 綠豆芽放入盆內，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。

8.涼拌洋蔥絲

1.選取1－2個洋蔥洗凈，切成洋蔥絲。

2.拿一個盆，在裡面放上清水，加些鹽。

3.把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。（這個目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當多放鹽。）

4.半個小時後，把洋蔥取出，放入盤中。

5.現在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌勻後方可食用。

9.拌綠豆芽

原料：

綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽五錢，蔥絲二錢，薑絲二錢，醋五錢，香油一錢。

做法:

將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；

2.黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。

3.如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

10.香菜拌雲絲

食材：

干雲絲，香菜，麻油，鹽，糖，雞精，生抽，辣油。

做法：

1.干雲絲放入沸水中燙開後撈出控干水分，

2.香菜洗凈切碎，雲絲和香菜放入容器中，加鹽、生抽、雞精，糖，麻油及少許辣椒油拌勻即可。

11.香菜拌牛肉

主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調料：辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

1. 牛肉蒸熟切成片；

2. 香菜摘洗乾淨後切成段；

3. 蔥切絲備用；

4. 牛肉片放入盤內，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

12.黃瓜拌海米

主料：黃瓜250克 配料：蝦米15克 調料：醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克

1. 將大蒜、姜分別去皮洗凈，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用；

2. 黃瓜洗乾淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3厘米的長段，拌入鹽入味；

3. 用溫開水將海米泡軟；

4. 海米調在黃瓜里，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻，盛盤上桌。

13.涼拌黑白雙耳

食材：黑木耳、銀耳、紅椒干1個、蒜1瓣植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法

1、黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發後用手摘成小朵，

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水並瀝干水分；

3、干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火；

4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、並澆上爆香的油，拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

14.涼拌雜菇

原材料：香菇，平菇（如果有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮的衝天椒（這個很關鍵），毛豆（可要可不要）

配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，鹽，蔥花，薑末，蒜泥，芝麻。

做法：

1.蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點鹽），過水冰鎮

2.將香油，醋，鹽，蔥花，薑末，蒜泥，芝麻混合在一起備用

3.鍋內放油，將花椒，辣椒面爆香，然後過濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調料中

4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻即可。

15.皮蛋豆腐

1.盒裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤中，

2.皮蛋切小丁子圍在豆腐四周，蔥花，薑末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，調料澆上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合調勻）即可。

16.涼拌麻辣雞絲

1、甜豆洗凈摘蒂，沸水燙熟過冷河，撈出切細絲

2、鍋中倒入足量的水，添加蔥姜八角花椒，放入雞腿，大火燒開，轉文火加熱１５分鐘，撈出過冰水，撕或切成細條

3、香醋，味極鮮，花椒粉，辣油，鹽，糖，雞精，香油調成調料

4、雞絲，甜豆絲，調料於大碗中拌勻,可以適當放些剁椒

17.涼拌老虎菜

食材：

尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

做法：

1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段

2、將所有食材放入一個容器中

3、加入調料拌勻後裝盤

18.涼拌三絲

食材:

金針菇200g、胡蘿蔔1根、木耳適量、蒜7瓣左右、香菜適量、油適量、蒸魚豉油1勺、鹽適量。

做法:

1、胡蘿蔔切絲、木耳切絲、蒜剁碎，準備好材料備用。

2、鍋中放水，煮開，倒入洗凈的金針菇、切絲的木耳和胡蘿蔔，煮1分鐘左右，撈出瀝干水分。

3、洗乾淨鍋子，熱鍋倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黃，然後倒入盛金針菇的碗里拌勻。

4、再加入一勺蒸魚豉油，嘗一嘗是否還要加鹽，加入香菜拌勻就可以吃啦！

19.涼拌西芹

材料：

西芹、花生米、胡蘿蔔、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、醬油、鹽、糖、芝麻油

做法：

1、鍋內加適量的水，放入八角、桂皮、香葉、蔥姜

2、將洗好的花生倒入水中，加醬油、鹽，大火燒開後，轉小火煮20分鐘

3、把西芹、胡蘿蔔切塊焯水撈起

4、加幾滴芝麻油、適量的鹽和糖，攪拌即可

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（部分圖文來源於網路，版權歸創作者所有）

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