待到春風二三月，石壚敲火試新茶
武夷春暖月初圓，採摘新芽獻地仙。
飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。
金槽和碾沈香末，冰碗輕涵翠縷煙。
分贈恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。
——[ 唐 ] 徐寅 《尚書惠蠟麵茶》
時值春日，宜澆花折柳、倚案讀書、煮茗煎茶。
《夢梁錄》云：「焚香點茶、掛畫插花，四般閑事，不適累家。」焚香、煎茶、掛畫、插花在宋代合稱為生活四事，是當時文人雅士所追求的文化完美境界。試想靜室一爐香，虛窗一杯茶，明案一卷書，一炷香燃而不濁，暗香浮動，低回悠長，一席茶甘而不澀，清新淡雅，香氣襲人，手捧一卷書，靜待山花爛漫，豈不妙哉！
春天，至鮮至嫩為上，人們喜食樹上花、枝上芽，品嘗春天的味道。春茶是指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉。春茶特有的色、香、味，能給人以怡心悅目的舒展感覺，正所謂「味為甘露勝醍醐，服之頓覺沉痾蘇」。
因春茶大部分是綠茶，故本文以綠茶為例。春茶的營養價值高、品質好，是一年中較好的茶葉，深受愛茶人士的青睞，其原因有三：
一是茶樹經頭年秋冬季較長時間的休養生息，營養積累，養分充足，茶葉內含物往往是最豐富的；
二是春季氣溫適中，雨量充沛，有利於含氮化合物的合成與積累，遊離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，白毫顯露，且含有豐富的維生素，不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人，富有保健作用；
三是春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染。因此，從茶葉品質、農藥殘留量等方面分析，春茶往往是一年中綠茶品質最佳的。
不過，嘗鮮歸嘗鮮，喝新茶要注意點什麼？
一、胃寒者要忌口
新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多未完全氧化的多酚類、醛類及醇類物質，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，易產生腸胃不適。故胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸炎患者，喝新茶易引發胃痛、便秘、口乾等癥狀，甚至會加重病情。對於普通人來說，春茶買回後最好也要放置一段時間，至少存放半個月以後，等茶中的多酚類物質氧化，對胃腸的刺激降低以後再喝。
二、貧血者不宜喝濃茶
茶多酚是茶葉中有保健功能的主要成分之一，它有特殊氣味，具澀味，不僅對胃粘膜有刺激性，還會影響人體對鐵的吸收。所以，孕婦、哺乳期婦女、兒童以及存在缺鐵性貧血的人群不能喝濃茶。
三、神經衰弱、心腦血管疾病患者不可大量飲用
新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質含量較高，易使人的神經系統興奮，大量飲用後會出現頭暈、心慌、四肢無力等「醉茶」現象，對神經衰弱、心腦血管疾病患者有不利影響。對於心腦血管疾病患者，建議可以喝水果茶或花茶，比如山楂荷葉茶、菊花茶、蓮心茶等等。
最後，講一個小故事，林清玄在《煮雪》中寫，傳說因北極天寒地凍，一開口說話就凝成冰雪，對方聽不見，只好回家慢慢烤來聽，故事美的動人心魄。這春日裡的茶想必也是如此，待沸水發出噗噗聲，茶葉上下翻卷，便能聽見從壺口飄蕩出的詞句，那是醞釀了一冬的獨白，文火一燒，就燒出了一個春天。
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