大師每年做1052盤酸菜魚，盤盤魚片煮3小時都不碎，而且酸味濃厚

酸菜魚是每個人都愛吃的菜肴，只要有一碗濃厚的酸菜魚湯，都可以吃兩大碗飯，雖然好吃，但是酸菜魚還是有技巧的，很多新手容易把魚片煮碎，或者湯汁味道不濃，這都需要辦法解決的。今天我就從根本上給大家解決此類問題，希望能幫助到大家。

酸菜魚

食材：胖頭魚3斤重一條(口感好些)、老壇酸菜200克，豬油50克、色拉油50克、紅薯澱粉10克、雞蛋2個、高湯50克。

調料：野泡椒70克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白鬍椒粉5克、香菜10克、藤椒6克、二荊條5克、食鹽適量。

酸菜魚

1. 把胖頭魚進行分隔，骨頭留著煮湯，魚紅切割成0.2厘米的斜薄片，浸泡在冷水30分鐘，去除魚肉中的血水。

2. 泡好的魚片濾干，然後用料酒腌制2分鐘，腌好後洗凈，給蛋白、紅澱粉，打制粘連即可，酸菜切成絲。

3. 熱鍋給油，把油溫燒到5層熱，加入泡椒、姜碎、酸菜絲炒制3分鐘，出香味後，將魚骨倒入，給熱水燒開，然後加入入高湯50克（如果有浮沫，一定要及時去除），加入調料，煮制2分鐘，然後撈出魚骨，最後下入魚片，大火煮制20秒就裝碗即可。

4. 碗里給花椒、辣椒、香菜、蒜末，最後把燒好的豬油淋在上面即可，保證煮3小時，魚片都不碎。

酸菜魚

今日菜譜就是酸菜魚，味道是杠杠的，魚片真的不散，而且吃起來非常酸麻辣，吃上一口，就會回味無窮。

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