日本皇室吃的洋菓子，到底什麼滋味？
經常看號的小夥伴應該都知道，if 姐長年健身，團隊里的姑娘們也都是健身房常客。
從保持健身之後，有個很明顯的感覺，就是
我更饞了
（夠了！）。而且，也更計較了（<——非貶義）。
這種變化想想也是挺正常的，費了那麼多勁，流了那麼多汗，怎麼可能隨隨便便的吃呢？
要吃也得吃點好的啊！
所謂計較，並不是計較卡路里（這方面的科普之前做了很多了），而是
計較口味、計較品質，計較在我獎勵自己的時刻，吃這個東西到底值不值。
這麼一琢磨，標準就自然出現了，比方說即使偶然要吃個炸雞過癮，也不會去吃肯德基（不是歧視它，而是口味並不符合我的要求）。火鍋、路邊攤也不是不能吃，但隨便找個館子吃地溝油，吃個很乏味平庸的味道，想也不要想。
畢竟，如果一輩子嚴防死守下去，身材好歸好，活著的樂趣卻太少了啊，人類的基因就讓我們熱愛脂肪和糖，沒必要和本能玩命對抗到那個地步。
一周有個幾次小放縱，
只要注意飲食搭配，不會導致身材崩壞的，倒是可以維持住意志，避免深夜鬼迷心竅忽然暴飲暴食。
在這樣的前提下，if 姐物色美食的時間，變得越來越長了。
正所謂你想要變好，全世界都會來幫你，你想要吃好吃的，也總是會有人給你安利的
上個月有個小夥伴就給姐安利了兩款小甜點，然後一吃之下，就把姐給迷住了
它們來自
日本大阪的糕點大牌 幸邸Musee d"Coeur。
幸邸的蛋糕，都是由日本屢獲皇室褒獎的百年糕點老鋪製作的，這些糕點不供應散客，只提供給joel robuchon東京（法國名廚喬爾·侯布匈的日本店，米其林三星），ana（全日空航空公司）頭等艙。
換句話說，
平時
如果只想吃個蛋糕，就是有錢也吃不到。
先說
費南雪蛋糕
，因為它震撼
到我了。。。
費南雪在法式糕點裡很有名（比馬卡龍資格老）。
據說它的來曆本身不太光彩——最早的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕，由修女獨創，結果被烘焙師Lasne把配方不告而取了，而且根據自己烘焙店的所在地和顧客群，將其改頭換面，換上和金融有關的新名字 「Financier（意為金融家，讀音就是費南雪）」，轉眼就成了他名下的一款經典點心。
不過因此也可以推測，這款蛋糕有多好吃……（好吃到會被偷配方）
考慮到金融家通常著裝考究嘴巴又挑，Lasne又進行了改進和優化，用發酵過的黃油為主料，用杏仁粉替換常規的小麥粉，然後費南雪就變得更好吃了！
因為它更加
不易掉屑，口感濕潤綿密，香氣醇厚
。考慮到讓金融家吃得開心，糕點本身也做成金條狀，看起來很吉利。
姐之前就蠻喜歡費南雪的，算是經常吃的糕點之一，比起慕斯、奶凍的輕盈，它口感更紮實，吃完的滿足感也強。
但幸邸的費南雪還是驚艷到了我。
比起之前姐吃的，
幸邸的費南雪，幾乎吃不出是麵粉做的
——因為它太細膩，太濕潤，也太柔軟了！
甚至於，作為一個非慕斯、非果凍的糕點，吃起來居然是一種很 「嫩」 的口感。
一般的麵粉烤製品，多少能吃出顆粒感，如果你吃過海綿蛋糕類的糕點，也會記得那種麵粉口感，但幸邸家用了北海道獨家專供的特級發酵黃油，經過三道工序焦化，和麵粉融合度極高。
咬一口進嘴，糕體馬上就融化了，從舌頭到嗓子都是一種淡淡的甘甜，甜的特別圓潤，回味非常舒服。
完全不是砂糖那種直接的甜，更沒有喝過甜飲料後回味的酸和澀。看外形的稜角，根本想像不到這種柔軟度，
比姐平時吃的要軟糯的多，也更飽滿，有彈性。
開始我以為這種濕潤和柔軟，都是因為放的黃油多，但吃起來並不膩啊？
研究了成分表才知道，那個口感原來來自酒！
麒麟酒造專釀的，高溫蒸餾後的35°ライA本格焼酎，蒸餾後的辛香，適當中和了黃油和堅果的甜膩，也使得
回味更加複雜悠長，怪不得吃完舌頭完全不會膩。
味道方面，市面上大部分費南雪的杏仁味，是很明顯的，就是你一吃就知道，有杏仁粉，這種一般都是使用Almond Meal（直接將整顆杏仁磨成粉）工藝製作，速度快，產量大，但是口感會粗糲一點。
而幸邸的費南雪，味道更複雜，不是第一口就能吃出來的，更多是在後味里體現杏仁的香氣。
他家是將加州Nonpareil極品大杏仁用法式方法烘烤，去掉水分後，再去掉皮，只研磨杏仁肉，味道更內斂，但也更醇厚。
吃的時候，配茶最佳！可以升級口感。
除了傳統的伯爵紅茶，加檸檬的紅茶（不是飲料哈，自己泡的），我覺得綠茶和白茶也很配，綠茶的回甘，白茶的清順，搭配甜絲絲的清爽餘味，很完美！
配咖啡也不錯，最好是清咖，別加奶和糖。如果能喝espresso，我覺得配這種濃醇凝練的咖啡香，是最合適的。
帶藍莓和紅醋栗那種花果茶就不推薦了，本身有甜香，會擾亂氣味。
如果喜歡厚重口感，不加糖的奶茶也可以。
然後說說他家另一款蛋糕，就是也特別有名的
瑪德琳
。
瑪德琳可以說是法國最知名的甜點之一
，巴黎還有個地鐵站用它命名。它原本是18世紀美食家波蘭王在流亡時的無心之作，卻成了之後數世紀歐洲下午茶桌上必備甜點。它還對法國文學史影響深遠，帶領大文豪馬賽爾普魯斯特穿越時間與空間的迷霧，創作出了《追憶似水年華》。
這樣清新的口感來自於配料表內不可缺少的檸檬。後來衍生出來的很多口味，但沒有了檸檬的清香，就很難說它還是瑪德琳了。
比起費南雪，幸邸瑪德琳的質感，要更硬一點點，口感是紮實、飽滿的香甜，咀嚼起來有一點沙沙的
，特別討人喜歡。幸邸用本土有機原生態小麥，來保證了它彈力十足的口感。
一入口，就是一股清新的檸檬香，
並不是簡單地加上檸檬醬夾心，而是檸檬味完全融入整塊蛋糕，吃起來是非常清爽的酸甜。
據說他家用的是
最新鮮的瀨戶內海檸檬，而且只限5-7月摘取，香氣最清，酸度也最合適
。這些檸檬經過熱處理，釋放甜味後再冷榨出汁冰凍保存，手工削下飽滿的青檸黃色表皮，再混合到麵糰中
，讓味道更輕盈，淡雅。作為一個奶油糕點，而清香四溢，是什麼感受？
吃了它你就懂了。
日本對果汁提取的技術真的很牛，經常吃他國零食的人都知道，相比歐美，
日本果汁甜品的甜味，往往更接近吃水果的原味，而不是過度濃縮，或者就是人工合成的那種水果味。
這種味道的微妙，最明顯的就是
餘味
。幸邸瑪德琳里檸檬的清新，和甜味融合感特別好，吃完的
餘味清爽極了，絲毫不膩
，反而有一種淡淡的回甘
。
作為老字號，幸邸有自己
獨享的北海道牧場
，所有黃油和奶製品都是專享牧場提供。瑪德琳里豐醇又不膩人的奶香
，背後也有這些優質牛乳的貢獻~~搭配方面，和費南雪一樣，也是建議清茶或清咖，這樣的組合，能最大程度感受到糕點的香甜和香氣！
在洋菓子品牌林立的日本，幸邸為什麼要費老鼻子勁，爭取到皇室御用百年老鋪的資源？
換個師傅，不也能做高級糕點嗎？
我覺得，大概來自與他家對糕點的執著吧……說好聽的，叫虔誠，說不好聽的，
近乎偏執
啊……能讓更多人了解 「最好的糕點」 ，傳遞最好的心意，是幸邸這個品牌的初衷。
夠好還不夠，要做到最好。
比如說，一個正宗的費南雪配料表裡，發酵黃油和杏仁粉要佔上1/3。
通常
發酵黃油的價格是普通黃油的1倍（還難買），杏仁粉的價格是小麥粉的25倍
。
而
幸邸的發酵黃油不僅純自製，而且手續特別多，光焦化程序就有三道。杏仁粉不光自家烤制，而且還是去皮研磨。
再說說麵粉，日本國產小麥量少質高，尤其在灰分率低的北海道小麥，在製作精細西點上，北海道麵粉的口碑特別好，因為能提供更細膩鬆軟，又彈性十足的食感。
但為節約成本，市場上更多用的一般都是美國小麥。
幸邸卻
不計成本，為追求最優口感選擇了最貴的北海道小麥
，只為糕點入口那一瞬帶來「哇哦」的驚喜和愉悅。
為了保證口感和健康，幸邸蛋糕也是
不添加任何防腐劑
的。但怎麼做到讓保質期更長呢？他家弄出一個
七層密封技術，
終於把無防腐劑糕點的保質期提到了90天
。連食品包裝袋，都是日本制特級品——不僅材質安全，而且印刷文字都是用可食用顏料。
從
大阪到國內採用恆溫空運
，只為了能將最新鮮的上等美味，送達每一個買家。
為了分享這款好吃的，if 姐也聯繫到了日本的供貨，規格方面，費南雪和瑪德琳，都分別有 3枚，5枚，10枚的三種包裝。
盒子非常美，符合蛋糕高級的口感，送人也合適。
好貨不便宜，何況是全進口，為了避免訂貨多了耽誤他家本地銷售（老店人手有限，和流水線工廠不能比），這次 if 姐只
限量
訂了這些
：3枚裝禮盒，兩種蛋糕各
90 份
，費南雪 96 元，瑪德琳 89 元；5枚裝禮盒，兩種蛋糕各
40 份
，費南雪 169 元，瑪德琳 159 元；10枚裝大禮盒，兩種蛋糕各
20 份
，費南雪 309 元，瑪德琳 299 元。再多就沒有了，要重新跟幸邸下訂單。
這批蛋糕的出貨（生產日期），為
2018年3月20日
。（超新鮮！）保質期到 2018年6月20日。
所有的蛋糕，都是從日本空運到上海，
3月27日
再從上海分發全國各地。收到後請大家最好可以冷藏儲存，不要冷凍，冷凍再還原會損失口感的，好東西不能這麼作踐~
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