伺候NBA球員吃飯，真不容易
趙載熙第一次去競聘費城76人隊的主廚，就讓大家大開眼界。他炮製了一組菜目，取個標題「雞和蛋」，肉雞四五隻，每個部分都不浪費：雞骨燉湯，鮮美無比；雞腿紅燜；胸脯肉製成精美沙拉；用大料柏柏爾煨出東非風味的腿肉；日式蒸蛋變出三種式樣。
布萊恩-科朗吉洛是76人隊主管籃球的董事長，他用電郵收到這份菜單，眉頭就皺起來了，趙廚子想法不少，但這菜也太花哨了吧。
「我只想顯示一下全套手藝，創意手法利用各部分雞肉，」趙載熙說，「但他們想知道的是，『你烙餅做得怎麼樣？』」
76人隊反過來讓他從早餐開始，提供最基本的菜單，然後做大眾口味的午餐，最後才是晚餐。趙載熙還得注意營養搭配，畢竟他是在侍候一群世界級的運動員吃飯呀。
在距離義大利市場幾條街之外，有朋友開了一家餐廳，磚牆風格。下午一點鐘左右，趙載熙在這裡給科朗利洛和76人隊幾位高管做了一頓。先上了新鮮食材做的煎蛋卷，然後端上來三種烙餅：一種是他自己配製混合發酵的，一種加了亞麻籽奶，還有一種傳統一些，是用本地奶場的脫脂奶做的。
接下來兩個小時，菜一道道端上來。先是牛肉卷餅，接著上三文魚烤串配阿拉伯小米。吃完這頓，科朗吉洛和大夥連路都走不動了。根本不用再查履歷，當場拍板用他當行政主廚，趙載熙將主管76人隊的廚房。在NBA，論餐食的包羅萬象、菜譜的複雜精細、廚具的裝備精良，數他們為最。
NBA正處在基礎設施的黃金時代——訓練館閃閃發亮，裡面有最前沿的運動科學專家，太空時代的機械設備，數據分析部門比10年前整個籃球部門還大，一切都是為了滿足當代NBA球員的各種需求。
球隊的日常服務中，76人隊把餐食作為中心。他們的訓練基地在新澤西州的卡姆登，二樓就是餐廳和廚房。餐廳巨大，燈光如晝，從專業級別的廚房望出去，是費城的天際線。這裡不僅是球員獲取營養的加油站，也是球隊公共生活的交匯點。
「跟大家一起吃飯，跟隊友一起吃飯多好呀，」76人隊前鋒賈斯汀-安德森說，「在這裡吃飯，或者外出打客場一起吃飯，請客，我從隊友身上學到很多。打球這些年，一起吃飯是我了解熟悉隊友的好辦法。」
趙載熙43歲，每逢比賽日，他和他的團隊給76人準備的飯菜讓大夥渾身有勁。這些球員離不開趙大廚，每個人不同的營養計劃要滿足，眾口難調卻要吃得可口。想獲得球員和球隊一致認可，難度不亞於打球爭冠軍。
76人隊的得分後衛雷迪克把趙載熙的廚房稱為「費城十大餐廳之一」。我們在2月份去採訪了四天，深入其中。
76人隊的高管們名氣大，他們不僅能找到天才球員，而且了解哪些餐廳好吃。現在他們足不出戶就可以吃好的，因為球隊的廚房和餐廳就夠級別。這是總經理科朗吉洛（右一）和他的助理內德-科恩在Zahav餐廳吃飯，這裡的大廚索洛莫諾夫剛剛捧回2017年「詹姆斯-比爾德獎」中的「傑出大廚獎」。「詹姆斯-比爾德獎」有全美「廚藝奧斯卡」之稱。76人隊最初發現趙載熙時，他在Parc餐廳掌勺。
76人隊的廚房掛著各種表單和備忘。很多新菜的準備，都在球隊打客場時完成。趙載熙說：「這是大多數菜品研究和開發的最好時間，我們要不停地做調整，創意不斷，只有在他們外出打球時，我們才有時間。」
早餐時間，趙載熙（左）在和76人隊後衛盧瓦烏-卡巴羅溝通。通常在比賽日，趙載熙和手下早上6點至6點半趕到廚房，訓練日則是7點至7點半。2月12日這天的早餐菜單上，有炒雞蛋，甜土豆配胡椒粉，脫脂乳做的煎餅，還有自製雞肉腸餡餅。
趙載熙與當地農場和供應商合作，牛奶、食材和雞蛋都要最好的。圖中的雞蛋從賓州的蓋普市採購，大頭菜是新澤西南部一家農場買的。趙載熙說：「食品的來源、種植和養殖方法、土壤的管理，我認為會直接影響食物的衛生和營養成分。」
這是2月13日雷迪克在吃早餐。說起76人隊的餐食管理系統，雷迪克讚不絕口：「我太喜歡這裡了，我對年輕一點的隊員們說，這在NBA可不多見，自己有一位真正的大廚，養一個團隊，他們只為你工作，提供高質量的餐飲，太不可思議了。現在他們都了解啦。」
雷迪克通常會到球隊餐廳來用自助早餐，如果當天有比賽，他還特別要求加甜菜根（beets），並且在隊友中大加推薦，因為這種菜常常被叫錯，現在隊友和工作人員已經流行吃甜菜根。76人隊的籃球事務協調助理索戈洛說：「我們的交易截止期，就靠甜菜根提神呢。」
這是76人隊中鋒阿米爾-約翰遜在用早餐時，為了挑一種飲料而諮詢副廚師長伊莉莎-沙皮羅。沙皮羅和趙載熙一樣，原先在Parc餐廳工作，她也在賓州大學學過理療，主修運動機能學。在76人隊的廚房，她負責糕點和烘焙。
副廚師長邁克斯-鮑特維克正在準備一批新鮮的思慕雪（一種由水果、碎冰、果汗、雪泥和乳製品做成的冰飲），在這裡有多種便攜飲品，拿了就走。
吉妮-蘇巴赫是一位註冊營養師，1989年開始就供職於76人隊，她為趙載熙開出的菜譜做營養分析，確保各種營養在球隊的健康規劃範圍之內。蘇巴赫說：「我們也不會強迫誰一定要吃哪種食品，只是幫助運動員了解他們應該吃什麼，最好的辦法是為他們提供的食品既健康，又好吃。」
盧瓦烏-卡巴羅吃完午飯正要離開餐廳。球隊提供一個處所，讓大家培養戰友之情，儘管這並非主要目的，因為大家在漫長的NBA賽季已經花了夠多時間在一起，但76人隊的餐廳的確像家裡的一間屋子。前鋒考文頓說：「大家坐在一起，吃飯，聊天，跟你說一說今天計劃做什麼，這個地方讓大家放鬆，培養團隊感，這和更衣室又不一樣。」
這是後衛麥康內爾用完早餐後，與主廚羅伯-馬津斯基聊天。趙載熙說，廚師們都喜歡為麥康內爾做飯，「因為他願意跟你彙報心得，告訴你為什麼喜歡這道菜，而且吃完很高興。這就像開趴請客，有個客人來看看你都準備了什麼菜，了解你都花了什麼心血。」
後衛賈斯汀-安德森喜歡廚房把他盤裡的份量安排得剛剛好，他說：「我最在意的是盤子里飯菜的份量，因為我從小受的教育就是這樣，盤子里的必須吃光。我跟趙載熙說，『你來控制吧，我給你自由，你每天來教我，告訴我怎麼定量，別讓我回去加菜，讓我吃的東西在30分鐘內消化掉，而且知道感覺正好，再也不餓。』」
這是趙載熙正準備處理的一條三文魚。在76人隊的廚房裡，三文魚是最常用的蛋白質來源，他說：「這種魚最好了，用途多樣，富含Omega 3這樣的健康脂肪。做成菜既好吃，還沒有腥味，不像鱈魚或鯖魚。」
傑西-萊特是隊里的表現學指導，這是他在2月13日為球員倒骨湯喝，球隊在早上看錄像時，骨湯已經是雷打不動的飲料。主教練布雷特-布朗說：「看錄像時，聞到骨湯的味道，就像要過節一樣，好喝，有營養，不喝還不行。」
這是騰訊駐美記者沈洋（左一）和趙載熙在教恩比德包餃子，當時他們在76人隊的訓練基地拍攝賀新年專題片。趙載熙說：「恩比德包餃子這麼熟練，真不賴啊，即使普通人大小的手包起來也不容易，要把皮兒折起來，把餡兒包進去，真得心靈手巧才行。」
2月13日，中鋒阿米爾-約翰遜在盤子里裝滿吃的，準備帶去開會。主廚馬津斯基說：「對我來講，最大的變化是學會如何讓他們便於把吃的帶走。在餐廳為精緻的食客提供餐飲體驗，在這裡為球員提供家常便飯，你得學會兩者的區別，而他們在比賽日又有另外的需求。」
趙載熙正在食品袋上寫下恩比德的名字，好讓他把比賽日的午餐帶回家。趙大廚說：「我很想在15年後心滿意足地回憶現在，如果那時候我還在隊里，或者還在體育圈工作，特別想看看這些球員是不是還保持著當年的飲食習慣，我們可是『喂』了他們這麼久，教他們這麼多。」
主廚馬津斯基正在給後衛麥康內爾做歐式餃子。頭天晚上贏尼克的比賽，麥康內爾剛剛拿下職業生涯第一個「三雙」。麥康內爾來自匹茲堡，這種源自中歐的餃子包了香薄荷，是對他個人成就的獎賞。
薩里奇（左三）、盧瓦烏-卡巴羅（左一）和朋友在費城的雙結餐廳（Double Knot）吃飯。費城的白天時髦而匆匆，夜幕降臨，這樣的高檔居酒屋又讓人流連忘返。76人隊有不少國際球員，老隊員又見多識廣，在這樣的地下居酒屋，來幾串爐端燒豈不愜意非常。
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