這6個問題沒搞明白，你還敢吃蝦嗎？
蝦的營養價值
蝦可以說是世界上貿易量最大的海產品，很大一部分原因是因為蝦的營養價值很高。
我們認為蝦是一種營養價值很高的食材，主要是因為
蝦的蛋白質非常優質，含量也很高，大概能有13%左右
，而且是在含水量有80%的情況下，蝦的營養密度已經算是很高了。整體的熱量又很低，蝦中還含有一定的鈣和
碘，每一百克的蝦有54毫克的鈣，有180IU的維生素A，244毫克的磷。
根據2010年美國食葯監局的標準來看，蝦中的Ω-3系脂肪酸含量比較高，
汞的含量算是水產品中比較低的
，因此算是一種挺優質的食材。
蝦頭能吃嗎？
我們在吃蝦之前都要去掉蝦的頭、殼、尾部，去掉蝦線（蝦線是蝦的消化道）。
很多人都在意的是蝦頭能不能吃。有人說蝦頭其實應該具體分析，有的部位能吃有的不能。
蝦頭雖然說比較鮮美，但是蝦主要的內臟器官，比如心臟、肝臟、胃等等都會在蝦的頭部，
總體來說會容易富集較多的重金屬類物質，因此
不建議吃蝦頭。
2006年香港地區有一項生態學的調查，目的是確定養殖的蝦中重金屬的濃度。當時調查了很多的魚類以及蝦、扇貝其中的重金屬含量，發現水質會影響魚蝦的重金屬含量，
重金屬主要是聚集在內臟中
，肌肉的部位還是比較安全的，當然如果是特別大型的蝦，也還是要注意。
2018年2月6日，國家食葯監局也曾公布了北京市葯監局的一項食品安全抽檢結果結果，
發現有三個批次的皮皮蝦的鉻含量不合格，好在超標都不到1倍。
蝦頭變黑還能吃嗎？
很多人都注意到蝦的頭部會變黑，認為這非常危險的事情，或者認為它是不是被污染了？
其實
這是發生在蝦體內的
一種酶促反應，跟污染沒有什麼關係
。
是蝦體內的自身的一種生物酶作用下發生的變化。可以一定程度上代表蝦的新鮮程度，但是並不見得變黑的就一定不新鮮。如何判斷蝦的新鮮度？
真正要判斷
蝦是否新鮮
，主要是看
它的頭和殼有沒有分離、殼和肉有沒有分離，蝦肉是否完全失去彈性……
這些都是比較容易判斷的特徵，如果你在飯店吃飯吃的是清蒸、白灼的蝦，往往還是能夠保證新鮮的，而且如果蝦不新鮮，你也可以很容易地
從剝殼的手感以及味道上分辨出來。
但要是非常重口味的蝦，包括煎炸等烹調方法的時候，你就難以分辨了。
另外很多時候人們總覺得蝦的顏色越紅的更有營養，但是也在2014年有一篇研究發現對於太平洋白蝦來說，
接觸銅會導致蝦殼的顏色發紅，跟是否健康沒啥關係。
蝦皮補鈣嗎？
說到蝦的時候自然也要提一下蝦皮，很多時候說到蝦皮腦海中都會覺得它是補鈣的一個食物。
確實
蝦皮中的鈣含量很高
，但要注意的是我們正常情況下食用的蝦皮的量會很少，因此整體來說意義並不太大。相關文章：
哺乳期的寶寶和寶媽需要補鈣嗎？
吃蝦會有什麼風險？
有的時候會在一些淡水蝦中查出一些
農藥殘留超標
的問題。如果你是
尿酸比較高的人群
，
可能就不適合吃蝦了。
另外記得
充分做熟
，在外就餐也要盡量選擇溫度足夠高的烹調方法。
TAG:營養師顧中一 |