陝西涼皮為什麼好吃？料汁是關鍵，配方教您，在家連吃三張不過癮

涼皮對於陝西人來說，實在是一種「癮」。

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從南到北，從東到西。陝西人很少對一種東西有如此普遍的認同和喜愛。以至於不論春夏秋冬，還是早上下午，都要鑽進一家小店，來上一碗，才能滿意。這種滿足感與喜悅感，說不清道不明。明明不是生活飯桌上的必需品，沒有啥菜，又吃不飽，卻總教人心生念想——就想吃個涼皮。

陝西涼皮料水配方：

八角：15克、花椒：10克、桂皮：8克、小茴香：10克、良姜：5克、香砂：4克、草果：兩個、香葉：3克，製作方法：1、將以上大料用料袋裝起來，水15斤放入鍋內燒開。加入10克老抽，取出一半做料水。2、給剩下的料水加入等量的香醋或陳醋。3、放涼後將大料水盛在一個水盆，放置於冷鮮櫃中，根據用量取出。倒前攪拌均勻即可。

做涼皮大致的工藝是：將麵粉納盆，加入涼水，調成稀稠適度的漿待用。蒸鍋入水燒沸，在涼皮籮籮面上刷油，舀入麵漿攤勻後，漂水鍋內蒸2分鐘，至起大氣泡即可。出鍋晾在篦子上，並在其面上刷油（防止粘連）。待其完全晾涼後，切條裝碗。

陝西的風味小吃中，「涼皮」是最受歡迎的品種之一，男女老少都愛吃，尤其受女性歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。西安的大街小巷到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個凳子，就是一個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃。涼皮以其綿軟滑潤，酸辣可口，不單是街頭小吃，在陝西各大飯店、飯莊，酒樓經營的陝西風味小吃中，涼皮也是必不可少的。

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