95歲高齡老太味精雞精吃多了導致死亡？味精真的有毒？

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味精雞精憑藉其能夠明顯提鮮食物的特徵，成了每家每戶廚房的必備品。但是，關於味精雞精的安全性也一直都是討論的熱點話題。有人既依賴調味品給自己帶來的「美味」，也擔心其中的「化學物質」對身體有害。最近，一篇「95歲高齡老太味精雞精吃多了導致死亡」的新聞更是將雞精味精推上風口。

雞精、味精真的對身體有害嗎？

首先聲明一點：任何拋開「量」來談物質安全性的都是耍流氓！

好了，咱們來分別看一下味精和雞精這兩個話題主角。

第一位：味精

其實味精就是谷氨酸鈉，也稱為MSG，是一種穀氨酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一。MSG的谷氨酸鹽與其他食品來源的谷氨酸鹽均具有相同鮮味。

它們在化學上是相同的。即成分與其他食品相同，只是起調鮮作用的調味品，可以豐富、平衡食物，使味覺感受變得完整豐富。雞肉、豬肉、牛肉谷鰹魚（柴魚）、等蛋白質或干香菇、松茸等菇菌類經過熬煮，也可以獲取相當成分。

味精無毒，多食有害！

有一種說法是「味精有毒，因為它在高溫下產生的焦谷氨酸鈉具有致癌性」！

這種說法是錯誤的！谷氨酸鈉加熱到120攝氏度，可以產生的是焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉不會致癌，沒有毒性，只是沒有鮮味。這也是味精不要過早加入鍋中的原因，跟致癌或者對身體有害沒關係，只是加得太早就沒用啦。

但是味精食用過多就對身體不利了！

第一，經常食用添加過量味精的食品有可能引發體重超重，這與味精提鮮的作用有關，鮮美的食品往往能增加人們的食慾，長此以往，吃得多了體重自然就可能超標了；

第二，味精是「視力殺手」，過量食用會導致體內蛋白質一3含量下降，而這會影響眼部，使人出現暫時陡視力模糊的癥狀，嚴重時還有可能出現視力下降甚至失明的危險；

第三，過多食用味精會影響人體對鈣、鎂的吸收，從而引發如頭暈、噁心等一系列癥狀；

第四，過量食用味精會引起鋅的缺乏，而鋅是人體生長發育所必需的元素，特別是對嬰幼兒來說，它的缺乏往往會引發嚴重的健康問題，如弱智、性晚熟、侏儒等，所以，嬰幼兒以及處於哺乳期的母親應特別注意對味精的攝取。除此以外，過多食用味精還有其他一些危害，如引發高血壓、生殖性疾病等。

在國外，有些首次吃味精、雞精的人會出現胸痛、短氣、頭痛、面紅、疲勞、麻木等癥狀，被稱為「中國餐館綜合征」。

其實，味精的的使用安全量，是有明確的規定的：2017年7月歐盟食品安全局發布最新評估報告，發布了一個關於味精過量有害的權威報告！報告中：將谷氨酸及谷氨酸鹽（谷氨酸鈉、谷氨酸鉀、谷氨酸鈣、谷氨酸鎂）的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。也就是說每天攝入量在1.8g是相對安全的。

第二位：雞精

理論上來說，雞精的成分類似味精，主要是谷氨酸鈉，另外有40%左右的鹽成分，雞精為了提高雞肉鮮味，會加入一些雞骨雞肉濃縮粉末，這樣就多了雞肉的鮮美味道，但其中並沒有什麼危害人體健康的物質。

從科學的角度來講正常攝入味精和雞精是絕對不會對人體造成傷害的。但是要注意一個「量「的控制。

類似於上面說到的味精，雞精食用過多也會出現同樣的危害，因為雞精中的主要成分還是味精，它只是味精的升級版本而已，本質上沒什麼區別。

無論是雞精還是味精，含有一種共同的成分——「鈉」，鈉攝入過多，勢必會對已經患有高血壓，心血管疾病，糖尿病，腎臟疾病等疾病的患者帶來傷害。而老年人的內臟器官和對鈉的負荷能力肯定不如年輕人，所以會出現更嚴重的反應也是正常的。所以，為了身體健康，炒菜時還是少加雞精味精為宜，尤其是老年人。

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