11款常用醬油竟被檢出含有致癌物？其背後真相又有誰知道？

醬油也被檢測出致癌物？

我想這又會引起很多不少人的驚訝和擔心。

或許近幾年的調味品的食品安全新聞還真不少，

香港消費者委員會就曾經抽檢出市場上常見的40款豉油、醬油和鮮露。

其中就發現有11款調味品被檢測出含有4-甲基咪唑。

我想很多人第一反應是：

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報道還稱4-甲基咪唑是屬於2B類致癌物，

只要有兩毫升醬油，這個致癌物就超標了！

什麼？還能好好打醬油嗎？

咱們還怎麼面對醬油雞、燒花鴨、臘醬肉、燒子鵝......

不過，這4-甲基咪唑到底是啥玩意？

4-甲基咪唑究竟是什麼？為什麼它就會致癌呢？

實際上在製作調料品時，

有些調理品如老抽這類醬油，

為了增加顏色就會加入一些焦糖色素。

而焦糖色素在生產過程中，

為了保持有良好穩定性都會加入一些亞硫酸銨。

但這亞硫酸銨在生產時就會產生一些其他物質，

其中就包括4-甲基咪唑。

這種物質在2007年一項動物實驗中

，通過大劑量攝入下會讓一些種類的老鼠出現癌變。

因此，這種情況下就屬於：

可能對動物致癌，是否對人體致癌就尚無證據。

因此，在國際癌症研究機構將4-甲基咪唑被列入為「2B類致癌物」。

當然，像咖啡、泡菜這類物質也被列入為行列當中。

而像新聞所說「只需兩毫升，

這種致癌物就會超標」，這到底怎麼回事？

實際上，這種說法並不科學。

OEHHA（美國加州環境健康危害評估辦公室）就提出：

若一個人每天吃16微克的4-甲基咪唑，

那麼這個人患癌的風險就增加十萬分之一。

因此就根據這個結論來制定一個「29微克就需要標明警告」的規定。

然而，在這11款含4-甲基咪唑的醬油中，

最高的一種含量達到每毫升15.9微克，

那麼兩毫升就接近32微克，超過了29微克。

因此這種說法一出來得到社會各界的質疑，

就連權威的美國FDA也不認同這個規定。

而國內不少媒體就藉此誇張來吸引眼球。

因此，對於這種對人體致癌證據都沒有的4-甲基咪唑，

咱們還是安心打醬油吧！

咱們如何放心使用醬油呢？

對於醬油，這是我們中國人一日三餐都離不開的必備調料品。

然而咱們在購買醬油時，選擇正規的大品牌，

盡量避免挑選配料表裡沒有的「焦糖色素」。

而老抽主要提色，

因此咱們若在做菜時是想要提味，

那建議還是盡量使用生抽醬油。

雖然醬油的致癌風險不用太擔心，

但咱們也別認為多吃醬油就是好事。

醬油的鈉含量也是蠻高，

所以學會控制食量很重要！

當然，你也可以選擇低鹽或無鹽醬油！

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