未來的冰淇淋裡面，什麼玩意兒都可能有

如果有一天，有人指出你手裡吃的冰淇淋是垃圾，這人可能說了兩層意思：一是冰淇淋屬於含糖高的垃圾食品，二是冰淇淋中可能含有農業廢料。加拿大的科學家正在做這方面的研究，他們發現香蕉種植中的農業廢料有助於減緩冰淇淋融化。

香蕉果實通過葉軸和主幹相連，香蕉被收穫後，葉軸被拋棄。來自加拿大圭爾夫大學的研究人員Robin Zuluaga Gallego和同事決定對葉軸進行再利用。
科學家先將香蕉的葉軸攪碎，提取出纖維素微纖絲——直徑僅為人頭髮數千分之一的細小纖維。纖維素微纖絲本身沒有味道，只要在每100克冰淇淋中添加0.3克纖維素微纖絲，就能大大延緩冰淇淋的融化速度。

冰淇淋融化得更慢，一方面能讓夏天時人們吃冰淇淋吃得更從容，還能降低冰淇淋在運輸時，溫度頻繁變化給冰淇淋帶來的影響，也是延長了上架銷售的周期，降低了成本。

此外，富含纖維素微纖絲的低脂冰淇淋比普通低脂冰淇淋的粘性更高，能大大提高乳狀感官和口感。一般認為，這是由於纖維素微纖絲起到了穩定脂肪結構的作用。難怪纖維素微纖絲能代替部分脂肪，幫助廠家生產出熱量更低的冰淇淋，還能不破壞冰淇淋的口感。

即便纖維素微纖絲不起作用也不用擔心，英國敦提大學的科學家們在此前就已經研發出了新型慢融化冰淇淋，他們所用到的添加劑是從黴菌中提取的BslA蛋白。這種蛋白質被添加進冰淇淋後，蛋白質能夠附著在脂肪顆粒和氣泡上，讓混合物更加穩定。

本文譯自 New Atlas，由譯者 富貴命長 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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