為什麼安溪鐵觀音要冷凍保存？

清香鐵觀音為什麼要冷凍處理？你知道其中的秘密嗎？

清香鐵觀音鐵觀音務必要「冷凍」！不論是做茶葉生意的或者是普通的茶客，都知道的常識！安溪鐵觀音的冷凍，其實是對安溪鐵觀音的保鮮，在正常情況下，短時間內可以使安溪鐵觀音的色香味不變質，保證安溪鐵觀音獨特的韻味！

鐵觀音茶葉成品茶中含一定的水分

安溪鐵觀音屬於半發酵茶葉，鐵觀音發酵後的烘乾水平目前採用的茶葉製作技術朝輕發酵的方向轉變。輕發酵中，鐵觀音容易體現高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮（呈現規範的綠豆湯），但是要讓鐵觀音干茶體現香氣，一般情況就不會烘得太干，鐵觀音中含一定的水分，這樣的鐵觀音在後期保管時一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。

如果鐵觀音烘得比較干，入手感覺很脆很乾爽，這樣的鐵觀音對低溫的要求就比較低。所以在制茶時會通過發酵水平的控制來保持鐵觀音的鮮香。

而對於安溪鐵觀音發酵水平的控制，有經驗的制茶人在控制茶葉的發酵是會充分考慮到市場流通和保存的問題。通俗的講大家都知道波峰波谷這樣的曲線，那麼在制茶時如果在發酵快接近波峰時控制住，那麼鐵觀音製作後通過時間的推移進行後發酵，這樣的茶葉就可以較長時間的保管，如果茶葉一開始就讓其發酵到波峰，那在保管的過程中就要注意抑制茶葉的後發酵的形成條件-即控制溫度和空氣的接觸，如果茶葉的發酵已經過來波峰點，茶葉就難入上乘境界！

注意事項在冷藏安溪鐵觀音的時候，需要注意以下幾點：

1、冷藏和冷凍有助於保鮮，最好是冷凍收藏。

2、在低溫狀況下減弱茶葉的自動氧化，溫度愈高，氧化越快，變質愈快。

3、安溪鐵觀音一般適宜低溫冷藏，這樣可降低茶葉中各種成分氧化速度，保持原來的顏色、味道。

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