用這菜做餃子餡，味道簡直絕了，真是香的不得了，吃完兩盤還想吃
餃子是一道傳統美食，要想做出好吃的餃子，餃子餡起著關鍵性作用，就拿選豬肉來說，要新鮮，無血污，無囊膪子（就是肉的膜），肉選幾分肥瘦看你自己口味喜好，全瘦的也能做的很好吃，不一定非得三肥七瘦才好吃，剁肉時撒一點鹽，剁著就自己黏了，肉剁好後加生抽，蔥薑末，鹽，可以放點花椒粉，十三香就不用了，遮住肉香了，放點香油（或加點白酒，我試過加白酒光是餡就聞著特別香，這個你們可以試試哦），還有看放什麼蔬菜了，有的需要焯水，一般蔬菜水分大，無需擠太干，蔬菜的水分，拌到肉餡里，正好不出水，肉餡也鮮嫩。
最近是吃各種野菜的時候，家裡剛好還有些薺菜，就用薺菜跟豬肉搭配，做了薺菜餃子。薺菜營養價值比較高，含有，胡蘿蔔素，粗纖維，蛋白質，維生素C 等營養成分，有助於增強機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、腸炎等病。用薺菜跟豬肉包餃子簡直是絕配，不僅味道鮮美，營養還特別豐富，下面把做法分享給大家。
食材準備：薺菜、豬後腿肉、蔥、姜、香菜；
1、薺菜先用剪刀剪掉根部，然後沖洗乾淨用鹽水泡半個小時，然後撈出瀝干水分備用，鍋里水燒開焯水30秒撈出過涼水，攥干水分；
2、豬肉沖洗一下瀝干水分，然後切小塊，用刀剁成肉末（手工剁的比機器絞的香哦）；
3、然後把薺菜切末，蔥姜切末、放在肉餡上；
4、加入適量鹽、花椒粉、幾滴香油，一勺白酒；
5，然後攪拌均勻，或帶上一次性手套抓勻，餃子餡就做好了；
6、餡拌好後就可以包餃子了，（我是買的現成的餃子皮，有時間的話可以自己揉面擀皮哦），餃子的包法有很多種，用自己擅長的包就可以；
7、包好的餃子隔開整齊的擺放在容器上防止粘連；
8、鍋里水燒開（先放兩勺鹽進去，這樣煮餃子不會爛），然後下入包好的餃子，煮沸後加入涼水（反覆3次左右即可）；
9、撈出裝盤即可（根據自己喜好可蘸料干吃也可以做出酸湯的哦），用這菜做餃子餡味道簡直絕了，真是香的不得了，吃了兩大盤還想吃；
喜歡這個薺菜大肉餡餃子的朋友按照上面的做法試試吧。
