想家咋辦？翻冰箱呀！

這是廚房叨叨的第6篇文章

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翻出了啥？是它，是它，就是它，四川老臘肉！（ Literally，老臘肉

我一個成都人，一個這次過年沒能回到家的成都人，捧著這塊凍得梆硬的老臘肉，手有點抖（太冷），沉甸甸的，全是母上寄來的愛呀！（求生欲爆表！

臘肉這個東西，四川人都曉得，和香腸一樣，每年一到寒冬臘月，家家戶戶都要忙活一陣做點來掛起，掛到過年，年味兒就出來了。有些講究的，還要跑到鄉壩頭去掰點松柏椏椏來qiu（普通話里沒有這個字，意思大概同「煙熏」），風味更加巴適。

圖片來自網路

對於一個成都人來說，吃不到臘肉香腸，咋個能叫過年嘛！只要是在老家過年，從年尾到初七八，走家串戶，天天你都可以吃到它們，幸運的話，家家都能吃到不一樣的味道。普遍情況下，區別比較細微，以至於大魚大肉的春節里，吃到第三次，你可能就不會再想碰了。多可惜啊，不科學！臘肉這種東西，就該留到起，反正現在冰箱普及了也不怕放，留到年後慢慢吃嘛，就像今天。

過年的時候，我們喜歡把臘肉香腸煮好，直接切片裝盤來吃，就像這樣：

過年真奢侈啊，這是平時，樸素一點，還是拿來炒吧，今天做個【芹菜香乾炒臘肉】。

食材：

臘肉

香乾

芹菜

干辣椒

蒜

花椒

做法：

1、臘肉煮熟，撈出，肥瘦肉分開切片

2、熱鍋，倒入肥肉煸炒出油，倒出多餘的油

3、放入蒜片、干辣椒段、花椒、香乾片翻炒出香

4、放入瘦肉片和芹菜，炒至芹菜微熟即可出鍋

這次也是全程沒加調料？是的，臘肉和香乾的鹽味夠夠的～

味道嘛，簡單來說，就是臘肉熏味和芹菜清香的奇妙混搭。

男票覺得不夠辣，說可以多放點辣椒，結果慘遭我白眼（沒有啦）：干海椒不是用來提供辣味的，是為了香！香！香！（難道是出於「川菜嘛，就該辣」的刻板印象？… 好吧，下次多放點。?♀?

你說我為啥老是寫這些故鄉的東西，知乎上某個答案可以回答：

其實故鄉的食物，並不見得有多好，有多美味，不然天下的好吃的就太多了，哪個人都覺得自己故鄉的食物是最好吃的，寫文寫詩地讚揚，可是除了故鄉人，別的人哪裡會覺得你故鄉的食物是最好的呢？吃來吃去不過是吃個鄉愁味罷了，只有那些飄在外面的人才吃得出故鄉食物的美味來，旁人或者一直在故鄉的人都不能夠。

嗯，真的想家。

下次再見～

愛做飯

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