第19期：烘焙越久的茶葉越好喝？不是的！

有些茶香氣不足，或存儲一段時間之後走味，人們經常會借用火的力量改變茶的色、香、味、形，以便於迎合市場的需要和客戶的口味，這種過程我們稱之為烘焙。

如果我們想讓製成的茶有股火香味，可以用火來烘焙、焙火是決定茶湯品質的關鍵步驟，也會造成茶葉不同的風味。焙火輕的茶葉喝起來比較生；焙火重的茶葉喝起來比較熟。

我們可以通過外觀看出輕重程度：焙火輕的茶，顏色較為明亮，而且明度較高；焙火重的茶，顏色較暗，明度較低。焙火影響茶顏色的深淺，我們分三種舉例：

生茶：輕焙火，只將水分焙乾到5%以下的茶。

半熟茶：焙火程度較高，時間較長。

熟茶：高溫長時間焙火的茶。

茶葉焙火的目的有四個：蒸發水分、改變品質、增進香色和熟感、殺菌。

其實，並不是所有的茶類都需要焙火，紅茶就不需要！

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一杯茶，一間房。

下一期：茉莉花茶是綠茶製成的，這不奇怪！

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