莫蘇麵食推薦：蘭州牛肉拉麵的做法
「穿越大街小巷，只為吃上一碗熱騰騰的蘭州牛肉拉麵，要多放辣椒，多放蔥花。」一位偏執的食客扯著嗓子大聲說道。
在眾多食客的心裡，蘭州牛肉拉麵永遠是NO:1。他們在家裡做來吃，在街邊小巷買來吃，還要推薦朋友一起吃，蘭州牛肉拉麵成為了他們生活不可缺少的一部分。
「老闆，來一碗三兩的蘭州牛肉拉麵，多放點蔬菜，我怕不夠吃。」兩眼放光的食客要求道。
正宗的蘭州牛肉拉麵始於清嘉慶年間，經過大廚們的改良，有了一個可視化的標準，牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；麵條則柔滑透黃。還有一套拉麵口訣：一清（湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）。成熟的製作方案成就了它的暢銷，這是好產品才應該有的內涵。
從誕生到現在，蘭州牛肉麵發展了兩百多年，如今遍布中國各地，並且海外分店無數，贏得了全球食客的喜愛，有「中華第一面」的美譽，是口碑上佳的大眾美食。
有人喜歡在面里加醋，認為只有這樣才能吃出正宗味。有的人喜歡一邊吃一邊嚼大蒜，那感覺一個字爽。形形色色的吃法，不停地改良，最終形成我們今天看到的樣子。
食材用料：
肉氂牛、牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
製作方法：
第一階段：牛肉及骨頭用清水洗凈，水裡浸泡四小時，記得要把血水留下。
第二階段：溫水鍋煮牛肉及骨頭，水開時去浮沫。
第三階段：做調料包，紗布里放入鹽巴兩百克、草果二十五克、姜皮二十五克、花椒十克、包成調料包，清水淘洗去塵，加進鍋里，用小火燉五小時。撈出後晾涼，再切成一厘米的小塊。
第四階段：牛肝切成小塊，待開後撇沫澄清。
第五階段：桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾，碾成粉。
第六階段：蘿蔔洗凈切成片。
第七階段：蒜苗、蔥花切未、香萊切小塊。
第八階段：肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清。
第九階段：鍋里加入調料粉，清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
第十階段：十斤的麵粉加入六斤的水，擀成面索，揉和均勻，加灰水七十五克，攪和揉勻。
第十一階段：板子上抹上清油，把面搓成條，並蓋上濕條布，根據自己的口味，拉成相應的形狀，常見的有韭葉、二細、大寬、芥麥棱等。這個可以網上查圖。
第十二階段：麵條下鍋,等熟了放入碗里，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。
第十三階段：根據自己的口味，可以加蔥花、香菜、大蒜等食材。
注意事項：
1、早餐不建議吃蘭州牛肉拉麵。
2、吃蘭州牛肉拉麵要有合理的營養搭配。
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