原來這幾種菜更適合熟吃，專家幫你總結好了

隨手洗個西紅柿吃，或是洗一把蔬菜拌個生蔬沙拉，都是當下備受推崇的健康吃法。

生吃蔬菜既省事，又能感受到蔬菜本身的新鮮口感，看似是件一舉兩得的美事。

不過，你生吃蔬菜的方式，真的健康嗎？

GIF

今天我們就來告訴你，不同的蔬菜怎麼吃最合適，讓你不辜負每一份蔬菜的營養。

蔬菜生吃好還是熟吃好

蔬菜應該生吃還是熟吃，或許你從未認真考慮過這個問題。營養師認為，蔬菜應該怎麼吃，主要從口感、營養和安全3個方面考慮。

原來這幾種菜更適合熟吃

富含番茄紅素、類蘿蔔素的蔬菜

說起人們最常生吃的蔬菜，一定少不了西紅柿、甜椒、胡蘿蔔這幾樣。但事實上，它們做熟了吃更營養。

這是因為，這類菜富含的番茄紅素、類胡蘿蔔素都存在於食材細胞中，做熟能夠破壞細胞壁，更有利於這些活性成分的釋放和吸收。

4類蔬菜推薦做熟吃

草酸含量高的蔬菜

如菠菜、莧菜、苦瓜等。因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

GIF

富含抗性澱粉的蔬菜

如紅薯、紫薯等。其中的澱粉等營養物質不容易被人體消化，還會讓人產生腹脹等不適感。

鮮豆類蔬菜

如毛豆，四季豆等。它們含有胰蛋白酶抑製劑、皂素、植物凝集素等物質，不僅阻礙蛋白質的消化，而且可以引起食物中毒。

菌類

金針菇、香菇、平菇等菌類的生長環境陰暗，容易被微生物污染，清洗不幹凈，直接生吃容易引起食物中毒。

適合生吃的蔬菜長這樣

從營養角度講，生吃蔬菜可以獲得更多維生素C、B族維生素，飽腹感也強。所以，含水量高、口感清脆，沒有苦澀味道的淺色蔬菜比較適合生吃，比如生菜、黃瓜、西葫蘆、白蘿蔔、洋蔥等淺色蔬菜。

需要說明的是，判斷一種食材是深色還是淺色，不是看錶皮，而是看主要可食部分的顏色。黃瓜的主要可食部分是淺綠色，所以屬於淺色蔬菜。

GIF

能不能生吃蔬菜還跟個人身體情況有關，體質強、消化力強、身體發熱能力強、容易上火、經常便秘的人適合多吃一些生蔬菜。

當然，並非所有的淺色菜都適合生吃。

竹筍、茭白等草酸含量高，口感發澀，吃前最好用沸水焯一下。

山藥、芋頭、土豆等富含抗性澱粉，生吃不宜消化，應該做熟後食用。

編輯 | 張坤主播 | 張坤

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！