丸子用這種健康做法更少油更低脂,還是當年的老味道!
小時候一到過節或者周末,奶奶都會炸上一大盆的素丸子,端上來一大家子人一起分享。那是物質生活遠不如現在豐富的時候,但是幸福感卻可以因為一頓飯或者一件新衣服就瞬間滿格。
我還記得那甜甜的胡蘿蔔配上糯糯的豆腐渣,還有翠綠的香菜,再來一勺五香粉的味道,所以這個外脆里軟的素丸子,不光是陪我度過了很多個春節的老朋友,更是我童年對美食的最初認知。
轉眼間,我也從當時那個饞嘴的小女孩變成了現在兩個寶貝的媽媽,偶爾想起這道菜,還時不時的會重溫一下。只不過跟幼年時候相比,現在的炸丸子我更傾向於用更少油更低脂的方法來做了。還是當年的老味道,但是吃起來更健康呦。
食材和時間
分量:2人份
時間:180度,12分鐘
難易度:1星
材料:胡蘿蔔碎60克,蟹肉菇45克,豆腐130克,香菜16克,澱粉40克,雞蛋一個,五香粉1茶匙,蚝油1湯匙,鹽1/2茶匙
做法:
1、先把胡蘿蔔切成茸狀,有原汁機的可以直接胡蘿蔔榨汁取胡蘿蔔渣用。
2、我比較懶,所以直接機器搞定了。
3、把所有的材料都準備好。
4、北豆腐切碎成渣子狀。
5、蟹腿菇和香菜也都切碎。
6、將胡蘿蔔,蘑菇,香菜和豆腐渣都混合在一起,靜置10分鐘。這時候菜會出一些水,把水倒一倒。
7、之後打入一顆雞蛋,再加入少許麵粉和五香粉拌勻。
8、再倒入一勺的蚝油,加少許鹽。
9、將材料充分拌勻,順著一個方面攪拌出粘性。
10、之後取16克左右團成一個球。
11、放入炸籃中,有間隔的平鋪。
12、炸鍋180度預熱3分鐘,之後烤12分鐘左右就可以了。
因為大家的炸鍋溫差不同,所以時間供參考。
烤到丸子表面變成金黃色就可以了。
嬸子碎碎念
1、麵粉的量要按菜的出水量的多少做適當調整,出水多就多加一點兒,出水少就少加一點兒。
2、加入澱粉以後的菜能團成球就可以了,烘烤後會自己定型的。這個丸子我沒刷油,純素的。如果想要類似油炸那種酥脆的外殼,可以表面刷一點油再烤。
3、加鹽量根據自己的口味靈活調整。
4、烤好的豆腐丸用木鏟(不要用金屬鏟,會劃傷不粘塗層)輕輕鏟一下就好拿了。但如果是鐵絲網的炸藍可能就會有粘底了。
5、這個食譜,我已經收錄在自己的第一本書《輕鬆做,150道空氣炸鍋創意美食》的「繽紛蔬食,素養身心」一篇中了,更多空氣炸鍋菜譜都可以詳見此書。
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