媽媽蒸了一碗臘肉，十分鐘就見底，殊不知再吃是什麼時候

在農村，以前為了讓過年得的豬肉放的時間久一點，會把肉用鹽和花椒腌起來，放在通風的地方，做成鹹肉，可以放上幾個月。做好的鹹肉是有點偏黃，而且帶有一股特殊的咸香味。

臘肉比鹹肉多了一個步驟，就是用煙熏半個月。外婆住在山溝里，每年暑假外婆都會帶我。外婆家的灶台非常簡單，做飯的時候，煙會自動冒出來一點，所以外婆直接把肉掛在灶台上面熏，只要燒火做飯，肉就會被熏到，省事很多。想吃的時候就割一坨下來放在米飯上蒸著吃，臘肉的油會浸在米飯里，特別的香。

外婆家的臘肉永遠都是油光發亮的，不咸不淡，因為一年到頭都掛在灶台上，所以不管什麼天氣都不會發霉，這樣的臘肉誰家的都比不上。現在外婆已經快七十歲了，但是每年冬天還是會想辦法做些臘肉分給我們。這兩塊臘肉便是外婆寄過來的。

臘肉臘肉熏久了，皮就會變硬，不管怎麼煮都是煮不軟的，必須要把外面的那層皮放火里燒一燒才行，然後再用刀把皮刮一刮。洗乾淨的臘肉就是這樣了，可以切片蒸著吃，也可以放筍爆炒。

不過最習慣的還是直接放在米飯上面蒸，就像小時候在外婆家裡一樣，省事又好吃。

除了臘肉，還有外婆晒乾的鹹菜，她老說外面賣的不幹凈，而我又老饞。所以也給寄了過來，現在外婆住在了城裡，不像農村那樣方便了，以後想吃她做的臘肉也是難了，都是吃一頓少一頓了！

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