喝酒好比談戀愛，你知道喝單杯葡萄酒和開一整瓶的區別在哪嗎？

前些時候，和朋友專程去一家新開張，打著葡萄酒與日式燒肉專賣的小酒館聚餐。因為燒肉的種類做法頗多，冷眼君建議不必開酒，叫不同的單杯葡萄酒來搭配口味不一的燒肉。

為什麼要這麼做呢？因為大家都知道，一般的紅葡萄酒最難配的就是酸味，但日式燒肉中有的會以檸檬汁為醬料，若叫來一整瓶紅葡萄酒三個人分飲不容易對味，因此最好根據不同的燒肉叫不同的單杯葡萄酒才是。

若是想吃鹽烤牛舌沾檸檬汁當前菜，可以叫杯霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒；若叫的是鹽烤牛肝配日式和風色拉，因為有日式醬油味，搭配略甜的雷司令(Riesling)白葡萄酒則對口些。吃完前菜，要叫燒肉正餐時，當然還是以紅葡萄酒為佳。叫的若是口味較清淡的鹽烤牛五花，可喝比較圓潤上口的、果味重、單寧淺的，如義大利桑嬌維塞（Sangiovese）紅葡萄酒；但有的口味雖清淡的鹽烤牛五花，如果灑了辛香的山椒鹽，就必須配較強烈的如法國西南或南澳的穗樂仙（Syrahshiraz）紅葡萄酒。

如果吃的是又甜又鹹的日式照燒烤雞肉串，可搭配芳香略帶清爽酸味的黑品樂（Pinot Noir）紅葡萄酒，讓有紅醋栗、覆盆子、草莓等紅色莓果的淡酸化解照燒醬的濃郁。如果想叫一份紅葡萄酒醬汁的燒烤沙朗，如果選油脂較多的肉，則可叫芳醇濃厚波爾多赤霞珠（Cabernet Sauvignon)紅葡萄酒，用微微的澀味與黑醋栗、黑莓和微苦巧克力與胡椒的香味，來帶出牛排的厚實滋味；但如果選的是油脂較少的牛肉，則可選單寧味比赤霞珠柔軟，口感也比較柔順的波爾多右岸，帶李子、藍梅與香草味的美樂(Merlot)紅葡萄酒則更適合。

如果想吃口味強勁濃厚的燒烤牛內臟(如牛腸、牛雜等)，則必須選擇充滿香辛料，喝來爽口怡人的帶有棗子、百里香、迷迭香味的南法、南澳、西班牙等地的黑哥海娜（Grenache)紅葡萄酒，才可平衡燒烤牛雜強烈的滋味。

冷眼君在世界各地旅行，最喜歡去的葡萄酒酒館，首推巴黎左岸塞納河邊巷弄中的一些小酒館。那裡有各色的下酒菜和豐富的單杯葡萄酒單，可以比較法國各地不同的酒區出品的酒，常試酒則可增進配菜的功力，但法國人對世界酒的接納度較低。如果喜歡比較世界不同產區，從法國、義大利、希臘到南非、智利、阿根廷再到紐西蘭、澳州等等，最好的地方則是香港。在港島灣仔和金鐘之間有一條星街附近有一些小酒館，有豐富的單杯葡萄酒可選，配上各式的前菜，然後選個黃昏在那裡消磨微醺時光。

喝單杯葡萄酒像調情，開瓶則是和一瓶酒談戀愛。前者不必太在乎，不對味馬上可換，後者則傷心又傷荷包。你說在不在理？

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