從郴州莽山上跑下來的黑豚，它們的美味福元路上這家農家樂最懂！
今天，為什麼我們呷的雞鴨魚肉冇得肉香？呷得蔬菜瓜果卻嚼不出春天的芬芳？
哦，當一切以調味為主的時代來臨時，屬於食材為王的黃金時代早已離我們遠去。
「食之無味，棄之可惜。」在餐桌上露出疲憊神態與雙眼木訥的我們，只想讓脹滿了油脂和調味料的身心在市區里放個假，去郊區的某個「桃花源」處找尋舌尖上的「詩與遠方」。
我個人認為，福元路是一條「快樂老街」，數不勝數的土菜館與星級農家樂以詩意般地形式，靜卧在長沙周邊，成為了郊區美食地圖上的一個新坐標。
特別是位於福元中路100號的「莽山黑豚館」，其口味強調鮮、辣、香的地方特性，其食材卻一直保持著綠色環保、鄉間土味的優良品質。
但，你要是常去這家店呷飯，就能從細節中窺視出老闆的為人處世：身處郊區，環境布置卻井井有條，老闆低調樸實；餐館窗明几淨，又以竹籬笆、竹牆、竹寨門，椅南領瑤家風格為主，老闆必定是一個講究之人；上桌的飯菜足斤足兩，味道純正，彰顯出老闆不計小節、熱情爽朗的性格。
老闆周姐告訴我們，好呷的土豬肉，是從郴州莽山上跑下來的。另外，還有一種跑山的莽山塒桀雞，與黑豚一起養殖，同吃同住。有意思的是，幼小的雞崽為了不被黑豚當做食物吃掉，不僅跑得飛快還能飛上樹枝。
「莽山黑豚，既是店名也是郴州當地的一種特色食材。這是一種生長在海拔500米以上的黑豚，繼承牧豬古法，不使用疫苗、抗生素、瘦肉精的放養形式。每頭黑豚必須養殖12個月以上，保證豬肉的自然生長及健康有機。而莽山塒桀雞，肌肉發達，嚼勁足且沒什麼油脂，健康營養。」
切成薄片的黑團肉與砍成塊狀的塒桀雞，不用任何配料及烹飪技巧，僅僅在鐵鍋里加入礦泉水或天然井水，加一層竹籠，以清湯沸煮及清蒸的方式。前者在蒸籠里燙熟3分鐘，或者在鐵鍋里沸煮10分鐘，其製作過程化繁為簡。
揭開竹篾蓋，燙熟的豬肉，緊縮成團，像一朵朵含苞待放的山茶花，潔白無瑕。迎面撲鼻，是莽山黑豚獨有的清香，讓我們都不敢相信原來豬肉還可以這樣呷！
「莽山黑豚和莽山塒桀雞的吃法與汕頭牛肉火鍋頗為相似，用最簡單的方式吃食材的天然。另外，用以蘸醬的配料，也非常簡單，就是鹽、生抽和一點點小米椒。」
嗯，帶筋帶皮，脆彈爽口，吃莽山黑豚肉，要懂得讓自己擁有「慢」下來的口福。再蘸蘸簡單的配料，細細咀嚼，不但能品嘗到黑豚肉的鮮香嫩爽，舌尖更能感受到一絲絲甘甜。
呷肉有肉味，讓我們對豬肉傳統的吃法有了新的改變及嘗試，最重要的是身體似乎沒有什麼負擔感。
據周姐介紹，莽山黑豚肉，富含礦物質、蛋白質及不飽和脂肪酸，與同類豬肉相比，是一種讓人呷不胖的豬肉。並且，郴州當地人都將其稱作繼莽山烙鐵頭後又一張代表郴州特產文化的名片。
當然，要想口感稍微豐富，也可將莽山黑豚肉與郴州當地的莽山拓菌一同燙熟。這種大山深處的野生菌子，香氣濃郁，不但能讓黑豚肉更為鮮美，其香味更是令人神清氣爽，食慾大增。
吃完眼前這份黑豚肉，再盛上一碗無任何油脂的莽山塒桀雞湯，湯色純凈，入口潤甜芬芳，讓我們的舌頭有了驚艷感。
這種山上奔跑的雞，肌肉發達、肉質緊緻，吃法也與莽山黑豚肉一致，在簡單的配料里蘸些醬汁，越嚼越香。
另外，除了如此清淡的吃法，黑豚肉的其他部位也可以精緻小炒的方式烹飪，不但口味好，還宜酒宜飯。
但，我們在飯桌上也吃到了有關郴州「春天的味道」。比如，香甜軟糯的「莽山蒸紅薯」，爽口下飯的「莽山干崖筍」、「莽山苦筍」，香酥可口的「野生河魚」及既可作主食又能當小吃的「莽山黑豚手工水餃」等等。
滿滿一大桌，都是來自郴州各地的特色及美味佳肴，物質豐富及交通便捷的今天，即便足不出戶，我們也能在長沙吃到來自遠方的山珍野味。這是何等的幸福！
據在座的美女講，郴州的野味多，菜肴豐富，讓她通過「吃」了解到了郴州更多的當地特產及民俗文化，但她個人卻頗愛眼前這道「拔絲黃糍粑」。
不錯！這道「拔絲黃糍粑」是來自汝城的黃糍粑，無論是製作還是口感，汝城的黃糍粑堪稱一絕。
這種以用金黃籽燒至成灰，又熬成水再加入配比精準的粳米及糯米所製作而成黃糍粑，色澤金黃透亮，口感柔韌香滑。
煎、炸、炒、蒸、煮等，但凡是你能想到的做法都皆為美味。當地人喜歡將黃糍粑切片炒圓白菜，清爽香甜；也喜歡和臘肉一同快炒，是道起口味的特色菜。
但，在莽山黑豚館的飯桌上，那位濃眉大眼的美女，卻被黃糍粑和糖絲的甜蜜粘住了嘴巴。
除此之外，莽山黑豚館還隱藏著許多生態有機食材，土蜂酒、金櫻子酒、野生葛粉、土蜂蜜等等。要是你喜歡這裡的菜肴，也可以買幾盒新鮮的莽山黑豚肉或塒桀雞帶回家去，與家人一同分享。
店名：莽山黑豚館
人均消費：80元/人
地址：長沙市開福區福元中路洪山寺方向400米
電話：0731-89792683
出品：頭等傳媒·十分傳播
主編：廖美麗
文字：廖美麗
攝影：張賽花
出鏡：皎皎馱
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*法律顧問：人和人律所 ? 陳律師
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