全球最大的中央廚房亮相閬中古城張飛牛肉「廚房旅遊」首開全國之先河

「匠心十五載，創新贏未來」。3月20日，總部在四川閬中古城的張飛牛肉有限公司迎來了來自全國各地的經銷商代表和各界賓朋以及中央省市級媒體記者共2000多人，共赴一場張飛牛肉公司十五周年慶典的「廚房旅遊」饕餮盛宴；共同見證全球最大的中央廚房向遊客開放。

作為行業領域重大技術改造升級工程，其智能中央廚房在張飛牛肉公司成立十五周年的盛大紀念日上甫一亮相，便吸引了人們的眼球，標誌著張飛牛肉在行業新地標的建設上邁出堅實步伐。

去年初，國家發展改革委、工業和信息部聯合下發《關於促進食品工業健康發展的指導意見》，食品行業面臨重大歷史調整期和發展機遇期。在張飛牛肉公司董事長文平看來，貫徹國家政策要求、順應消費升級趨勢，食品行業的根本出路在於「堅定和主動地推進供給側改革」。

"逛廚房就是逛博物館、逛旅遊景點......廚房成為旅遊景點，全國罕見。"在張飛牛肉智能中央廚房，生產車間不再是「工廠重地、閑人免進」的「禁地」，而是工業旅遊景點以及消費者體驗中心，同時還是記錄食品安全變遷史的「博物館」、食品安全知識宣傳教育普及基地。"到廚房旅遊不再是一個玩笑。"許多參觀者都有如此感受。

「互聯網+明廚亮灶」理念的跨界嫁接，讓張飛牛肉率先開啟智能中央廚房時代，帶給參觀者強烈的視覺衝擊與顛覆般的體驗感。記者了解到，張飛牛肉中央廚房於去年末開工建設，工廠建築面積達3萬多平方米。立足建設世界一流智能中央廚房的目標，各個視覺及工作接觸界面全部採用不鏽鋼無縫焊接，所有生產設備均由國際頂尖供應商定製提供，生產操控基本實現自動化、智能化，生產效率和優品產出率得到極大提高。

據了解，張飛牛肉中央廚房引進日本三浦真空預冷機，將出鍋後的高溫產品推入設備，在15分鐘內將高溫產品降溫至工藝所需的要求後，再進入8-10℃的萬級凈化車間，縮短了在自然狀態下的冷卻時間，有效抑制微生物繁殖，使產品品質得到更好保障。智能中央廚房與傳統設備及工藝相比較，有極為重要的六大變革。

食材檢控：該中央廚房投資數百萬引進美國安捷倫、伯樂等公司檢測設備，對牛肉等原料及相關輔料的農殘指標、重金屬、添加劑、動物源(DNA)等進行檢測；專業檢測人員對公司的原輔料入場、生產過程、產品出廠進行全方位質量檢監管，確保四川的每一批次的產品100%達到國家規定標準。原料解凍：該中央廚房採用低溫高濕空氣解凍技術，引進德國奧特賽姆公司低溫高濕解凍庫，讓原料凍肉在低溫環境下通過高濕度空氣循環，最大限度把原料凍肉還原成冷凍之前的狀態，保證原料的安全性和肉品營養。

食材煮制：該中央廚房熟食品煮制車間，採用霍式智能電磁鍋，自動控溫、自動起鍋、並配有湯料供回系統和90℃恆溫湯罐，達到產品所需工藝需求。電磁鍋勻加熱，避免了傳統夾層鍋熱源不穩定，智能電磁鍋同時具有存儲記憶功能，保證了每批次產品口感的統一性。

煮製冷卻：該中央廚房引進日本三浦真空預冷機，將出鍋後的高溫產品推入設備，在15分鐘內將高溫產品降溫至工藝所需的要求後，再進入8-10℃的萬級凈化車間，縮短了在自然狀態下的冷卻時間，有效抑制微生物繁殖，使產品品質得到更好保障。熟食包裝：該中央廚房採用日本石田公司生產的多頭秤，進行自動集中分裝，高精度、大容量，快速完成產品分裝，還避免了人工接觸二次污染的可能，顯著提高了產品的安全性。同時使用芬蘭威派克和美國畢瑪時公司製造的高阻隔性包裝材料，引進德國莫迪維克公司的氣調保鮮包裝線，採用先進的氣調保鮮技術，改變包裝盒內食品環境，抑制微生物生長繁殖，保證產品的新鮮和美味。

入廚嚴控：該中央廚房保鮮熟食車間保持恆溫8-10度、GMP潔凈度1萬級。員工進入中央廚房，須更換專用工作服、帽子、口罩、水鞋、圍裙，經過洗手、烘乾、消毒、水鞋消毒並通過風淋室進行灰塵及細菌凈化，戴上無菌手套並噴上消毒液後才能進入。在公司董事長文平看來，「吃得放心」也是當下老百姓對「美好生活」的一種嚮往。

為增強消費者體驗，張飛牛肉公司還全面升級景區式工廠設施，建設「時光穿越隧道」，利用聲光影視覺傳播技術，講述人類食品生產消費變遷歷史，見證現代健康綠色食品生產過程。在廠內景區，模擬的雕塑在古風建築里或坐或立，打鐵、吃飯、買東西……場景活靈活現，人物栩栩如生，遊客紛紛拿出手機拍照合影。

在中央廚房裡，高科技產品博得人的眼球——人工智慧機器人小曼，白色機身，藍色花紋，富有曲線的身型。在「廚房」里，她為遊客「導遊」，遊覽整個中央廚房。像小曼這樣的美女機器人，「廚房」里共有五個，成為張飛牛肉公司在園區科技化展示上的一大亮點。

同時張飛牛肉公司利用互聯網，在每一個售賣終端將生產過程進行網路視頻直播，真正做到了「食品安全看得見、美味新鮮吃出來」。大互聯新零售時代：破傳統困局立轉型新局互聯網+物聯網時代，固守「生產什麼，就賣什麼」無異於刻舟求劍。同時市場環境和消費需求也發生深刻變化，「供應充足」也正向「吃得健康、購得便利」轉變。當天下午，一場主題為「定義趨勢創領未來——大互聯時代食品企業與傳統營銷變革之路」的圓桌論壇在張飛牛肉公司三國文化產業園開壇。

論壇彙集了食品科研、營銷策劃、企業經營管理等各界嘉賓，通過高端對話和實操交流，食品企業在新時代如何改造升級、傳統營銷如何轉型革新等成為大熱話題。

卓越團隊導師、中國連鎖經營協會特約講師、新零售專家何建軍作為論壇主持人首先發言，他認為當下商業處在一個「厚利」階段，商業發展也呈現新的特點：市場進一步細分，廠商端形成「命運共同體」，商業模式成為新競爭點等。

四川省農產經營集團副總裁、四川老鄰居商貿連鎖有限責任公司總經理許宏勇作為特邀對話嘉賓在圓桌論壇上表示，自己與張飛牛肉公司有12年的合作歷史，知悉張飛牛肉的發展脈絡，他認為張飛牛肉的成功體現在三方面：對產品文化的深入挖掘，對產品品類的持續開發，對市場營銷的不斷鑽研。

在嘉賓提問環節，媒體記者雷琰提到：「老鄰居和張飛牛肉會開展深度合作嗎？又會採用哪種合作模式呢？」許宏勇表示：「我們期待從四個方面加深合作：第一，選品，廠家和商家共同根據市場定位做好選品工作。第二，陳列，做好商品在超市的展示。第三，推廣，線上新媒體與線下產品推銷雙線運作。第四，服務，特別是售後服務，這關係到企業形象和信譽。」

張飛牛肉有限公司總裁楊貴則表示：「期待深度合作！」值得關注的是，張飛牛肉公司提出倡導：致力建設面向市場、廠商協同、共創共贏的新型事業夥伴關係，引發熱烈討論和廣泛共鳴。「在大互聯的新零售時代，無論是『廠』還是『商』，沒有誰能夠獨善其身。要打破傳統營銷困局使企業得到高質量的發展，就得廠商協同，共同創新生產方式和營銷模式。」四川張飛牛肉公司總裁楊貴表示，這種新型廠商關係的核心要義已突破「抱團取暖」的狹義概念，表現在從「商品供應鏈」到「營銷生態鏈」的重構與延展上。其中，「做好產品、創拓渠道、共建平台」正是其落地點和支撐點。

中式後現代設計風格開創者、中國食品產品十大營銷專家夏科認為，企業發展需要用兩個心：用心做產品，用心做服務。這也是「飛常鮮」的產品設計與經營理念。「好的定位才能有好的佔位！」他說：「我們要把握准消費者心態，不再是以前的缺什麼買什麼，更多的是消費商品附加值。『顏值』+『故事』+『場景』+『科技』，這才是當今的消費趨勢。」在大互聯時代，生產商閉門造車或經銷商抱殘守缺，無疑是「山中方一日，人間已千年」。

「這將使我們更加放心地和張飛牛肉公司共享發展。」來自重慶的經銷商郭先生在接受記者採訪時表示，「作為經銷商，我們能帶著靈敏的市場觸角，參與產品的升級甚至是『產品定製』；作為生產商，在營銷理念和渠道搭建上又能主動對接市場端，這是這次圓桌論壇的價值」。他認為，「把握變革趨勢，再造發展引擎，重塑商業文明」應成為業界共識，張飛牛肉「崇敬消費者、成就合伙人、回饋奮鬥者」的不變初心應為行業所思考和借鑒。

企業發展不忘社會擔當，值得特別關注的是，張飛牛肉公司在實現自身迅速發展的同時，積極履行企業的社會責任。該公司所在的四川閬中市地處秦巴扶貧開發核心區，為國定貧困縣。

近年來，公司利用「公司+基地+農戶」，每年帶動農戶養殖肉牛3萬多頭，增加養牛就業近3000人，實現養牛增收5000萬元以上。直接參与閬中市西山鄉岳林埡村精準扶貧，使50戶貧困戶民走上脫貧致富路子。

在創造和保持上千名勞動就業崗的同時，20張飛牛肉公司於去年組建飛常鮮食品公司，涉足社區「O2O」家庭食品供應。並斥資1億元，成立「飛常鮮創業扶持基金」，計劃幫助10000名草根創業者，實現「家門口就業、零風險創業」。截止目前，已有上百名符合條件的特定人群「自己當老闆」，邁出了實現平民「創業創富」夢想的第一步。