慈禧西逃不忘解饞：廚師專門給她做了一道菜，差點惹來殺身之禍

俗話說，民以食為天。普通人的一生，無非吃穿二字。中國人對吃的講究，是世界其他民族無人能及的，所以，中餐這才憑藉時代的東風，世界各地生根發芽、開花結果了。

慈禧太后

慈禧也是個吃貨，作為主宰大清幾十年的權貴，她在吃上更是窮奢極欲。傳說中的滿漢全席，慈禧雖不能天天享受，但是，御膳房的廚子們為討主子的歡心，每頓都會精心給製作幾十上百道美味佳肴。

慈禧用膳圖

據慈禧貼身的太監宮女們回憶，當八國聯軍兵逼北京，慈禧倉皇西逃時，為了吃喝二字，也沒少折騰沿途官員。在山西境內就發生了兩件奇葩的事：有個縣官借送吃喝巴結討好慈禧，結果官升三級；有個縣官因「招待不周」，惹禍了慈禧，結果給嚇得自盡身亡。

慈禧西逃

山西的吃，主在麵食，沿途官員為了招待置家國於不顧而拚命西逃的慈禧與光緒，動員了大量廚師來服務慈禧一行。這招還真管用，慈禧對山西的麵食留下了非常深刻的印象，以至迴鑾後，還不忘讓廚給自己製作山西麵食解饞。比如撥魚，就常被慈禧記起。

蒸餃

撥魚又稱剔尖、剔撥股，是發源於山西運城、晉中等地的一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西麵食中極具代表性的一種。慈禧西逃途中，也沒少享用這種製作便捷而又味道鮮美的小吃。

山西撥魚

另一種讓慈禧大飽口福的山西麵食——大同燒賣，就是因時任縣令專門為慈禧做的定製款而享譽禁宮的。慈禧來到大同的時候，齊福田為了讓慈禧高興，他就請當地的名廚，準備為慈禧做道大同燒麥。大同燒麥，是山西民間宴席的主食，有時稱稍梅，因出籠時狀為梅朵而得名。邊口雪白，中間可透過皮看到裡邊的肉餡，吃一口一嘴油，細嚼一團肉，很受民眾歡迎。

大同燒麥

但是，給慈禧做燒麥，不能等同於給一般人做燒麥，縣令親自廚，與大廚一同商量著要做出不一樣的燒賣來。商定的結果是，一個蒸籠中九個燒麥不僅要包得和牡丹、芍藥和玉蘭等九種花一樣漂亮，而且分別需要用雞鴨魚肉等等的食材，做成九樣不同的餡料燒麥。為此，縣令還給這種定製的燒麥命名為「百花燒麥」。果然這種有顏值有內涵的燒麥往桌子上一端，便讓慈禧吃得不亦樂乎。

百花燒麥

大同除了燒麥，還有道名為「鳳趴窩」的主菜也味道鮮美，是各種宴席的壓軸大菜，對慈禧這種光吃飯不干事、大難來時自己逃的不負責的行為大為憎惡，於是，想借「鳳趴窩」這道菜名來譏諷一下這個權勢熏天的老娘們，便向齊縣令推薦了這道菜。老齊也是巴結心切，當即就答應了。

鳳趴窩

「鳳趴窩」做好端上慈禧的餐桌後，沒想到慈禧吃得很爽，忙問侍從太監這道菜叫啥名。侍從太監馬上到門外向候著的官員打聽，縣令此時才意識到問題的嚴重性——逃難時吃＂鳳趴窩＂，這不明擺著罵慈禧嗎？如果如實相告，這是找死的節奏啊。縣令於是絞盡腦汁，想出個「金鳳卧雪」的名字，讓一個含落魄之意的菜名變得優雅起來。慈禧一聽，樂了，一場殺機才被化解。

慈禧出行

俗話說，吃不窮，穿不窮，算計不到一世窮。而作為一國之主的慈禧，卻山吃海喝的，甚至將海軍軍費都給「吃」掉了，結果把個大清江山也吃沒了，這該是歷史對她所作所為的懲罰。

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