美國小麥是麩質過敏的罪魁禍首嗎？

credit：銳景創意

患有名為乳糜瀉的自身免疫病的美國人佔總人口數的百分之一(更精確地說是1/133)，該疾病的表徵為攝入麩質會造成腸道損傷。麩質是在穀物，特別是小麥中發現的一組蛋白質。對於這類患者，唯一的預防方法就是遵循無麩質飲食。

21世紀初期，即使不患病的健全人中也有很多推崇無麩質飲食，以此為對待從疲態到腹脹等大病小疾的療法。截止到2014年，約三分之一的美國成人都在嘗試限制麩質的攝入量，並自稱對該蛋白質的過敏或反胃。部分科學家開始懷疑該疾病的根本問題所在就是本國小麥產業，認為優培後的美利堅小麥麩質含量遠高於人體正常吸收能力。

雖然多數美國小麥都屬於硬質小麥，其麩質含量高於常見的歐洲軟白小麥，然而這類小麥會導致麩質不耐的說法就純屬空穴來風了。

事實上如果繼續深究的話，科學家以及醫療人員甚至無法保證麩質過敏這類疾病的真實性，然而懷疑對象中並沒有乳糜瀉。2013年的一項研究表明，麩質不耐症的自我診斷患者事實上對麩質攝入並不過敏，其癥狀與飲食無關。而同一批研究人員同年進行的另一研究發現，自我診斷為麩質過敏的患者實際上可能只是對小麥等某些食物中含有的可發酵短鏈糖類(a fermentable, short-chain carbohydrate)過敏。

雖說美利堅小麥在某種程度上可以說會引起人類消化系統紊亂，但這不一定就是麩質的鍋，更多的是那些糖(可發酵的低聚二糖和多元醇(FODMAPs))的原因。這些物質還存在於一些水果的果糖中、乳製品的乳糖中以及豆類的某些成分里。如果它們真是麩質過敏的罪魁禍首，那麼背鍋的就不只是美利堅小麥了，所有小麥都脫不了干係。

本文譯自 howstuffworks，由譯者 lnm 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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