春暖花開，龍岩人將開啟吃草模式！
春天，正是一年中
樹葉舒展枝丫、花兒蓓蕾初綻
乃至萬物復甦的好時節
在這春暖花開，萬物復甦的時節，
一道道美味的野菜又要開始佔據餐桌啦!
野菜是春天的饋贈，也是自然的佳肴，下面，就請跟著小石頭一起來感受下野菜帶來的味蕾刺激吧!
蒿子粑粑
小時候，每年清明節前後，家家戶戶都會做蒿子粑粑吃，那時不明白為什麼一定要吃這個。
長大後才明白，吃蒿子粑粑既是對死者的紀念，同時也祝福家人健康長壽，不受邪惡所侵。這段時間，又見到蒿子粑粑，久違的親切感和對年少時的回憶，油然而生。外面的皮香酥無比，裡面的味道很綿長，清香撲鼻，回味無窮，讓人愛不釋口。
清明桃
蒿子粑粑的做法也不是很複雜，無需太多材料，將採摘回來的蒿子嫩芽反覆洗凈，用開水燙一下，再把水份擠干切碎，洗乾淨，加上糯米面充分攪拌。再下鍋用木甑蒸幾十分鐘到一個小時即可起鍋。
其綠色的皮是以大米磨成漿或粉製成皮，和以一種當地艾葉搗爛而成，裡面包以香菇，肉，洋蔥，蝦仁，筍乾等混合餡料，或者以芋子煮爛以後切成丁加以蝦仁香菇爆香為陷，皮上有草的清香，加上鮮美餡料，的完美結合，令人回味無窮。
春筍
立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為"菜王"。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為"山八珍"。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異。
春筍的食法很多，素有"葷素百搭"的盛譽，與各種肉類烹飪，會顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。
苦筍
李時珍《本草綱目》記載「苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音」可見苦筍是醫食俱佳的珍品。
蕨菜
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，多分布於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。
在炒食新鮮蕨菜時，要把蕨菜放到開水中浸燙一下後，再放冷水浸泡過涼，這樣才能清除它表面的毛絨和澀味。常做臘肉炒蕨菜，還可以清炒涼拌，或加工成乾菜，下火鍋吃也是一大美味！
香椿
春天的香椿芽可是一道不可多得的美味。
香椿芽是時令名品，也被稱為"樹上蔬菜"。剛摘下的、嫩嫩的香椿芽，用水那麼輕輕一焯，只需放些鹽和麻油，香味頓時就溢了出來。
或者把香椿芽切碎，拌點蛋清，在吱吱冒油、焌過蔥花的熱鍋里翻上幾個跟頭，煎成金黃、淡綠相間的餅，好看又好吃。
野蒜
野蒜有特殊的香氣，可以蒸了吃，也可以當作香蔥用來調味。
野蒜有很多種吃法，可以生吃，也可以腌著吃。將野蒜摘洗乾淨切碎，加雞蛋鹽拌勻，油燒熱倒上炒熟，即是鮮美可口的家常小菜。
在廚師的手中，一棵棵普通的野蒜，變幻成各種美味食物，給春天增加了更多味蕾的體驗。
茼蒿
茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。在古代可是只有皇帝才能吃到的美食，也正是因此，而被百姓們譽為「皇帝菜」。
茼蒿的營養價值很高，可以潤腸通便，降低膽固醇。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，適合冠心病、高血壓病人食用。
茼蒿的黃金搭檔還是肉，尤其是臘肉，將臘肉蒸一下去油、取出切薄片、蒜切片、紅椒切絲、茼蒿切成段，油燒熱，放入蒜片煸香，再加入臘肉片煸炒出香味，臘肉出油放入茼蒿段，快速煸炒，放入鹽、雞精、生抽和紅椒絲翻炒均勻即可。一碗噴香的家常菜，可以讓你胃口大開。
水芹菜
水芹菜是一種家用常見的蔬菜。它爽口香甜，深得大家的喜愛。
水芹菜的做法有很多，既可涼拌食用，也可與其他菜炒煮，如水芹炒肉絲、水芹炒百葉、水芹菜炒豆乾等，亦可做成餡包餃子、水芹拌花生仁等。
薺菜
民間春食薺菜的傳統已沿襲了數千年。《本草綱目》載:"薺菜煮粥，明目利肝。"春天正是陽氣升發之時，吃點薺菜粥，還能有降火的作用呢。
"三月三，薺菜當靈丹"。整棵薺菜煮雞蛋，也是一道不錯的菜品，根和花都不要丟棄。 將新鮮薺菜洗凈後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，據說可以去風濕、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟。
食用野菜注意事項
01
不認識或者認不清的野菜千萬不要采，以免誤食有毒植物。
02
吃野菜，取材要新鮮，烹調時間不宜過長，以免造成維生素的損失。
03
食用前一定要熱水焯兩分鐘，再浸泡兩小時以上，防止蟲卵殘留。
04
食用野菜一定要根據自己實際情況，並不是所有人都適合吃野菜。
05
野菜不可多吃，因多數野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量。
06
靠近馬路邊的野菜，最好不採。因公路灰塵多，長期受汽車尾氣污染，有毒有害物質易附在葉子上。
07
污染源附近的野菜不要采，如化工廠、垃圾堆，一旦誤食會對身體產生危害。
08
建議去超市購買，以上大多數野菜在大點的超市都可以買到。
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