義大利帶你重新定義冰激凌天氣那麼熱進來涼快一下？

最新 03-23

春天已經到了，夏天還會遠嗎？夏天的首選美食當然是冰激凌啊，什麼你只知道可愛多？NO!NO!NO!讓橘子我來告訴你在冰激凌之都都有哪些好吃的冰淇淋吧

Gelato是我在義大利除了Ciao（你好/再見）和Pasta（意麵）之外學會的第三個單詞，學會以後發現使用率出奇的高。在街邊隨處都能看見打出Gelateria的繽紛小店，這些店鋪售賣的正是義大利夏天最受歡迎的手工冰淇淋Gelato。

Gelato最早誕生於義大利的明珠——西西里島。

雖然任性的埃特納火山不時還要噴發一下以示自己歐洲最高活火山的地位，但這並不影響幾千年前亘古的積雪和附著其上的海鹽為西西里人製作Gelato提供了最初的原料。九世紀，阿拉伯人帶來了牛奶、蜂蜜，它們和西西里盛產的柑橘、檸檬迸發出奇妙的火花，有了今天口味各異的Gelato。而把Gelato帶給大多數中國人（也包括我在內）的則是在銀幕前無憂無慮的吃著Gelato的奧黛麗·赫本。

冰淇淋也是女神奧黛麗.赫本的最愛喲

據說如果你在義大利走進一家Gelateria說要ice cream，義大利人多半會不高興：這是Gelato，不是ice cream！到底是義大利人太傲嬌，還是Gelato和冰激凌真有什麼本質區別？

如果你認為冰激凌是長肉的利器，那隻能說明你對它的認識還局限於美式的ice cream。什麼食物只要被冠以「美式」二字，往往就意味著高脂肪高熱量。冰激凌也沒能例外。美式冰激凌的脂肪含量高達15%，而Gelato介於4%-8%之間，僅僅是美式的三分之一左右。

美國人之所以熱愛高脂肪含量的冰激凌，是因為乳脂能為冰激凌帶來膩滑的口感，吃上去真的像奶油一樣有Creamy的口感，這大概也是為什麼美式冰激凌要叫作icecream的原因。

意式Gelato在製作上用到的奶油很少，主要原料是純牛奶，所以脂肪含量比美式低很多。就算對減肥人士來說，負擔也沒有特別大。

樸素的味道最容易嘗出意式Gelato和美式ice cream的區別。如果你是第一次嘗試Gelato，不妨點一隻最基礎的牛奶球，牛奶的品質會毫無保留的展現在冰激凌中。那種純粹的奶香和不帶有任何添加成分的美妙滋味會一直在嘴巴里揮之不去。這個時候，你或許會在心裡嘀咕著：原來牛奶的濃郁並不等於甜膩，它竟然可以是清爽的，和以前吃過的那種厚重的奶油味才不是一回事呢！

除了低脂，Gelato和美式冰激凌另一個比較大的區別就是空氣含量。Gelato在製作過程中打入的空氣比美式的少，因此口感更紮實。美式冰激凌的空氣含量一般在25%，有些甚至可以達到50%-90%，這就意味著美式的冰激凌吃起來的口感會非常「蓬鬆」，換句話說就是：不經吃！可能看著很大一支，但是三兩下就吃完了（此處腦補了一下M記的甜筒）。

M記的甜筒是典型的美式冰激凌產物，比起右邊的Gelato，質地蓬鬆，比較不經吃。兩者拿在手裡的

要知道，在大小相同的情況下，一支Gelato要比美式冰激凌重一些。美式的因為空氣含量高，所以綿軟，愛融化；也因為空氣中的氧氣容易加速變質，所以美式冰激凌要加入更多的添加劑，包括防腐劑和各種調味的香精；而gelato在手工和慢速的攪拌下，僅混入少量的空氣，所以在不加入任何添加劑的情況下，能保存大約一周。

Gelato一般都是現做現賣的，如果是水果味的，其中的果汁都是100%新鮮榨取；如果是某種堅果味的，那麼榛子或開心果都是先磨成粉或保有一定的顆粒感，再添加到gelato中。

有時從顏色就能辨別出冰激凌是否新鮮純粹。比如經典的開心果味Gelato應該是下圖中比較暗沉的綠

所以，gelato並不僅僅是意式冰激凌那麼簡單，它意味著新鮮、天然和純粹——在超市裡售賣的任何冰激凌都不能稱為gelato，意式gelato只屬於街邊小店裡匠心獨具的冰激凌手工藝人，也難怪說ice cream會惹他們不高興。

在義大利晃蕩的二十幾天里，我從古羅馬走到翡冷翠，在水城威尼斯坐了貢多拉，也在博洛尼亞吃爽了肉醬面，又從中世紀古城錫耶納一路南下到義大利的脈動之城那不勒斯，最後以環西西里島作為此行的收尾。義大利讓我著迷的地方太多，而「四處尋覓Gelato」竟然成了這趟旅行中貫穿始終的主題。

在羅馬我住的旅舍后街一家名為Gelateria La Romana的店裡，我第一次吃了Gelato。店裡遊人如織，還有身著黑袍的修女。但無論什麼人，面對幾十種口味的Gelato好像都回到了孩子般的模樣：在櫃檯前踟躕著拿不定主意，以及吃上一口時那種無比滿足的神情。

喜歡這家店，不僅因為物美價廉，更因為它大氣而簡潔的純白色設計。排隊買Gelato的那一刻，我的腦海里不知怎麼突然蹦出這麼一句話來：天堂根本不是什麼圖書館的模樣，而是一家Gelato店啊！

我要了開心果和櫻桃味的雙球，出乎意料的只要2.4歐，而這兩種口味至今都是我的最愛，尤其是隱約嚼到開心果碎和櫻桃果肉時的暗爽。

但凡吃到了什麼好東西，就會急著傳遞給大腦，進而指揮著兩條腿不辭辛苦的尋覓。在接下來的十幾天里，我在佛羅倫薩避開人頭攢動的百花大教堂，跨過阿諾河，只為找一家曾獲過獎的Gelato；在威尼斯和青旅里邂逅的澳洲姑娘交換心得，在聖馬可廣場吃了價格不菲的Venchi，也在小巷子里DIY了個性Gelato；因為在錫耶納的半坡廣場買了假的Gelato上當受騙而捶胸頓足，卻又在西西里檸檬和杏子的甜蜜里吃的笑出了聲。

「你真的願意來陪我做這些新鮮的事情嗎」--赫本

即便如此，在義大利吃Gelato的日子也難免留下些遺憾。有一些可以彌補：比如新鮮的無花果味Gelato，我跑了兩次腿都被告知sold out；比如沒能去成的托斯卡納小鎮聖吉米亞諾，隱藏著世界上號稱No.1的Gelato；而可能彌補不了的是，據說羅馬的西班牙廣場禁止吃東西了——要想像帶我認識Gelato的赫本致個敬，恐怕只能靠PS實現了。

這裡寫了一些我吃過的Gelato店，可以用來做參考。其實也不用刻意尋找，因為義大利大多數Gelato都很好吃，只有運氣不好才會像我一樣在錫耶納吃到假的上了色素的冰激凌。像Gelateria La Romana、Grom和Venchi都是很有名的連鎖店鋪，在很多城市都可以吃到。

Gelateria La Romana | 羅馬