這一泡自然萎凋白茶，再一次刷新了我對自然萎凋的認識

早上，去鎮上發完快遞，抽出時間到師傅家喝新茶，正好師傅在家，正在泡兩款新茶。

一到師傅家，師傅便讓我看兩款茶的干茶，從色澤和條索上看，兩款茶的區別還是非常明顯的，一款看著清清爽爽的很舒服；另一款看著灰灰的給人模模糊糊的感覺。

師傅說：清爽這款是他自己做的，另一款是他的一個朋友做的。清爽這款的葉底舒展自然，而另一款夾帶了紅斑紅點。

聊天的間隙，師傅已經泡好了兩款茶，讓我對比口感，一泡清新甘甜，另一款則澀感明顯。我問：這兩款茶都是沒過火的吧！師傅說：是的，都是剛晾好，還沒烘的。

我問這兩款差異這麼大，是工藝不同還是山場問題，或者是製作天氣不一樣？師傅說：這兩款茶都是前幾天的茶青，都是我們這邊的原料，也都是自然萎凋的，原料等級也基本一致。 如此多的一致，最大的不一致是製作的人不同。

自然萎凋的白茶喝出如此粗重的澀感還是第一次。與師傅討論，初步判斷是失水過快導致轉化不良。具體原因還需要師傅詢問這位朋友，他這款茶的製作細節才能判定。

自然萎凋能出好茶，自然萎凋不一定都是好茶。看茶做茶，看天做茶，不是簡單的一句空話。好在這款茶還沒過火固定品質，師傅還有回天之術，品毛茶，再進一步調整後期工序，這也是工藝的一部分。

好茶，不是閉著眼睛就能做出來的，會做還要會喝、會想，懂得改進、調整。

做好一款茶不容易，遇見好茶更難。

好茶，且喝且珍惜。

後記：

下午，到一位朋友茶廠喝茶，問有沒有新茶喝，拿了一款半成品新茶喝。等水開的過程我們便聊起了這款茶的製作過程，這款茶是前三天晾的，晾了兩天，梗還沒幹透，看天氣今天要下雨，於是昨天收了低溫烘了下。

開泡後發現，這款茶也有輕微澀感，和早上款類似。忽然想起早上師傅說過，最近天氣反反覆復，他那朋友的茶也是差不多幹了便低溫烘下，再放著慢慢走水。

正如我們之前的文章所說，很多師傅省略了並篩工序，代以打堆促轉化。回家的路上終於想通了早上的疑惑，並不是自然萎凋都能出好茶，傳統工序的每個環節都值得我們後輩深究，再深究。

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