春光明媚，值得吃一頓中式brunch

春光明媚，每日家情思睡昏昏，原本就不適合學習、工作，特別是休息天，一覺睡到中午，優先的來上一份brunch，再暇意不過了。中式brunch，莫過於廣式早茶，所謂一盅兩件，簡簡單單，卻足夠豐富，最能開啟美好的一天。

要說廣東早茶的來源，恐怕要追溯到咸豐同治年間。當時廣州有一種名為「一厘館」的館子，門口掛著寫有「茶話」二字的木牌，供應茶水糕點。雖然設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話，卻可以視作為早茶的源頭。

後來出現了茶居，規模漸大，變成茶樓，此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。而現在，廣東早茶中茶水已經成為配角，茶點卻愈發精緻多樣，這種傳統文化隨著廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風景線。

通常來說，廣式早茶中喝的多是岩茶，比如大紅袍、鐵環音等等，要麼就是全發酵茶，如安化黑茶、普洱茶等。取其暖胃去膩，利於消化。而茶點則千變萬化，豐富精彩。粗略去分，可以是干點和濕點，干點有餃子、粉果、包子、酥點等，而粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等則歸位濕點。

干點最能體現一家早茶的優劣，也最為精緻。比如，蝦餃，是每家茶樓的招牌。以半透明的水晶餃皮包裹兩三隻鮮嫩蝦仁，一上桌，晶瑩剔透，中間透出一點紅，待咬開餃皮，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，讓人回味無窮。蝦仁要大要新鮮，肉質要嫩且有彈性，為了追求好吃的蝦餃自然也不計成本。蝦仁不能是冰鮮蝦，以防入口的時候感覺摻水。配料豬肉和筍也考究，豬肉裹上鮮蝦的時候，要適量，切忌喧賓奪主。

廣式早茶中，各式包子也是一絕，經常會出現的就是叉燒包、奶黃包、豆沙包、流沙包、酥皮包、核桃包等，其中最為傳統的，還要數廣式叉燒包。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。掰開包子，包子皮鬆軟，且粘連著帶著一些叉燒的油脂，不能多也不能少，光吃包子皮就是一種享受。

上海人吃廣式早茶，似乎比較追求流沙包。總有評價滬上最好吃的流沙包在哪兒。流沙包的魅力何在，除了掰開包子皮就有金黃色的內餡流出外，餡料鮮咸甜難辨的曖昧，也是人們鍾愛流沙包的原因吧。

資深粵籍點心大廚楊師傅以超過15年粵菜烹制的深厚功力

上海浦東四季酒店尚席·中餐廳推出全新「粵式點心」。雖距粵港近千公里，資深粵籍點心大廚楊師傅以超過15年粵菜烹制的深厚功力，現點、現做、現蒸，呈上正宗地道的粵式點心，令餮客品嘗溫潤初春的粵式鮮味。

百年經典的筍粒鮮蝦餃是粵式點心的代表，色澤潔白晶瑩剔透，其薄如蟬翼的外皮將原只蝦仁緊緊包裹，內里泛紅的蝦肉若隱若現伴以鮮嫩竹筍做餡，別出機杼，軟韌而爽，輕咬一口湯汁鮮而不膩，味鮮香醇，令人食指大動。

港式燕麥焗餐包，外表的酥皮混著黃油焗出輕甜奶香，令人食指大動。內餡加入健康的燕麥粗糧製成，增加了餐包的香味與口感，輔以楊師傅匠心研製的獨門醬汁，外脆內綿，咸甜中和，令人慾罷不能。

蜂巢炸芋盒是一道傳統的廣東小點，芋泥與麵粉混合飛出道道金絲，蜂巢一般的金黃外殼，酥脆蓬鬆。豐富內餡，蝦米菜圃，菇類齊聚，其中包含的沙葛具有清熱去火、生津止渴的功效，咸甜口感交融，輕咬下去香味四溢，回味無窮。

家鄉安蝦鹹水角，糯米外裹，甜糯有嚼勁，內以杏鮑菇、蟹味菇等揉雜混合，香氣四溢的菇類再融合細碎的中芹和沙葛賦予脆爽口感。色鮮味美，爽口不膩，其外脆里糯、餡料香甜的特點，為很多餮客鍾愛的粵式茶點之一。

上海浦東四季酒店尚席·中餐廳

垂詢預訂: +86 (021) 2036 1310/ 8888.

地址：上海市浦東新區世紀大道210號2樓

高檔粵菜吉品軒今日里也在午市段推出了廣式電點心。吉品軒的主廚張一峰在香港已有二十多年烹調粵菜的經驗，他做過五星級酒店行政主廚，獎項和殊榮無數，他也曾攜香港代表隊獲得年度中餐烹飪世界競標賽金獎及全場總冠軍。來到上海後，也把他在香港烹調粵菜的技藝變成美味珍饈，呈現給廣大的滬上食客。

張一峰擅做海鮮，而事實上粵菜中各式菜肴，他也都精通，且有看家招牌菜款。比如燒味，他推薦的秘制叉燒，一斤左右的豬肉，最後切盤上桌只取有中間最嫩的幾塊。老火湯水，每日一款，款款醇厚濃郁。燉湯如養胃又養顏的燉花膠湯。湯頭清澈，花膠入口軟糯醇香，極高的膠原蛋白含量，採用花膠中極品的印度花膠，配以松茸和竹笙鮮上加鮮。餐廳營業時，總能見到張一峰穿著職業出現在，全神貫注於每一道菜出品，時不時還親自上陣掌勺。

而精緻蒸點，美味湯羹及靈動甜點，也均體現出張一峰的技藝和用心。為食客帶來港式純正的趣味探享之旅。薈萃於此，不僅有纖薄多汁的晶瑩鮮蝦餃、濃郁考究的蟹籽滑燒麥、風味醇厚的極品蜜汁叉燒與茶皇煙熏鴿，更有每日老火例湯、蛋白杏仁茶、楊枝甘露、奶皇楓葉酥、荔蓉芋頭酥等多元湯點豐富傳遞粵味小品的極致精髓。

吉品軒

地址：上海市徐匯區烏魯木齊南路55號，伯衡55三樓。

營業時間：周一至周日，11:30-14:30，18:00-22:00

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