春風十里，不如「春菜」陪你！

最新 03-24

春

風

十

里

BU RU NI

暖春三月，萬物復甦。

山野的嫩蔬、河海的時鮮，順應自然生長的時令美味又送來一抹舌尖上的誘惑。俗話說，四季更替，適食而食，不時不食。沒錯，是時候，一口「鮮」一口「嫩」，把春天吃進肚子里啦！

今日，小南小寧走訪了鳳嶺菜市場，發現有不少攤主正為自己攤位上的時令「春菜」代言，我們一起來看看吧！

春菜

性味清新宜人

開胃祛寒消食

春筍

此處乃竹鄉，

春筍滿山谷；

山夫折盈把，

把來早市鬻。

——白居易《食筍詩》

春筍上市了，鮮嫩清香。如果春天也有味道，大概就是這樣吧。在拂過菜場的春風裡，一味春筍，就令人魂牽夢縈。

（覃彥翎攝）

春筍是竹子的新芽，滋味很鮮，咬上去很嫩。買筍的時候要挑幾枝根部帶著花朵般嫩殼的小可愛，顏色青綠，更為爽口清新。

不僅如此，春筍中富含鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，纖維含量高，有著幫助消化、潤腸通便的功能，口味上清淡鮮嫩的它，被譽為春天的「菜王」，李商隱筆下就有「嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金」的描述。

推薦做法

春筍的食法很多，素有「葷素百搭」的盛譽。它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。

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除了與肉搭配，素炒竹筍也是不可錯過的春日美味。

香椿

香椿是春菜代表之一，也是民間常見的葯食同源佳品。

（覃彥翎攝）

吃香椿健胃理氣

調理食欲不振

能夠調理中焦氣機升降失和所致的食欲不振、食積嘔腐、胃脘脹悶、腹痛腹瀉等癥狀。

調理情志失調

能夠調理濕久化熱、濕熱傷陰所致的口苦口乾、心煩、大便偏干、情志失調等癥狀。

推薦做法

香椿炒雞蛋，香椿芽去蒂，洗凈，入開水中焯一下，變色後撈出，晾涼，切段；將切碎的香椿放入雞蛋液中，加少許鹽、醋攪拌均勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至蛋熟而入味即可。

菠菜

菠菜被譽為「蔬菜之王」，春天的菠菜，更是根紅葉綠，鮮嫩異常，美味可口。

（覃彥翎攝）

燒菠菜不要去紅根

幫助通血脈

菠菜含有大量β胡蘿蔔素，是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。食用菠菜可「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥」。

不要去紅根

需要提醒的是，春天的菠菜，紅根是一定要留著的，因為幾乎所有的鐵含量都在根上。

推薦做法

菠菜蘸醬：

取鮮菠菜250克，開水煮幾分鐘撈出，放入冷水中沖涼；用手擠出多餘的水分後裝盤，淋上你喜歡的醬汁。這道膳食可配的醬很多，比如香菇醬、蔥花醬、肉醬等，根據個人愛好選取即可。

菌菇

春天萬物生長，宜吃的食物有不少，其中菌菇則是一種春季不可不吃的食材。菌菇品種繁多、味道鮮美且營養豐富，除了好吃，春天吃菌菇也合乎節令養生的需要。

1.食用菌能助抵禦疾病

眾所周知，食用菌是一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食物，被公認的「安詳食品」和「保健食品」。據營養師介紹，食用菌的品種豐碩，其中包括菇類、木耳、銀耳等。而春季恰恰是菌菇肥厚的節令，此時不食更待何時？

（覃彥翎攝）

除了味美，春季吃菌菇還能協助抵禦疾病。春季氣候多變，是病菌比較活躍時節，此時一不小心可能就「中招」患病。「食用菌菇可增強身體免疫力，因菌菇富含氨基酸、甾醇類以及5-鳥苷酸、谷氨酸鈉等，還含有較多的礦物質和維生素，其膳食纖維中純天然木質素成分佔有相當比例。」營養師表示，就拿平常常食的黑木耳來說，其具有滋陰潤燥的成效，對於胃陰不足和便秘的人群有一定療效。另外，木耳還有抗血小板凝聚、降低血凝作用，可防止血栓造成，有助於預防動脈硬化症，同時具有降血壓、保肝、降血脂等作用。但需要留神，大便稀溏和容易腹瀉的人群不宜食用。

2.食用菌有益春季養生

春天飲食應該盡量選擇味甘性平的食物。從中醫角度來看，食用菌類根本都是味甘、性平，具有益胃健脾、補虛、抗癌、益腎精的成效。尤其是猴頭菇、香菇、金針菇等，含有多種氨基酸和豐富的多糖體，適當食用對食欲不振、腹瀉、胃及十二指腸潰瘍、眩暈等病症有一定的好處。老年人、體質虛弱的病人食用猴頭菇，還有滋補強身的作用。

當然，以上這些只是茫茫春菜中的小小一隅，還有更多的時令美味，等著我們去一起探尋。

但春季養生，有一點是沒錯的，清淡飲食的同時，不忘固元補養，做好保暖、提升抵抗力，不要讓春光的一派明媚敗給了料峭的寒流喲~