爆米花也有「運動款」了！Protes首推高蛋白爆米花，瞄準運動健身女性

近幾年，即食爆米花市場非常活躍，但是產品創新大多圍繞著爆米花的品牌和風味，很少涉及功能性。近日，位於紐約布魯克林的美國品牌Protes推出了每份含10g蛋白質的爆米花，引發市場關注。

Protes是Proformance Foods旗下子品牌，其聯合創始人Krik Angacian指出，新款爆米花，包括白切達乾酪口味和甜肉桂口味，將在GNC、Giant Eagle等5000多家商超門店上市。另外，公司推出的另一款豌豆蛋白薯片在過去一段時間內也取得了爆炸式增長，目前在Vitamin Shop，HyVee，CVS等10000多家店面有售。

Krik 表示，「一些品嘗過Protes蛋白質爆米花的消費者都強烈要求儘快上市。這是一種空氣膨化型爆米花，全穀物、非轉基因、低脂，食用後不會產生負罪感，而且每份含10g蛋白質，這對爆米花而言是一種全新嘗試。但真正讓人驚訝的是口感和風味，素食切達風味和白切達風味的爆米花口感完全沒有差別。」

Krik認為，即食爆米花已經變得越來越商品化，所有的創新都圍繞著品牌和風味，但很少涉及到功能性。我們正在將功能性成分引入到這個高速增長的品類中。爆米花將比薯片擁有更大眾化的市場，我們的薯片吸引了許多健身和健美愛好者，而爆米花將會吸引更多的女性顧客。

要素食，還是要高蛋白？

在夜以繼日完成薯片配方的研製和財務方面的工作後，Protes的聯合創始人Krik Angacian和Ryan Wiltse（兩位是波士頓學院的室友）在2013年推出了他們的蛋白質薯片產品。

Protes薯片每份1盎司，含有120卡路里、15 g豌豆蛋白質、3g纖維和1g糖。有5種風味：烤椰子味、咸焦糖味、南方燒烤味、烤玉米味和紅辣椒味。

Angacian回憶說：「我們每天早上都要嘗試三到四種不同的配方，比如小麥麩質、大米、大豆、大麻和乳清蛋白等等，最終我們共同認為，豌豆是最適合咀嚼的食物。」

Protes薯片通過分銷商Europa Sports獲得了在GNC和Vitamin Shoppe等運動營養連鎖店銷售的機會，後來又擴展到主流的連鎖超市，如Hy Vee、Shop Rite、GiantEagle、CVS和Safeway/Albertsons。如今，該品牌成功打入約1萬家門店，銷量以三位數的速度持續增長。

如今，美國市場上的蛋白質薯片越來越多，包括QuestNutrition（牛奶和乳清蛋白）、Ips薯片（雞蛋蛋白）、Kay』sNaturals（大豆蛋白）、I Won Nutrition（豌豆蛋白）以及Chirps（蟋蟀蛋白），但Angacian指出：「Protes仍然是這個領域銷量最大和分布最廣的品牌。在過去的三年里，我們的銷售額增長了兩倍。」

最初，Protes的兩位創始人想開發一種素食產品，就像蛋白質薯片中使用了豌豆蛋白。但最終，Angacian和另一位聯合創始人Ryan Wiltse選擇了乳清分離蛋白。

「我們想要創造一種至少含有10g蛋白質的產品，因為10g以上的蛋白質才能吸引關注運動營養的消費者。但要做出一款好吃的素食白切達風味的高蛋白爆米花的確很難，口感和風味難以讓人滿意。我們先後嘗試了豌豆、大米、大麻和其他植物蛋白，但一旦添加量高於10g，產品的顆粒感就會非常明顯。雖然最後我們研究出了一款比較合適的配方，但價格卻遠超預期，畢竟我們也不想賣一包10美元的爆米花。」

「最終，我和Ryan坐下來開始認真地討論一個問題——即我們到底是一家素食蛋白公司，還是蛋白質零食公司？最後，我們確定屬於後者。當開始使用乳清分離蛋白時，我們發現了一些奇特的風味。產品在加入乳清分離蛋白後會釋放出一種非常熟悉的風味和口感，並且也保證了所需的蛋白質含量。」

這款高蛋白爆米花小包裝的建議零售價為1.99美元，大包裝為3.99美元。白切達乾酪風味爆米花的原料包括爆米花、葵花油、乳清分離蛋白和調味料。

新一代消費者呼喚更「平易近人」的運動營養食品

Proformance Foods公司在去年完成了120萬美元的融資，在結束了與B&G食品公司的商標糾紛後，其品牌從ProTings 改為了Protes，並且在運動營養市場上一直很活躍。作為一名運動營養愛好者，Angacian表示Proformance Foods改變了運動營養市場。

很多零售店在運動營養方面都落後了5-10年，但他們正在迎頭趕上，許多商店中增長最快的類別就是運動營養食品和膳食補充劑。因此像GNC這樣的運動營養品零售商希望能有更高品質更多營養的產品出現市場上，可能並不是大罐的蛋白粉，而是像薯片、餅乾和巧克力蛋糕之類的普通食品。

親眼目睹這一切的變化是一件非常有趣的事。千禧一代和關注健康的消費者不再滿足於像Boost和Atkins這樣的傳統產品。如今，市場上已經有了蛋白質薯片、堅果、餅乾等，特別是在過去的一兩年里，這類新產品在快速增加。」

Angacian補充道：「對於主流消費者來說，整個運動營養品類變得更加平易近人了。比如我媽媽雖然不是健身愛好者，但她現在每天早上都喝一杯蛋白質飲品。因此，GNC這樣的運動營養連鎖店對主流消費者來說不再那麼高高在上。同時其他零售店也認識到，健康不僅僅只是甘藍和發芽穀物，還包括蛋白質、健身和運動營養。亞馬遜也是消費市場的重要部分。網購渠道正以巨大的速度增長，作為一個普通的消費者以及品牌的參與者，我們期待看到更多有趣的產品。」

內容&編輯：Foodaily每日食品網

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